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芹菜是老百姓餐桌上的常见蔬菜，从去年冬天开始，芹菜价格就非常便宜，当前，部分产地地头价仍低至五毛钱一斤，菜农不得不低价出售。 与之形成鲜明对比的是，有一种特别的芹菜价格一直坚挺，十几元一斤的价格还供不应求。它就是被称为江南特色蔬菜——白芹。 一般的芹菜都是绿色的，那么“白芹”和芹菜家族有什么关系？又是怎么种出来的呢？市场前景如何?  图源：新常态农场  01 白芹和庞大的芹菜家族实际上，白芹属于芹菜家族里的水芹。 芹菜家族比较庞大，按大类可分为芹菜（旱芹）和水芹，前者属于伞形花科、芹属，后者属于伞形花科、水芹属。北方人餐桌上常见的芹菜一般是旱芹，通过种子繁殖，旱芹里又包括本芹（中国芹菜）和西芹（西洋芹菜）。    除此之外，芹菜家族还包括根芹菜、多做餐盘装饰的皱叶香芹菜等。   而水芹作为一种水生蔬菜，通过匍匐茎繁殖，北方比较少见，在长江中下游地区广泛种植，食用普遍。  ▲杭州千岛湖水芹采收 小编提到的白芹就属于水芹中的一员，而各种白芹里最出名的当属江苏常州的“溧阳白芹”。一般水芹都采用水作方式，即将水芹苗栽植在一定水层的水田里直到产品采收。而溧阳白芹采取独特的旱作方式，将水芹苗栽植在没有水层的蔬菜地里，直到产品采收。  ▲溧阳白芹 图源：融溧阳 02白芹诚好吃，收获实不易与其它水芹和旱芹不同，溧阳白芹茎白、叶清香，水分多，晶莹透亮，口感脆爽鲜嫩，色香味形俱全。素炒白芹、白芹炒肉丝、麻油拌白芹等，都非常受欢迎。  溧阳人栽培芹菜的历史悠久，可以追溯到800年前的南宋时期，菜农经过年复一年的种植经验积累，创造出了一套水芹旱育、一次性深培土软化的培植技巧，培育出了与众不同的“溧阳白芹”，2010年，溧阳白芹成为国家农产品地里标志产品。  图源：溧阳白芹 一般来说，每年9月，菜农在土质松软的低洼田里用农家肥铺底后，挖垄理沟，将芹菜种芽一排排种下。芹菜长到尺把长，就开始培土壅根，芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。 通过这样不见光的软化栽培，直到寒冬白芹收获时，露在外面的芹菜叶子依旧碧绿，藏在土里的部分却白嫩无瑕。 培土雍根是白芹种植的关键环节，独特的操作方法还让溧阳白芹有了“夹板芹菜”的称呼。 像视频中展示的一样，菜农需要就从旁边一锹一锹地取土，放到由薄木板形成的沟槽里，两人一组，不断重复。整个白芹生长期间，至少要壅土两次。 壅土工作非常辛苦，不是力气大的男劳力，还真是干不来。由于耗时耗力，壅土的工人不容易找，这项人工成本也成了白芹种植的主要成本，一人一天的工资要七八百块钱。 除了壅土之外，白芹的收获（俗称起白芹）也非常辛苦。“起”这个字很形象，不是挖也不是拔，而是要用钉耙将壅土扒开，将芹菜一垄一垄连根“起”出来。 基本也是两人配合，一个人用钉耙扒开壅土，起一把白芹顺手放到旁边的水沟里，另外一个人穿着雨鞋在水沟里初步清洗掉根部的烂泥，用几根稻草扎成捆，再进行二次清洗。 ▲起白芹之前先用镰刀割去上面的绿色叶子，图源：融溧阳 图源：江苏省溧阳现代农业产业园 ▲洗白芹 图源：融溧阳 一般来说，11月份白芹就开始上市了，能持续到春节前后，由于上市季节正逢寒冬腊月，菜农长时间地站在水中，手脚冷麻木，相当不容易。 为了暖和一些，菜农有时会在田间专门搭一个小棚，方便二次清洗。如此千辛万苦种出来的美味白芹，卖出比肉还贵的价格，就在情理之中了。