| 做生意，卤菜有卖不完的，也正常。
最常见的方法是用保鲜膜包起来，放入冰箱保存，第二天复卤后再卖，但这只是最简单的方法，放冰箱也有讲究的，那是冷冻还是冷藏？
短期存放还是放冷藏！很多人都知道的方法是放冰箱里，但里面有很多学问的，不是放冰箱就万事大吉了，先说说冷冻吧，我们通常冷冻的温度都是零下18度保存，食物可以长时间保存，但影响口感，冷藏可以保证口感，但保存不了多长时间，因为冷藏室温度在0度一10度之间是合理的，短期是没问题的。
有人就会问了，为什么呢？因为这种温度条件下，还是会变质的，只是会缓慢一点，食物变质与细菌滋生有关，温度越低细菌生长就会越慢，大家有没有发现个问题，有的食物放冰箱几天就坏了，但有的食物放外面都可以保存一段时间，是个什么原因？
因为细菌也是喜欢高蛋白质的食物，鱼，禽，蛋，奶，豆制品，都易坏，因为它们蛋白质含量都高，其它青瓜，果类放常温下都行，还有饼干，泡面，你那怕放一个月都不会变质，那同等他们的营养成份也越低，因为连细菌也不吃，还讲什么营养。
卤菜除了没冰箱，还有用锁鲜盒，锁鲜盒是把盒子里的氮抽出来了，也可以起到保存作用。
还有的卤菜是在卤制前，肉类腌制时，加过山梨酸钾，也可以起到防腐作用，这个不用怕，我们现在包装食物中都会有，就像家里的酱油，醋，鸡精，豆瓣酱都是有防腐剂的。
再就是卤味要怎么做好吃，我们的观点是，卤水卤过的肉类越多，卤水就会越香，因为每卤一次，肉类的蛋白质就会流失到卤水中，所以卤水一定要保存好，每次卤完菜一次要烧开保存！ 
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