东昌府魏氏熏鸡和临清的宝布袋鸡哪个更好吃，爱吃鸡的你怎么选？上次小编给各位看客朋友们详细介绍了东昌府的魏氏熏鸡和临清的八宝布袋鸡，今天咱们接着聊"鸡"的不同吃法，看看你有没有吃过。今天主要给大家介绍的是德州扒鸡和河南滑县的道口鸡。
先来说说德州扒鸡，它已经是闻名中外了，在咱中国你问到的人可能不知道德州在哪里，但是他绝对不会没听过德州扒鸡。德州扒鸡不仅是山东名吃，制作扒鸡的技艺已经被评为国家非物质文化遗产了。
德州扒鸡已经有300多年历史了，它是在清朝康熙年间偶然间创制的，这还有一个小故事呢。据说在德州有一位烧鸡制作艺人贾建才，经营者一间烧鸡铺，一天外出小儿因为疏忽看火时睡着了，鸡都煮过了。没办法，贾掌柜只能试着去卖，没想到鸡香味吸引力许多人前来购买，竟然还不够卖的。吃过的客人对他都是大大的夸赞，说其制作出的烧鸡不仅肉烂味香，就连骨头也是又酥又香。事后贾掌柜潜心研究，改良了鸡的做法，就有了后来的德州扒鸡。而且在清朝乾隆年间德州扒鸡还被作为贡品送入宫廷呢。
德州扒鸡的选材是一年的1千克左右的小公鸡或者是未下过蛋的母鸡，单的制作过程中的中药材料就有大料、丁香、白芷、草果、陈皮等20多种，而且在制作之前就已经给小鸡们摆好了造型，两腿盘起，鸡爪入胸，两只翅膀经过脖颈在嘴中交叉出来，整只鸡是卧趴的。刚刚出锅的德州扒鸡，颜色是金黄中透亮的，香味阵阵，拿起鸡腿来一抖，立马骨肉分离，吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻，保留了鸡的原味道。当然您要是来德州就不要买那种真空袋的，就去买现做的纸包的鸡，小编认为这才是最好吃的呢。
河南滑县道口鸡是这里的传统名菜之一，它与北京烤鸭和金华火腿齐名，它是由本地滑县道口镇"义兴张"张氏烧鸡店制作。它创制在清朝的顺治年间，距今也是有300多年历史了，在当时张氏家族先祖就是在开烧鸡店，当时来说店已经有100多年了，但是生意也只是平平淡淡，当时的传承人张炳，有一老友在宫内御膳房当过御厨，老友告诉他"要想烧鸡香，八料加老汤。"经过老友的详细解释和探讨，张炳改良了烧鸡的做法，从此生意兴旺，他把烧鸡店定名"义兴张"，寓意就是"友义兴张"。
道口烧鸡的选材是都是非常严格的，选的都是两年内的嫩鸡，来保证鸡肉的鲜美，配料都是严格按照配方而来的，烹煮的时候必须要用老汤的，这样才能使鸡更好地入味。再来说说鸡的造型，它是在鸡抛开后，用一节高粱杆把鸡撑开，造型别致美观。做好的道口烧鸡，颜色是红亮色的，闻着非常的香，吃在嘴里肉质滑且嫩，食之不腻，回味无穷。 今天就给大家介绍到这里，看客们要是想了解更多是由"鸡"做出来的菜品，咱下期接着聊。 |
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