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近期一老人喝了牛肉汤导致脑梗去世的新闻引发热议。牛肉因为高蛋白、低脂肪是很多老人吃肉时的首选。好好地牛肉汤，怎么还能导致死亡呢？  01 为什么牛肉汤会致死？ 记得当年学微生物的时候，牛肉汤就是一种标准的细菌培养基... 按照培养基的成分来分：培养基按其所含成分，可分为合成培养基、天然培养基和半合成培养基三类。 而蒸熟的马铃薯和普通的牛肉汤，就是典型的天然培养基。前者用于培养霉菌，后者用于培养细菌。 所以说如果牛肉汤过夜不放冰箱，那就是在培养细菌啦，如果刚好培养了有害菌，那就可能会危及生命。  02 剩饭菜真的会致癌？ 霉菌 霉菌存在于在食物表面和空气中，以各种方式进入人体。人体暴露于霉菌中，会损害神经系统和身体器官，引发包括身体疼痛、身体协调障碍等问题。 致癌物 致癌物就是我们常说的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。 但是也不用惶恐，剩饭餐中虽然存在亚硝酸盐，但是也不是吃了就致癌。癌症是由多种作用共同导致的。正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。  03 隔夜菜致癌，剩菜还能吃吗？ 此外，很多人听说隔夜菜致癌，罪魁祸首其实是亚硝酸盐。特别是对于隔夜的蔬菜，因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。 而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。  04 如何缓解剩饭菜问题？ 宁愿剩荤，不剩素 蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类；论部位的话：茎根＞叶＞果实。所以剩蔬菜的亚硝酸盐是绝对不能忽视的。如果一顿饭中有肉有素，那一定是优先剩下肉菜。  （图片来源：营养师顾中一） 注意保存温度 当饭菜降到60°以下的时候，细菌就会开始滋生。而等温度达到室温，食物中的细菌就太多了，所以建议是降食物在热着的时候密封好，室温下放到不烫手了，就可以放到冰箱里了。 而且放置菜品的温度，对于冰箱的工作负担来说，其实影响并不大。  05 家里饭菜吃不完，如何处理才安全？ 提前分装 明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱。 这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。 如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。 不反复加热 剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。 而且一般建议剩菜只加热一次，如果已经加热了一次，不建议再继续食用。如果一次做的量实在是比较大，可以将先不吃的分装冷冻，待吃的时候直接加热彻底。  处理方式很多样 对于剩菜和剩饭，很多人不知道怎么吃。其实剩下的一些肉类，比如排骨或者炖牛肉等，可以加入一些土豆、洋葱等做成咖喱。 剩的一些米饭，可以加入蔬菜做成炒饭或者各种粥等等都是非常不错的选择。  当然这只是给一个建议。如果已经放置了一段时间，还是建议扔掉，不要强迫自己怕浪费而吃下去，最后得不偿失~ |
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