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 【一】鸡蛋在我们的日常生活中，很常见，家中常备，其食用方法也是多种多样的，比如煎鸡蛋、水煮蛋、茶叶蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、蒸鸡蛋、烤鸡蛋、腌鸡蛋等等，而每个地区都有属于自己的烹饪方式，除了以上这几种常见的烹饪方式以外，还有一种烹饪方式，深受中老年朋友们的喜爱与欢迎，那就是“开水冲鸡蛋”！我们应该都见过这样的画面：许多上了年纪的中老年人及很多中年妇女都习惯在早上起床之后，首先会烧上一壶滚烫的开水，然后把鸡蛋打入碗中搅碎，随后快速的倒入沸水，蛋液遇到沸水之后便会被冲散，形成美丽的蛋花，最后在喝之前加入适当的香油和食盐，当然也有人加糖，一道美味的开水冲鸡蛋，就能够被我们享用了。我们可千万不要小看这看似很普通的“开水冲鸡蛋”，在中医人看来，它却是药食佳品，对于很多疾病都有治疗及预防作用！古人认为，一颗鸡蛋就是一个“小天地”，蛋黄如同大地属阴，蛋清如同天空属阳，小小的鸡蛋具足天地之气，可以演化出一个完整的生命。古人就是巧妙的利用这种”自然的力量”来调整人体的不平衡！《本草便读》：鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。《医学入门》：生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。《本草纲目》：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。简而言之：卵白能清气，卵黄能补血；鸡卵兼黄白而用之，其性平，通理气血，治病去疾。【二】中医认为鸡蛋有滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦的功效。而且蛋黄蛋清功效各不同：蛋清是凉性的，可清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。蛋清是提神的，蛋黄是安神的；蛋清能润肺，调理热咳咽痛，蛋黄能养心调理，心烦失眠。蛋清和蛋黄一起用，就可以气血双补，能滋阴润燥，补肾养精！所以吃鸡蛋的时候一定要蛋黄和蛋清都吃，使阴阳平衡才能得到全面的营养。如只吃其一，除非用于治疗某些疾病，否则时间长了会造成阴阳失衡的。我常听老辈人说过这样的话：感冒发烧时不能吃鸡蛋！我觉得很有道理！为什么呢？一则，鸡蛋碍滞脾胃，影响气血；二则，鸡蛋容易动风，扰动相火，会导致体温升高。营养学家说，感冒发烧时一定要吃富含蛋白质的鸡蛋，这样才有营养。我的观点是：老辈人传下来的话往往是实效的经验，不容轻易否定。与营养学说相比，我更愿意相信老辈的话。在此我告诉大家一个简方：鸡蛋对增进人的记忆力大有裨益，可以每天上午食一个鸡蛋，用沸米汤冲入碗中，将蛋白、蛋黄搅和即可食用。还可以用淫羊藿30克，加水300毫升，煎到100毫升后，趁热冲搅拌好的蛋黄液【需去掉蛋清】，即成“鸡蛋黄淫羊藿汤”，每次服100毫升，一日服三次，连服半个月左右，对提高记忆力很有效，特别适合于用脑过度的中高考学生及脑力劳动者。【三】鸡蛋的优秀，人尽皆知，可是您知道吗，一枚小小的鸡蛋里面还藏着两味作用很大的中药，下面就让我来告诉您。首先将鸡蛋煮熟，要熟透，不要溏心的，然后将蛋清去掉，只留下蛋黄。将蛋黄压碎，尽可能的碎，越碎越好。将蛋黄置在干锅中炒黑，可出油，是为蛋黄油。此油有收敛生肌和保护疮面的作用，外涂可治湿疹、皮炎（宝宝的湿疹或尿布皮炎亦可）、中耳炎、湿疹、神经性皮炎、溃疡久不收口、烫伤、冻疮、口腔及各种体表溃疡、口唇干裂、乳头皲裂、宫颈糜烂、各种皮癣、鸡眼、痔疮等等，临床疗效确切，可以促进速愈。蛋黄油做好后可收瓶备用，是生活中的实用药物。特别是轻度烧烫伤，在受伤处涂抹蛋黄油，不仅可以减轻疼痛感，还有一种清凉感，非常舒服。严重的烧烫伤，应立刻就医，后期涂抹蛋黄油，可以促进伤口愈合。再者，鸡蛋壳内侧、蛋清外包的那层薄膜，被称为“凤凰衣”，也是一味良药，能治久咳气结。《本草纲目》记载，凤凰衣能治久咳。把凤凰衣烘干，打成粉，放在玻璃瓶里，别让它受潮。每天1～3克冲水喝，对治疗久治不愈的咳嗽效果非常好。特别在易咳嗽的冬天，用起来尤为有效。凤凰衣用于小儿慢性气管炎，加入常规方药中，或煎服，或研末服，有养阴清肺止咳之功；外用贴敷于清创良好的烧伤烫伤表面，是一种良好的天然生物性敷料，有助疮面愈合，且愈合后创面光滑平整，可减少瘢痕形成；治口疮，可用新鲜凤凰衣贴患处，日换二次即可。
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