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全国共有200种地方小吃荣获由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会评选出的“中国金牌旅游小吃”称号。陕西省有8种美食获此殊荣。  1、西安老孙家牛羊肉泡馍 西安老孙家饭庄始创于1898年，1993年被国内贸易部认证为“中华老字号”，荣获首届“中华名小吃”称号。  西安老孙家饭庄以牛羊肉泡馍、清真大菜和纯正民族风味小吃驰名海内外，是陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。  西安老孙家饭庄先后成功地接待了党和国家主要领导人，以及八十多个国家首领、中外知名人士、港澳台同胞，受到高度赞扬。被原中央政治局常委、军委副主席刘华清誉为“天下第一碗”。  一百多年来，由于老孙家的牛羊肉泡馍“料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，造型美观。香气四溢”，备受国内外友人的喜爱。 2、西安樊记腊汁肉夹馍 樊记腊汁肉夹馍是西安市一道老字号风味小吃，1989年，樊记腊汁肉夹馍荣获国家商业部金鼎奖，获第二届“中华名小吃”称号。  清光绪年间，祖籍陕西蓝田的樊炳仁在西安南院门卢进士巷(今卢荡巷)经营起腊汁肉，他继承唐代传统技法并加以改进，在诸多腊汁肉中独树一帜。1926年，他把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”，从此，挂起了“义茂春”的牌子。  当时，南院门商贾云集，店铺林立，是西安最繁华的地方。不说白天的闹市，每天晚上戏散以后，商号的掌柜们总要打发学徒到樊记腊汁肉铺子买些腊汁肉夹馍，以供宵夜。特别是每年端阳节，无论是商号的老板还是一般市民，总以互赠樊记腊汁肉夹馍引以为荣。当时，樊家备有用猪血涂抹内壁的木藤条篓作为包装，远近的食客们买上一篓肉，用红纸贴于封口，以此馈赠亲友，使樊记腊汁肉走州过县，带向全国，因这种腊汁肉在火热的夏季仍能贮存数月而不馊。  樊记腊汁肉的做法比较考究，先将猪硬肋肉带骨带皮按猪身横着切成条，用清水漂洗干净沥干水分。把原腊汁汤倒入卤锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐地排放在卤锅里。加入料酒、酱油、精盐、大葱、姜块及调料袋(内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜)，扎紧袋口。上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，煮约两小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约两小时，捞出，拆去骨头，皮向上放在瓷盘中。吃时切成1厘米厚的片夹入新烙制的热白吉馍中即成。  樊记腊汁肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。” 3、西安贾三清真灌汤包 贾三灌汤包子是陕西省西安市的一道传传统小吃，也是“中华名小吃”。  1993年被国家轻工业部评为“全国最畅销食品”，1995年被首届中国优质清真食品推荐会认定为“中国优质清真食品”，1997年被中国名牌事业发展评论中心评为“中国名牌”食品。2021年9月18日，被文化和旅游部认定为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目传统面食制作技艺保护单位。  贾三是回民，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴藉着许许多多令人思考的东西。  贾三灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。 包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三昧。 4、春发生葫芦头泡馍 西安春发生葫芦头泡馍馆荣获首届“中华名小吃”称号。味醇汤浓、鲜香可口，馍筋肉嫩，肥而不腻，名闻遐迩，享誉中外。 葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。 葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。 西安春发生饭店葫芦头泡馍，馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。 如今，'春发生'葫芦头泡馍馆品种发展到海味葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头、时鲜葫芦头、特制葫芦头、双宝葫芦头、沙锅葫芦头、火锅葫芦头等，形成了一套葫芦头系列品种。 5、咸阳三原老黄家泡泡油糕 泡泡油糕是三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼。 泡泡油糕的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。 面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。 泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。 泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。 泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。 6、宝鸡岐山百年美阳臊子面 岐山臊子面最早始于周代。被誉为“神来之食”和中国面食“活化石”，曾荣获“中国第一面”和“中华名小吃”称号，已列入全国非物质文化遗产,并被认定为国家地理标志证明商标。 岐山百年美阳民俗食品有限公司美阳臊子面馆获评“中华餐饮名店” 岐山百年美阳臊子面的特点是薄、筋、光。汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。 岐山百年美阳臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。 岐山百年美阳臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。 7、榆林羊肉臊子荞面饸饹 荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。 几乎所有到榆林的客人，必定会受到这样一种美食的款待。 生长在这里的荞麦属于寒性物品，而羊肉属于热性，陕北人从多年的总结中体会出荞麦饸饹与羊肉互相搭配，是一道冷热均衡，健身益体的美食。将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。 羊肉臊子荞面饸饹 “荞面饸饹羊腥汤、死死活活想跟上”，这段陕北信天游的唱词用羊肉臊子和荞面饸饹来比喻忠贞不渝的爱情，可见荞面在陕北人心中的地位。 榆林羊肉臊子饸饹是榆林传统名吃之一。荞面饸饹与羊肉汤搭配，珠联璧合，口味颇佳，最能体现其独特风味。 8、耀州咸汤面 咸汤面是耀州独有的传统美食。 面筋光滑，汤香味浓，营养丰富，有极佳的保健、开丹脾健胃功能，且价格实惠，是本地最爱人喜爱的地方名吃。 耀州咸汤面最早起源于清道光年间传承至今，历时180余年，由于面中加入的调料总以盐为主料，故人们在此面前寇以“咸”字，称做咸汤面，这一称呼一直沿用至今。 正宗的耀州咸汤面“筋而不硬，油而不腻”，面端在手中，香气扑鼻，碗内那一缕缕黄的面条浮在鲜红滚汤的辣椒汤内，漂浮着重重点点白嫩的豆腐花，碧绿的葱丝在筷子的搅动下隐忽现，色彩斑谰，似一幅赏心悦目的画图。 真是面条尚未入肚，人已诞永垂谎。 |
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