 江河易满 麦穗初齐 小满大满江河满。 在南方，小满前后雨丝缠绵，水汽氤氲，空气清润，是雨水丰盈的时节。所以，俗语又言“小满鱼漫塘”，此时也是食鱼品鱼的佳季。 在“千湖之省”湖北，有各种鱼做的美味佳肴，麻城鱼面就是其中之一。 2021 5.21 小满 在武汉提到面，大家第一反应都是“热干面”。其实还有一种面，吃起来满口是鱼，尝起来却没有鱼味，那就是鱼面。“人生似水清而亮，鱼面犹丝细又长。”对于第一次吃鱼面的人来说，感觉非常独特，口感鲜香嫩滑还很有嚼劲。 鱼面被誉为“麻城四宝”之一，其他三宝分别是陶器、板栗和麻花。在麻城人看来，鱼面就是家乡的味道。很多在异地的麻城人，过年之前最喜欢的就是托人从老家寄上一袋鱼面，煮一煮，仿佛连乡愁都能煮散在小小的鱼面中。而作为武汉城市圈中的重要组成部分，鱼面也从麻城走到了武汉，成为武汉有名的手信之一。  鱼面哪里正宗？ 鱼面来自湖北麻城夫子河，因为孔子吃过而出名。相传在春秋战国时期，孔子在夫子河讲学的时候，身体不适食欲不振。弟子们为了让老师能多吃点饭，创意性用当地的鲜鱼肉和红薯粉做成了鱼面，到现在已经有千余年历史了。  麻城夫子河鱼面采用传统手工制作，因其营养丰富，有健脑降血压等功效。鱼肉胆固醇低，很符合现代人的饮食要求，是麻城周边地区乃至武汉逢年过节必备手信之一。在2006年，麻城夫子河鱼面入选了麻城市非物质文化遗产。2008年，夫子河鱼面荣获全国武汉食品博览会金奖。 在烹饪麻城鱼面的时候，有一点需要注意：在煮之前需要先泡发，泡在水中约15分钟后沥干再进行后面的烹饪。这样的做法，可以让鱼面久煮不烂有嚼劲但又鲜香爽口。   鱼面到底是鱼还是面？ 鱼面鱼面，是鱼非鱼，是面非面。麻城鱼面又称锤面，以鲜鱼为原料，加上红薯粉、鸡蛋清、食盐等材料锤炼，锤炼后的面团擀成薄面饼，卷成卷，蒸熟晒干而成。  鱼面的吃法很丰富，可以直接炖煮，或是加肉炖煮，可以下火锅，也可以油炸。煮熟的鱼面呈现出面条的形状，味道鲜美，但吃起来没有鱼味，非常神奇，堪称“湖北一绝”。 加肉炖煮：将肉煨至六成熟，再下入鱼面，等30-40分钟，鱼面散开即可盛出食用。  炒菜加入：少量水煮开，将鱼面放入，等鱼面散开，加入调料炒后食用。  油炸食用：冷锅下油，油开后加入鱼面，炸至金黄色即可。   麻城鱼面与云梦鱼面有什么区别？ 在湖北境内，有很多地方都有鱼面，大部分和麻城鱼面相似，历史上流传到各地传承了下来。而孝感市有名的云梦鱼面与麻城鱼面则不一样，虽同名为“鱼面”，但从外表到味道都不尽相同。 外观不同：麻城鱼面外表相对坚硬，成卷状。而云梦鱼面属于大椭圆卷形，颜色偏白，看起来更像面条。  用料不同：麻城鱼面主要用红薯淀粉，而云梦鱼面大多用玉米淀粉和小麦粉，也正因此颜色会不一样。 味道不同：麻城鱼面在煮熟后没有鱼的味道，而云梦鱼面在煮熟后鱼香浓郁。 煮上一碗麻城鱼面，不仅是麻城人的冬天，也是武汉人的冬天。如今，它即将温暖你们的冬天，你准备好了么？ 部分图片来源或改编自互联网， |
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