据了解，溧阳白芹最便宜的话也在10元/斤左右，春节期间价格最高，能卖到30多元一斤。 ▲菜农在小棚清洗白芹 图源：天目姐姐 03白芹的机械化种植之路2022年，在溧阳市现代农业产业示范园的白芹基地，菜农林雪娟承包了10余亩地种植白芹。“以前父辈们种白芹面积都很小，今年在园区的带领下，我们尝试大规模种植。白芹主要销往江浙沪的批发市场，网上销售的话，只要温度合适，全国各地都能发快递，北京、东三省的朋友也从我这里买白芹。温度太低就没办法快递了，白芹会被冻坏。” 据林雪娟介绍，春节前后白芹销售红火，一般腊月二十六就不再接单，实在供不应求。 资料显示，目前溧阳市白芹种植面积将近1万亩，年产量超1万吨，产值在2个亿以上。市场潜力巨大的背后，白芹生产也面临一个大难题，那就是人工成本高、工人难找，这成为制约当地白芹发展的“绊脚石”。 近几年，当地在白芹机械化生产方面进行了一系列尝试。 江苏省溧阳市易佳甸园生态农业发展公司拥有白芹专业种植基地300多亩，公司和当地农业部门耗时多年研制出白芹排种机、白芹雍土机、白芹收割机等机械，获得多项国家专利，通过农机和农艺融合，实现了白芹的规模化、机械化种植，人工成本下降后，平均效益明显提高。 ▲排苗机把芹芽排放在垄上，排放的同时，盖上细土。机械在中间挖出的沟为排水沟。 白芹壅土机 白芹壅土机 ▲由传统的多行种植改成单行种植 ▲白芹收获 易佳甸园的易经理告诉记者，相比普通散户种植的白芹来说，基地白芹供应期要长一些，可以从11月份供应到来年的4月份。2018年起，公司与盒马鲜生签订合作协议，依托庞大的销售网络体系，白芹源源不断销往全国各地，而售价大概20元/斤左右。 如今，从种植、加工包装，到市场销售、品牌打造，溧阳白芹形成了完整的产业链。越来越多的人开始加入白芹种植队伍。 04 白芹的另一种栽培方法除了江苏溧阳之外，江苏南京、安徽庐江等地也有白芹种植，不过种植方法略有不同。 南京市六合区金土地家庭农场的王老板是一位白芹种植大户，目前他还有60多亩白芹等待收货。当地白芹采取的是大棚避光栽培。 像下面视频显示的一样，用来种植白芹的大棚宽约2-3米，长约50米。白芹扦插定植长到大概30cm高（大概需要60天）后，开始盖棚。接下来，白芹要在“暗无天日”的棚里继续生长35到48天，期间覆草保温且完全不见光，直到达到上市标准。 王老板说，今年生意不错，很多地方要货，上海、江苏、浙江、北京都有客户联系要货，白芹供不应求。“我们的白芹能陆续供应到5月份，今年行情方面基本稳定，春节期间收购价在12-15元/斤。2月中旬价格在11-12元/斤，估计下个月就会降到9元/斤左右。今年产量方面受低温影响，大概减产30%左右。” 据了解，王老板今天下半年想继续扩大生产，多种50亩，保证客户稳定的供货量。不过，同溧阳白芹一样，用工难、用工贵的问题人工成了面积扩展的“绊脚石”。“种白芹，主要投入还是人工，现在最担心的也是人工。一是用工多，成本高，二是工人难找，年轻人更愿意出去打工，不愿意干农活，老人年纪大，请假的人越来越多，再过四五年，农场可能真的面临无人可用的尴尬。” 近年来，像“溧阳白芹”一样，很多地方特色农产品通过与现代化机械、品牌营销等相结合，重新焕发了生机。伴随白芹产业链条的升级以及机械化、规模化生产的普及，相信未来美味的白芹将会更多的出现在老百姓的餐桌上。 |
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