今天做一款抹茶奶酥吐司,使用的还是波兰种和一次发酵法,越做越顺手了,几乎不会失败。整体有淡淡的抹茶清香,浓郁麦香,口感蓬松拉丝,超好吃。这方子适用于常规的450克吐司模具。下面让我们一起来看下如何制作吧?! 【食材明细目录:】 【主料:】高筋面粉250克白砂糖35克盐3克酵母4克牛奶90克鸡蛋1个无盐黄油30克波兰种酵头使用高筋面粉50克清水50克酵母0.5克抹茶奶酥馅使用无盐黄油45克糖粉15克蛋液25克奶粉60克抹茶粉4克椰蓉(适量);
提前做好的波兰种酵头:把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大,表面有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味就是做好了。 然后把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克,放一起搅拌均匀。 然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头,直接上厨师机开始搅拌。 先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油30克,继续搅拌。 大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。 取出面团,均匀的分成3份。 每个面团揉圆后包上保鲜膜,放一边松弛5分钟。 趁着面团松弛的时候,我们来做奶酥,取室温软化的无盐黄油45克,筛入糖粉15克,用刮刀拌匀。 室温的蛋液25克,分两次加入搅拌均匀。 最后加入奶粉60克、抹茶粉4克,搅拌均匀。 搅拌呈泥状后,分成3份,放一边备用。 取一个松弛好的面团擀长擀薄。 然后从一头紧紧的卷起来,继续包上保鲜膜松弛5分钟,每个面团都操作一下。 取一个松弛好的面团侧过来。 擀长擀薄。 均匀的抹上抹茶奶酥泥。 从一头紧紧的卷起来。 三个面团都处理好,排列在吐司盒里,放入烤箱发酵。 烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至8-9分满(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)。 20 取出发酵好的吐司,表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。 21 撒上一层椰蓉。 22 在中间用剪刀,剪一条直线出来。 23 烤箱预热至170℃,然后放入面包,烤制30分钟(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。) 24 出炉后震一下,震出内部的热气、然后脱模放凉,侧放防止塌腰。 25 抹茶奶酥吐司,完成O(∩_∩)O 26 淡淡抹茶清香和奶香味十足,口感松软。 27 趁热一条条撕着吃超有感觉。 28 天气渐凉,吐司抹上果酱,来杯热牛奶或热咖啡,超级惬意。 |
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