炒菜油冒烟才下菜2

1E)油冒烟才下菜

http://hn.ifeng.com/meishi/henanmeishi/detail_2016_01/05/4719077_6.shtml

   过去的油未经精炼，所以油开始冒烟的温度较低，一般130℃左右，而现在油多数是精炼过的，在200℃以上冒烟。

   烹调时应控制油温在150℃-180℃左右。超过这个温度，烹调时产生的致癌物会增加癌症风险。此外，油在200℃以上的温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

   建议:可通过一根竹筷子来判断油温，将其插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。还可用葱花检验油温，把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。