花椒炝虾蛄 The rains of 2023 虾蛄,又名皮皮虾、虾爬子、濑尿虾,汁鲜肉嫩,常见的有白虾蛄与赤心虾姑。赤心虾蛄的产量比较少,价格比较高,与白虾蛄多了一条从虾脑一直贯穿到虾尾的膏脂,饱满的膏脂呈橙红色,香气诱人,个人感觉比蟹黄更好吃。挑选的时候,我们可以看一下虾蛄的尾部,是不是有一条黄色的线,线越明显,膏脂就越饱满。 吃这类带壳海鲜,我们家最常见的做法就是炝点花椒,加点盐水,吃的是原汁原味的鲜美。 花椒炝虾菇 { 美味家常菜 } 赤心虾蛄400g、花椒1茶匙 盐水(盐4g、开水40g) 1.挑选虾肉饱满、膏脂明显的赤心虾蛄。 2.热锅,下清洗干净的花椒,小火炒出香味。 3.下虾蛄,加入已经调配好的盐水,盖上盖子,转中大火焖3分钟左右。 4.虾蛄的颜色已变成红色,虾蛄煮熟了即可熄火。 5.可以用剪刀将虾蛄的头尾剪去,中间的软壳剥开,这样吃起来比较容易。 6.剩下的头头尾尾剪去锋利的部位,也可以吃的,尾部的膏脂也是很美味的。 挑选赤心虾蛄的时候,挑选尾部有明显黄线的和尾部按下去比较饱满的,这样的虾蛄膏脂饱满且肉比较多。 |
|