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蚝油生菜 食材：生菜400克、小米辣2个、蒜头3个、蚝油2勺、盐少许、鸡精少许 做法： 1、生菜洗干净切成小段，蒜头拍碎，小米辣切成小段。 2、热锅热油，倒入辣椒、蒜碎炒半分钟。 3、倒入生菜、蚝油、盐、鸡精，大火爆炒2分钟，即可装盘。 豆腐鲜虾蛋汤 食材： 蟹味菇50克、海鲜菇50克、内酯豆腐100克、虾仁10只、鸡蛋1个 1、锅里放少许油，把鸡蛋炒凝固盛出备用。 2、锅中再次放油，放虾头，炒出红油，放入双菇炒软。 3、加入热开水煮开，把虾头挑出，放入虾仁、豆腐和鸡蛋再次煮开。 4、加入少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可 老厨泡椒鸡 原料： 仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量 制作： 1.把仔公鸡肉剁成方丁，泡小米椒横刀切成颗，泡子姜切成小方丁，二荆条辣椒切成短节，均待用。 2.锅入菜籽油烧热，放入红花椒炒炸香，再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色，下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒，期间调入白糖、胡椒和味精，炒至鸡肉表皮微干，放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟，最后淋入花椒油和香油炒匀，起锅装盘即可。 平菇炒肉片 主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗 1.将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用。 2.准备蒜苗段和蒜末，猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放，可锁住肉的水分。 3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴。 4.锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合。 5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。 虾仁豆腐抱蛋 食材准备：大虾、水豆腐、土鸡蛋、葱花。 做法流程： 1.大虾开后背，去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，再起锅烧油，油热以后，倒入虾仁煸炒，炒至变色后，盛出备用。 2.调制酱汁，取碗加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺辣椒面和适量的香油，一起搅拌均匀即可，接着把水豆腐切成小块准备好。 3.取碗打入三个土鸡蛋，然后一起搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入虾仁和水豆腐，轻轻翻炒油煎。 4.煎至豆腐微黄，再倒入调好的鸡蛋液焖煮，煮至鸡蛋成型，然后倒入调好的酱汁翻炒均匀，即可出锅开吃。 虫草花蒸鸡 食材准备：虫草花、香菇、鸡肉、葱段、姜丝、娃娃菜、葱花。 做法流程： 1.鸡肉剁成小块，然后加入淀粉水清洗干净，接着加入姜丝、葱段和适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉和花生油，抓拌均匀，腌制20分钟备用。 2.娃娃菜清洗干净，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的鸡肉铺在娃娃菜上，再清洗干净虫草花和香菇，铺在鸡肉上，香菇改一下花刀。 3.起锅烧水，水烧开以后，虫草花香菇鸡上蒸锅蒸煮20分钟，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。 葱姜鸡腿肉 食材准备：大鸡腿、葱末、姜末、白芝麻、姜片、葱段。 做法流程： 1.切好姜末和葱末，然后和白芝麻一起放入碗中，接着烧热油爆香，再加入适量的食盐、白糖、椒盐，一起搅拌均匀即可。 2.大鸡腿清洗干净，然后冷水下锅煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再转中小火炖煮20分钟。 3.接着放入冰水中，浸泡三个分钟，再撕成小块，放入大碗中。 4.最后倒入调好的葱姜酱汁，一起抓拌均匀，即可开吃。 莴笋炒木耳 所需食材：莴笋、木耳、蒜、小米辣、蚝油、生抽、盐和鸡精适量。 1、莴笋去叶刮皮洗净切成丝，木耳泡发并切成丝，蒜用刀拍扁切末、小米椒切成圈、碗中加入少量的淀粉和清水搅拌均匀备用。 2、煮锅中加入适量的清水大火烧开，把莴笋和木耳加入煮锅中焯水30秒后，捞出来用凉水冲后控水。 3、炒锅中加入适量的油，油温六成热，把准备好的蒜末和小米辣圈加入炒锅中爆香。 4、加入莴笋、木耳和一勺生抽、一勺蚝油、适量的盐和鸡精，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾一层薄薄的芡，大火收汁即可出锅装盘， 蒜黄鸡蛋鱼丸汤 食材：蒜黄一小把、鱼丸160克、黑木耳20克、姜丝少许、盐一小勺、鸡精少许 做法： 1、蒜黄切去根部洗干净，再切成小段。 2、黑木耳洗干净，鸡蛋磕入碗中。 3、热锅热油，倒入鸡蛋液炒至凝固后倒入黑木耳、2碗热开水，大火煮2分钟。 4、煮开后，放入鱼丸、盐、鸡精、蒜黄，煮开即可关火饮用了。 凉拌三丝 准备食材：海带丝，粉丝，胡萝卜，蒜末，白芝麻。 做法步骤： 1、海带丝清洗干净切成长段，粉丝泡软后捞起来沥干水分，胡萝卜去皮后切成丝。 2、起锅烧水，水开后分别放入海带丝、胡萝卜丝和粉丝焯水煮熟，捞起来过一遍凉白开，再捞起来挤干水分装入碗中。 3、凉拌汁：碗中放入蒜末、白芝麻、辣椒油、食盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、白醋，搅拌均匀即可。 4、将刚刚调制好的凉拌汁倒入三丝中，抓拌均匀即可上桌开吃。
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