农村自榨油能不能吃？争论的背后是关于公众与“专家”的信任危机

昵称60563631 2023-02-21 发布于安徽

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农村自榨油究竟能不能吃？支持能吃的大有人在，而反对的人也不少。从食品安全的角度来看，正方和反方都持有自己的理由，而且看似都成立。但其实，之所以能引起如此大的争议，并不是自榨油能不能吃这个问题本身，争论的背后，是一场公众与“专家”之间的信任危机。#农村自榨油到底能不能吃#

农村自榨油能不能吃争论的焦点

提出自榨油不能吃并要求取缔农村小压榨作坊的，大多是一些“专家”级的人物，在他们看来，农村自榨油至少存在两个问题，一是压榨作坊的卫生条件存在隐患；二是农村小作坊榨油没有经过精炼工艺，杂质较多，这样的油保质期有限，而且由于杂质较多，容易引起变质。特别是大家所熟知的黄曲霉素，如果超标，极易引起各种癌症。

而支持自榨油能吃的人则认为，自榨油从选取原料一直到最后的出油，每个环节都是农民自己亲眼所见，而且也不添加防腐剂等。选料方面都是经过严挑细选，因为是自己吃，所以不可能用发霉后的油籽去榨油，而且在提高油品的香味、纯度以及耐储存方面，不同的地区都有自己的一些土办法。

比如在我的老家甘肃，特别青睐胡麻油，一般在压榨之前，会将胡麻籽炒熟后再压榨，这样榨出来的油品就有一种特别的油香味，为了便于贮存，也会在压榨后将油放在锅里“过熟”，这样处理后存储起来也不容易变质。

有农村生活经历的人，大多都有这样的感觉，在超市里买的成品食用油“吃起来不香”！而且和自榨油一样，同样对油料的来源、是否卫生、是否是地沟油等等诸多方面存在顾虑。

所以，如果单纯地从自榨油能不能吃的争论焦点来讲，其实支持和反对者都能够从卫生条件、生产工艺等方面找到支持自己观点的论据。也正因为如此，争论才一直在持续。

争论的背后，是一场公众与“专家”之间的信任危机

如果从解决矛盾的角度出发，并不是非此即彼，完全有很多种折中的解决办法。比如专家所质疑的卫生条件和黄曲霉素超标等问题，为什么就不能从农村实际情况出发，制定符合农村压榨的工艺流程，这在技术上解决起来其实并不存在难度。这样，既解决了专家所质疑的卫生安全和食品安全问题，也让农民自己体会到了“所见即所得”的安全感。

对于支持自榨油能吃甚至青睐于食用自榨油的，更多的是我们这个社会需要反思，为什么他们就是不信任工厂化出来的成品食用油？因为有关食品安全方面的反面案例在我们周围发生的实在太多太多了。

和人交往一样，建立起信任度需要一个漫长的过程，但是让这种信任度坍塌或许只需要一两件事，况且，这些年发生在我们身边的，有关食品安全的事件层出不穷！

自榨油在我国的食用历史已经有上千年，存在既有合理性，甚至不能单纯地看做是一种食品，里面也体现着中华农耕文明的变迁。我们许多专家，在解决农村问题时，总是简单地用一种现代的眼光去解决问题，而完全置历史、文化于不顾。

这样的事例在我们身边发生的太多太多了。譬如农民冬季取暖做饭烧煤、烧柴火就是污染环境，强行推行天然气进村，却不从农村自身条件出发考虑使用安全、使用费用能不能负担起等问题。没有人不喜欢干净，但要干净也得从现实出发，吃饱了肚子才有更高的追求。

又譬如禁止秸秆焚烧，每年春耕的时候，秸秆问题总是会拖后腿，为什么会出现这种情况？要蓝天还是要粮食安全？问题恐怕不是农民不愿意秸秆还田，也不是不愿意打包移走。我们的专家在提出这些要求的时候，有没有从农民的实际情况出发，对秸秆还田引起的各种问题以及打包出田有没有提出切实可行的解决方案？诸如此类的事件不胜枚举。

为什么大家“建议专家不要再建议了？”因为很多所谓的“专家”，套用央视的评论，就是往往会以一种“不食人间烟火”、“纸上谈兵”、“站着说话腰不疼”的姿态对普通大众的日常生活指点江山。

并不是大家真的“建议专家不要再建议了”，而是希望专家能够从普通大众的切身利益和实际情况出发，多一些人文关怀而少一些哗众取宠，多一些真知灼见而少一些空中楼阁。