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现在一说到白酒,大家想起来的都是那几个知名的大品牌,也能说出几个自己喜欢的白酒名字,酒已经融入到了生活之中。 现在,只要是过年请客,总是少不了白酒来喝个几杯。  随着千余年的酿造酒技术的发展,市场上的酒类型也是五花八门的,不光是香型,连度数也各有不同,最常见的肯定要数52度和53度酒。 白酒是有适合的度数的,度数太低影响口感和风味,度数太高大家又难以接受,经过多年的演化和调整后,才发现了最佳的度数范围,52和53也就成为了主流。  按理说,这两个度数只差1度,应该不会有很大的差异吧? 这就想错了,别看只有1度的浓度差距,但是却是造成了极大的口感、工艺上的区别。今天小编就带大家一起来看看,52°和53°到底有何不同。 ①不同香型选择不同 仔细观察以下市场上的白酒,52度主要是浓香酒,而53度则是酱香的惯用度数,几个主要的品牌:五粮液、泸州老窖、洋河、茅台、郎酒的核心产品均是如此。  这两种不同的香型其含有的风味成分也是天差地别,为了让酒体和风味物质达到最佳的状态,经过了几代人的研究,才有了52度浓香和53度酱香的说法,这也是大众最认可的度数。 ②原料和工艺的差异 52度浓香酒一般是采用中温或是中高温制作酒曲,绝大多数厂家采用4-6种粮食来共同发酵酿造,先将粮食碾碎后再发酵,周期也不会太长3个月到半年就可以出酒,对于浓香酒来说核心是窖池。  但是酱香则是不同,酱酒只用高粱来酿造,而且最佳是用南方糯高粱,工艺周期要长很多,酿造发酵就需要1年的时间,还要加上制作高温酒曲的时间。但是这也让酱香酒的风味更多,尤其是酸香和醇酯香类物质,比起其他香型都要高。 ③风格表达的不同之处 52度:以浓香突出己酸乙酯的香气为主,窖香味重,带明显的粮食香味,风味比较浓艳; 53度:突出酱香感,酱味明显,口感厚重,以先苦后甜的表达为主,非常细腻。  我国有学者做出过研究,白酒的度数在50-55度这个范围都是比较稳定的,但是结合各个地方的工艺差距,会有不同的适合度数,大家都可以尝试对比一下。 其实咱们喝酒重要的是喝一个顺口舒服,也喝一个纯粮食好酒,自己喜欢的就行,比如下面这3款,都是性价比高,且口碑不错的产品,大家可以试试看。 1、五粮春  五粮春最火爆的时候,称霸了全国的低端浓香市场,甚至在以绵柔为主的江淮也有相当不错的销量。这款酒少了川酒的那种浓艳甘冽,虽说也是保留了浓郁的风味感,但是喝起来柔和度提高了很多,整体协调性好,喝起来很有感觉。 2、坤酱台酒  此酒酿造人叫范应华,原茅台酒厂酿造专家,酿造高级工程师,在茅台酒厂工作了37年之余,参与了《柔和酱香型白酒酿造工艺的开发及风味组成的研究》项目,荣获2015年度贵州省科技进步三等奖。 坤酱台是酱香型,53度,也是纯坤沙品质的酒体,倒也非常舒服顺口。这款酒的风格和茅台基本上是一致的,主打醇厚细腻的口感风味,入口的酱香爆开,有种惊讶之感,喝到中段酸甜风味明显,后味的焦糊香和甘苦味道很突出,细品之下层次感非常好,整体也比较均衡,没有杂味,对于一款百元级酱香酒来说,这款表现的不错了。 3、洋河天之蓝 洋河的宣传上主打的是绵柔,这酒也确实喝起来相当柔和顺口,而且柔且不会觉得寡淡,这就是洋河最大的优势。  这酒有42度和52度的两种,52度的肯定要比42度喝起来更加浓郁一些,风味的层次感也比较好,42度更加适合聚会的时候喝个两杯,不容易醉也没啥压力。 |
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