恶性肿瘤既是一种遗传性疾病，还是一种营养、代谢类疾病。正因为如此，肿瘤患者的蛋白质需求、消耗、补充也就成了肿瘤患者疾病诊疗过程中需要关注的一项重要任务。蛋白质之所以被我们所重视，其主要是因为他是生命的物质基础，也是人体组织的重要组成部分。甚至可以毫不夸张的说，蛋白质也是生命形态、功能的表现形式。
在肿瘤患者的周围，每天都会充斥着各种各样的蛋白质商品宣传，看着这些名目繁多的商品，神奇的功效真得是让人眼花缭乱。除了商品的繁杂以外，再有的就是不菲的价格，这也不免让肿瘤患者和家属时常有望价却步之感。
那么，在我们的生活中，有没有一种物美价廉的食品可以成为蛋白质的最佳补充来源呢。答案当然是肯定的。
说到蛋白质，主要说的是优质蛋白，这也是我们需要优选的内容。在优选蛋白中有两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质的含量”，是指每100克食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”，这个可以理解为蛋白质中氨基酸与参考蛋白之间的比较限制性氨基酸的量，这个评分是评价蛋白质质量的指标，评分越高则说明蛋白质质量越好、容易吸收和利用。综合优质蛋白的两个指标，我们也可以在日常饮食中发现，其实很多优质蛋白质就在我们的身边。
鸡蛋：鸡蛋中的营养素含量丰富，蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近，通常可以作为氨基酸评价的参考蛋白来使用。鸡蛋中富含有各种维生素，以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。因此，鸡蛋是我们的首选推荐，而且蛋白、蛋黄都要吃。
牛奶：牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，是优质的蛋白质，富含维生素B1、B2和钙等。牛奶是液态食物，水分含量高，蛋白质含量约3%。牛奶方便饮用，奶制品种类繁多，适合于各类人群食用。
鱼肉：鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其是亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼肉容易消化、吸收，富含有多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），可以降低高血脂和心血管疾病的发病风险。
虾：虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、镁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，对心脏活动、小儿、孕妇尤为有益。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡肉是增肌人群主要的蛋白质来源，脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。同时也含有铜、铁、锌等矿物质、B族维生素、脂溶性维生素，尤其是磷脂类物质对人体发育具有重要作用。
鸭肉：鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，蛋白质含量为16％，以肌浆蛋白、肌凝蛋白、间质蛋白为主。鸭肉含维生素B、E、钾含量都比较多。
瘦牛肉：瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。牛肉中脂肪含量低。牛肉中富含钾、锌、镁、铁等矿物质，B族维生素。
瘦羊肉：瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中富含有铜、铁、锌、钙、磷等矿物质，赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量高。其必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。
瘦猪肉：瘦猪肉的蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。
大豆：大豆包括黄豆、黑豆和青豆等豆类。作为植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等有益于健康。
说到这里，有人会想到鲍鱼、海参等所谓高蛋白质食品。研究表明，每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克，海参为16.5克，这样的数值并不比大黄花鱼的17.7克多，而其他的营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。
