 芥末鸡爪配方及详细做法 主料：脱骨鸡爪1000克。 汁水配料：圆葱70克、香菜30克、酱油30克、辣鲜露20克、米酒12克、冰糖10克、生姜10克、老抽5克、鸡精3克、味精3克、甘草3克、香叶1克。 配料：藤椒油20克、芥末酱8克。 详细做法： 1、把脱骨鸡爪买回来后浸泡在清水中，泡出血水，清洗干净，备用。 2、把处理好的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟，捞出，放入冰水中断凉，备用。 3、锅中加入清水1000克，放入圆葱70克、香菜30克、冰糖10克、生姜克、甘草3克、香叶1克，大火烧开后转小火熬制10分钟，10分钟后再下入酱油30克、辣鲜露20克、米酒12克、老抽5克、鸡精3克、味精3克，再熬制5分钟，五分钟后把汁水过滤出来，放凉，备用。 4、碗中加入少许汁水，把芥末酱放入碗中充分搅动稀释，稀释后全部倒入汁水中。 把处理好的鸡爪放入汁水中，再加入藤椒油20克拌匀，拌匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制8小时后即可食用。 |
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