|
卤味不复杂，主要在细节处见真！很多朋友在问，卤制过程怎么控制口感如一！其实很简单，提前腌制！还有很多细节哈😊，今天我们就说腌制！ 献给喜欢川卤的朋友！ 腌制材料：腌制的时候要注意大小分开，还要分类的腌制。粗大的食材要改刀切口，方便在卤制过程中更入味！一般都是用传统的胡椒粉来腌制，去除其中的杂味，让肉质更鲜美！而鸡翅之类的，则是用清水加点料酒、葱姜、盐，浸泡在其中。而且，用硝酸腌制的方法，是违法违纪的，也是对顾客的伤害，对卤味技术的侮辱。并且对身体很不好！而且，老顾客一看就知道，长期下去，口碑就毁了。所以，做卤味更应该做出肉质本来的香味，它才能稳定，才能长久！我入行的时候师傅就说，要把卤味当一门艺术传承下去！不要只想赚钱，忘了本心！    |
|
|
