【原】什么的样的羊肉好吃

家乡的物

放羊是很不简单的，并不是把羊赶出去吃吃草，完了赶回羊圈就行了。羊看起来温顺、听话，好像任你揉捏宰割的样子，其实它们很会察言观色。

一群羊里面，有领头的，群羊非常听领头羊的话，尽管它们不会说话，但是意思能传达到。羊群越大越不好管，羊心里很清楚放牧他们的人的是谁。你要是个新手或者偶尔放一次这群，那它们会当你不存在，不听话，任由自己乱跑，你要想收拢它们可真是难于上青天。举个很实际的例子：厉害的放羊人赶着羊群，即使路两旁全是美味的麦苗，这些羊也不敢去啃一口，会老老实实走路；如果是其他人赶羊，那早都跑光了，去吃嫩麦苗了。

放羊厉害的人被称作“羊把式”，羊把式能认得每一个羊，他会给几个领头的羊起个名字，它把这几个领头的驯服了，羊群就好办了。有时候羊群和羊把式隔着一个山包，羊把式喊一声头羊名字，头羊就会把羊群领过来。

我们有时候会在野外看到两大群羊接近，这时候生怕它们混在一起分不开，对羊把式来说，这根本就不是一件事，一是因为他们驭羊技术好，二是羊群自身也是个大家庭，轻易不会乱混掉的。

我们老家的羊肉特别好吃，原因可能如下：地处高原空气干燥羊自身味道没那么大、吃的都是山里的野草、昼夜温差大羊肉长得好。老家的羊肉肉质细嫩，肥瘦适中，没有膻味，是人们喜食的佳品；靖远羊羔肉闻名天下。

笼统说甘肃羊肉好，其实不严谨，这里面有很多说头。

大羊小羊公羊母羊等，羊肉味道是不同的；总的来说，老家的养分为绵羊和山羊。当然其它省份的样的种类就更多了，比如青海和内蒙古，这里不论。以下这段来自老家杨生华：

山羊：大的母山羊叫（音jū lǚ）；小的公山羊叫骚娃子，小的母山羊叫娃子；大的公山羊叫（hu），骟了的公山羊叫羯，老公羊如骟了的话叫骚。绵羊：母的叫绵羊；公的叫羝羊，骟掉的叫羯羊；老的公绵羊骗过叫软。

这段来自张茂珠：老家把山羊统称，公山羊叫，小的叫娃子，骟掉的叫羯。绵羊公的叫羝羊，骟掉的叫羯羊，小的叫绵羊羔子。好羊肉必须是大山里放养的要肥，最好吃的是四十天够毛羊羔，吃起来鲜嫩。大块吃肉炖汤首选羯羊，山羊比绵羊味道更鲜美。骚虎和羝羊肉吃起来有点骚味。如果在甘肃吃羊肉你觉得羊肉就那样，估计就是没吃到对的羊肉。

领头羊和种羊从和羝羊里面产生；最牛，雄赳赳气昂昂。

山羊下羔多在白天，绵羊多在夜里。老家养的羊，都是一年下一次羔，每胎一个羔。有个别的山羊有下两次的，秋天下的羔叫糜花子，一次下两个的叫双羔子。羊羔长到50天左右的话，就要做个决定了，如果不继续养的就杀了吃肉、卖羔皮。

欢迎到甘肃去做客，想吃羊肉，问清楚哦。