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面点厨师长教你做丹麦牛角包只需一个技巧，香软酥脆，奶香味十足！从一直传统的法国点心，到上世纪电影银幕上赫本手中的精致早餐，到如今红遍全球的网红面包--牛角包一直都让人对它爱的死心塌地。漩涡状的酥皮内心，香浓的黄油味，让人欲罢不能。软妹子的口感与它的名字起到了可爱的反差萌。正因为它如此好吃，做的过程也格外艰难。“叠被子”的时候推面皮推到怀疑人生…但是从烤箱出来的那一刻，一切都是值得的。金灿灿的色泽十分诱人，再难也要学会做。 丹麦牛角包  By FASAL法帅厨娘耶~ 配料： 高筋面粉 170克、低筋面粉 30克、酵母粉 5克、玉米油 20克、奶粉 12克、鸡蛋 40克、精盐 3克、白糖 40克、常温水 70克、黄油 70克 烹饪步骤： 1.酵母倒入常温水中，用筷子轻轻搅拌一下  2.一般鸡蛋大约在55g左右，量出40g鸡蛋液，倒入玉米油，搅拌均匀。剩下的留下来涂抹牛角包表面  3.黄油切成小块，室温软化  4.除了黄油，剩下干性的材料倒入搅拌盘，搅拌均匀  5.先将鸡蛋液倒入面粉，开2挡搅拌均匀  6.面粉与鸡蛋液搅拌均匀  7.把酵母液倒入面粉中，搅拌均匀，开2挡搅拌均匀  8.搅拌至盆光，面团表面光滑  9.切一块来轻拉，能够大概拉出手套膜即可  10.面团揉好后，放入法帅蒸汽烤箱最后一层，选择【发酵】模式，40度/30分钟  11.时间到了之后取出，手指粘面粉戳下去，如果洞不回弹那就证明发酵好了 12.发酵面团的过程中，可以先把软化好的黄油放入保鲜袋中 13.先压扁黄油块，再揉成薄片，放入冰箱冷冻，记得是冷冻！！ 14.发酵好的面团倒入料理机，2档搅拌排气，醒面10分钟 15.面团擀成长片，长度最好是黄油片的2.5倍左右，把冷冻的黄油片取出放在面团中间 16.把黄油包在面皮中间，两端及缝接处捏紧 17.第一次三折：擀成长条，由两端向中间折成三层。然后将面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏，这里是冷藏20分钟。 18.第二次三折：从冰箱取出，同样擀成长条，折三折，冷藏20分钟（擀的时候要小心，黄油随时蹦出来，不过不要紧） 19.第三次三折：方法同上，不过这次折完以后就不用放冰箱，直接擀成4毫米左右的面片。 20.从一端开始切，切下三角形（最好是等边三角形） 21.在底部正中间切一个小口，方便卷的时候向左右拉伸 22.底部轻轻向左右拉伸往上卷，顶部在面团正中间 23.在顶尖处涂上少量的蛋液，封口 24.封口处放置在盘低 25.逐个卷好摆好后，放在烤箱自上而下第三层，进行二次发酵，选择【发酵】模式，40度/30分钟 26.发酵好后，取出烤盘，看到面团有稍微膨胀，里面的黄油溢出（黄油不用倒调，烤制过程中面团会吸油），面团表面刷上蛋液。蒸烤箱预热至170度 27.放入蒸烤箱至上而下第三层，选择【烧烤】模式，170度/13分钟 28.通过法帅蒸汽烤箱炉灯可以看到牛角包在膨胀，一层层的折痕，美美哒~ 29.出炉之后，要凉一下再吃，没那么烫嘴，口感更好 烹饪小贴士： 1、黄油营养极为丰富，是奶食品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 你喜欢吃牛角包吗？ |
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