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美食不仅能满足我们的口腹之欲，而且和我们的健康息息相关，正确的搭配可以让我们身体倍棒，吃嘛嘛香，然而不正确的饮食搭配也会伤害到我们的身体，影响我们的健康。 接下来我会通过一系列发文来介绍一下常见食品的黄金搭配，不适宜搭配及烹饪、选购应该注意的事项。 今天来介绍八种鱼（鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼、甲鱼、鱿鱼、带鱼） 一、鲤鱼黄金搭配1、鲤鱼 +大米，防妊娠水肿和产后少乳 2、鲤鱼+红小豆，利水消肿，通乳。 3、鲤鱼+豆腐，提高营养素的吸收率。 4、鲤鱼+红枣，滋补暖胃，强心补血， 5、鲤鱼+醋，利水消肿，促进营养吸收， 6、鲤鱼+花生/香菇，营养互补。 不适宜搭配1、鲤鱼+绿豆/南瓜，容易引起腹泻。 2鲤鱼+酱油，易使人上火，引发口疮。 3、鲤鱼+鸡肉，易引发痈疖。 4、鲤鱼+猪肉，可能起生化反应，不利健康。 5、鲤鱼+猪肝，有刺激。 6、鲤鱼+蜂蜜，易中毒。 注意事项烹调1.由于鲤鱼肉质较干,最好选用炖煮烹调法。 2.鱼腹两侧各有一条白筋,在烹饪前应去掉以除腥味。 3.将洗净的鲤鱼放到淡醋水中浸泡二三个小时，可以去掉泥土味。 注意：如果食用鲤鱼是用于通乳时,要注意少放盐。 选购最好选购鲜活的鲤鱼，若选购冰鲜的鲤鱼,应翻开鱼鳃看是不是鲜红色，鳃的颜色越鲜红表示越新鲜。 鳃的颜色暗沉，用手指按一下鱼身，没有弹性的表示死的时间较久。 食谱推荐生炖鲤鱼豆腐原料： 鲤鱼 500 克，南豆腐250克，竹笋25克，青蒜 15 克，盐、白糖、黄酒、酱油各适量。 做法： 鲤鱼洗净，沿脊骨剖成两片，取中段，切成5厘米长、2 厘米宽的块;豆腐切成相应大小的块。竹笋切片，青蒜切段。炒锅内加花生油烧至八成热，投入鱼块煎至淡黄色，烹入黄酒，加盖稍焖，再加酱油、盐、白糖，烧至鱼块上色后，加500 克水,开后加入豆腐块、笋片，焖约3分钟至汤汁浓稠时，撒上青蒜段即可。  二、草鱼黄金搭配1、草鱼+豆腐，蛋白质互补，营养吸收更好。 2、草鱼+菊花，平肝明目。 一般无不适宜搭配。 注意事项烹调草鱼通常个头较大，可先切成段。如果整条烹调可以先在外皮上划几道口。 草鱼胆有毒，应去除。 选购鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。若是死鱼，则鱼鳃应为深红色，鱼体紧实。 尽可能不要购买鳞片脱落或死的草鱼。 食谱推荐：草鱼豆腐原料： 草鱼1条(约500克)，豆腐250克，青蒜25 克，料酒、酱油、白糖、鸡汤各适量。 做法： 将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段，豆腐切成小方块,青蒜切末。炒锅油热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤。小火焖煨。鱼入味后,放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮5分钟，待豆腐浮起，放入青蒜末即可。  三、鲫鱼黄金搭配1、鲫鱼+萝卜不仅味道鲜美，而且可祛病益寿。 2、鲫鱼+豆腐清心润肺、健脾益胃，最适合秋燥季节食用。 3、鲫鱼 +豆芽，利水消肿，通乳。 4、鲫鱼+木瓜，清心润肺。 不适宜搭配1、鲫鱼+芥菜，易发生水肿。 2、鲫鱼+猪肝，易导致肝瘀气滞。 注意事项烹调清蒸或做汤营养效果最佳。鲫鱼在下锅前，应去掉咽喉齿，避免泥土味。 做汤前先煎炸，才能汤色奶白味厚，但降低食疗功效。 选购优质活鲫鱼好动、反应敏捷、游动自如，体表有一层透明的黏液。 身体有伤残，活动不灵敏的尽量不选购。 食谱推荐鲫鱼奶锅汤原料： 鲜鲫鱼2条，白萝卜150克，葱段、姜片、盐各适量。 做法： 鲫鱼洗净，在鱼身两侧划几刀;白萝卜切细丝。炒锅内倒油烧热，将鲫鱼两面煎至金黄，控油盛出。锅中留底油，放入葱段、姜片，煸出香味再将鲫鱼放入，并倒适量水，大火煮沸后改小火待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。  四、鳝鱼黄金搭配1、鳝鱼+木瓜，补肾虚，强筋骨。 2、鳝鱼+韭黄，温补肝肾，明目提神。 3、鳝鱼 +金针菇，健脑益智，安神。 4、鳝鱼 +青椒，开胃，降糖。 不适宜搭配1、鳝鱼 +葡萄 ，易形成难以消化物质，影响吸收。 2、鳝鱼+菠菜，易致腹泻。 注意事项烹调将鳝鱼背朝下放在砧板上，用刀从头至尾用力拍打一遍，更易受热均匀和入味。 不宜过量食用，否则难以消化。 选购鳝鱼以体表黏液多，健壮无伤，体色呈黄褐色的为首选。 死鳝鱼体内所含组氨酸会很快转为有毒的物质，食用后会引起中毒，切勿购买。 食谱推荐清炒鳝鱼丝原料： 鳝鱼肉 200克,青椒100克,料酒 盐,梦丝葱丝、香油各适量。 做法： 鳝鱼肉切成丝，入沸水中烫去血污，捞出;青椒去蒂、去子、洗净，切丝。锅中加花生油烧热，下入姜丝、葱丝爆香，加入鳝鱼丝。