笔者还有个朋友，也特别爱吃芋头，每次他家如果来客人了就少不了芋头。听他说，他们一家人都很爱吃芋头，每年至少吃掉50-80斤的芋头。
如此爱吃芋头的你可知道，其实芋头是一种全株都有毒的植物呢？那为什么还要把它当食物来吃呢？今天我们就来了解一下全株都有毒却被很多农民当成宝的芋头！ 芋头全株都有毒吗？估计很多人看到这里都是十分吃惊的，芋头是自己从小吃到大的食物，从没听说过它有毒啊？ 这里可以肯定的告诉大家，芋头确实是一种全株有毒的植物，并且它的毒性还不小。 芋头这种植物是来自有名的“毒物家族”——天南星科，要知道绝大多数的天南星科的植物都是有毒的，比较常见的有龟背竹、观音莲、白掌、杏叶藤、、绿萝等，而它们就都是有毒的植物，当然了芋头也是一种有毒的植物。
之所以天南星科的植物基本有毒，这也是它们长期进化的结果，这些毒性可以有效的保护它们的植株，尤其是繁殖后代的块茎不被伤害。 芋头是我国土生土长的一种植物，其在我国的栽种和食用历史非常悠久。其实在我国很早以前也就发现了芋头是有毒的。 就连鼎鼎大名的李时珍在他的《本草纲目》中也记载了“野芋大毒，不可啖之”。意思是说野生的芋头是毒性非常强的，千万不能拿来食用。这一点在农村生活过的人也应该很清楚，野芋头的毒性确实很强。 如果你处理过芋头，不管是它的茎秆、还是块茎，花朵等，就会发现如果被它的汁液沾到手上了，还是会使我们与其接触的部位发痒发红。尤其是要注意，千万不要被它的汁液溅到眼睛里了。
目前多数人只是知道芋头能吃的，就是它的块茎能吃，实际上这种植物茎秆、花朵和块茎都是可以吃的，并且它毒性最强的还是在花朵上。 在多数地方的芋头是不开花的，而在云南它却很常见，并且芋头花是一种很抢手的野菜，售价也不便宜。但是需要注意，芋头花的毒性很大，如果处理不当就容易中毒。 另外像生的芋头梗、芋头也是不宜生吃的，就是因为它们也是带有毒性的，其毒性物质主要就是草酸，这种物质如果经过长时间的浸泡，或者是加热就可以破坏它的活性。所以在食用芋头之前，一般都会把它烹饪熟了才行。 笔者小时候就吃过没有煮熟的芋头，吃到嘴巴里麻舌头。而且在处理芋头的时候，最好是戴上手套做保护，不然也会导致肌肤又红又痒。
全株都有毒，为何还把它当食物吃？其实这个也是可以理解的，首先，因为我们吃的芋头基本都是种植的，而种植的芋头经过了经过了千百代的选育，这也大大降低了它的毒性，只要烹饪得当不会有什么大的危害。 其次，芋头的淀粉含量高，且营养也很丰富。要知道在以前，芋头可是一种充饥粮食。在南方的农村地区以前家家户户都会种植很多的芋头，听父辈们说他们小时候就常吃芋头来充饥，早上就是吃芋头煮粥，有时候晚上就是吃几个烤芋头。 因为它的淀粉含量是十分丰富的，吃了以后也有很强的饱腹感，十分顶饿。同时还有很重要的一个原因，就是芋头的营养丰富，口感也不错，男女老少都适合吃。
尤其是芋头的淀粉颗粒非常大细小，是马铃薯淀粉的1/10，因此它的消化吸收率高，可以达到98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，在古代的时候它还有“皇帝供品”的美称。 当然了，芋头除了可以利用它的淀粉以外，还能用来做菜、制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等，用途非常广泛，是一种经济价值很高的农作物。并且相比于粮食作物，它具有种植简单，管理粗放，可是产量高的优势。 最后一点，那就是古人十分的聪明，即便是知道它有毒，但却因为它充满淀粉，这个是我们人类所需要的，于是就会想办法来攻克其毒性。 在我们的很多常见食物中，有不少就是有毒的，比如之前在南方广泛种植的木薯，就是一种有毒的植物。
还有南方种植的魔芋，它的毒性也不小，但在我国却有上千年的历史了，古人早就找到了去毒的方法。可以说，只要是能吃的，即便它有毒，聪明的人类也会想尽办法把这些毒物送上了餐桌的。 最后给大家支个招，就是在处理芋头，如果感觉手上很痒的时候，可以涂抹生姜，或者是在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。建议大家最好是戴上手套，没有手套可以先倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。 |
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