青椒丝，烹入料酒、加盐炒熟，淋入香油即可。  五、鲈鱼黄金搭配1、鲈鱼+姜/香葱，助消化，有利小儿消化。 2、鲈鱼+南瓜 3、鲈鱼 +芦笋，利尿消肿。 4、鲈鱼+陈皮，对脾虚有益。 不适宜搭配1、鲈鱼+奶酪，易引起消化不良。 2、鲈鱼+蛤蜊，可能造成锌摄入过量,使铜铁流失。 注意事项烹调烹饪前在鱼肉上划出几刀可使其易于入味。 食用海水产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位。 选购新鲜鲈鱼鱼身偏青，鱼鳞有光泽，翻开鳃呈鲜红色，表皮及鱼鳞无脱落。 不要选太大的，以约 750克为宜，否则肉质粗糙。 食谱推荐清蒸鲈鱼原料： 鲈鱼1条(约750克)，葱、姜、蒜、香油、盐各适量。 做法： 鲈鱼去鳞，收拾干净，在两面鱼身切几刀抹上盐;葱、姜、蒜均切末。把鲈鱼放入盘中。撒上葱末、姜末、蒜末，上蒸锅隔水蒸约8分钟后取出，淋少许香油即可。  六、甲鱼黄金搭配1、甲鱼+山药，淋养用肾，补益脾胃， 2、甲鱼+羊肉，滋阴养血，补肾壮阳， 3、甲鱼+冬瓜，利湿，明目。 4、甲鱼+枸杞子，补肾强精，延年益寿。 5、甲鱼+鸽肉，滋阴补肾，益髓填精。 6、甲鱼+乌鸡，促进营养吸收。 不适宜搭配1、甲鱼+橘子，影响蛋白质吸收。 2、甲鱼+猪肉，助寒，不利于健康。 3、甲鱼+鸡蛋，会导致蛋白质变性。 4、甲鱼+兔肉，助寒，不利于健康。 5、甲鱼 +柿饼，柿子性凉且涩，易导致消化不良。 注意事项烹调1.甲鱼的周身均可食用，特别是裙边部分，味道鲜美，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。 2.甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成甲鱼汤。 要把甲鱼的黑边洗干净，否则味道会很腥。 选购1、好的甲鱼无病无伤,四腿粗而有力，腹甲有光泽，背甲肋骨模糊，肉质肥厚。 2.甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性。一般 750克左右的雄性甲鱼为上乘。 死甲鱼肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，不能选购。 食谱推荐乌鸡炖甲鱼原料： 甲鱼1只,乌鸡1只,盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段各适量。 做法： 将甲鱼宰杀放血后，先用 70℃的水烫一下，再放在 90℃的水中烫一下捞起，刮去甲鱼颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖剁去，然后用沸水焯，出水后洗净。乌鸡洗净、剁成块，用沸水略焯，除尽血水。锅中加适量水，放入乌鸡、甲鱼，加盐、胡椒粉、姜、葱、料酒调味，用小火慢炖至鸡块和甲鱼软透，拣去姜、葱即可。  七、鱿鱼黄金搭配1、鱿鱼 +青椒，营养均衡，帮助消化。 2、鱿鱼+白萝卜，醒酒、提神。 不适宜搭配1、鱿鱼+茶叶，影响人体对蛋白质的吸收。 2、鱿鱼+啤酒，可能引发痛风。 3、鱿鱼+番茄酱，加重肾脏负担。 4、鱿鱼+葡萄，易引发呕吐。 注意事项烹调鱿鱼须熟透后才能吃，否则会导致肠道蠕动失调。 烹制鱿鱼所需的时间很短，不要煮过头，以免营养流失。 选购优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。 体表有棕色斑点的表明不新鲜。 食谱推荐宫保鱿鱼原料： 鱿鱼 500克,干辣椒、料酒、酱油、白糖、醋、香油各适量。 做法： 鱿鱼撕掉外膜，洗净，斜切交叉花纹，再切成长方块。将鱿鱼放入开水中汆烫片刻，卷成圆筒花状后，取出沥干。锅中倒入适量油，烧热后爆香干辣椒，加入料酒、白糖、醋、酱油和香油,接着放进鱿鱼卷翻炒、拌匀即可。  八、带鱼黄金搭配1、带鱼+木瓜 养阴、补虚、通乳。 2、带鱼+牛奶，健脑益智，滋补强身。 3、带鱼+苦瓜，保肝，降脂。 不适宜搭配1、带鱼+南瓜，易致中毒。 2、带鱼 +石榴，易形成不易消化的物质,致腹痛恶心呕吐。 注意事项烹调带鱼烹调以红烧或糖醋为宜。烹调前一定要去掉头，挖尽内脏。 带鱼腥气较重，不适合清蒸。 选购带鱼以身体宽厚，眼睛明亮，皮色洁白并有银粉色鱼鳞的为佳。 尽量不要买有黄斑的带鱼，会很快腐烂。 食谱推荐红烧带鱼原料： 带鱼段 450 克，青、红椒各100克，葱段姜片、蒜片、老抽、料酒、盐、水淀粉各适量。 做法： 带鱼段治净，青、红椒切块。油烧至六成热时放入带鱼段，炸成两面金黄，捞出。锅内留适量油，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味，倒入青、红椒块翻炒;下带鱼段，加料酒、老抽、盐和一小碗水，煮开后淋入水淀粉翻炒均匀即可。   图片来自于网络，侵权删除 |
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