| 共 12 篇文章 |
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卤肉出锅后，由于温度较高、湿度不够，风吹或者阳光照射，表面会失水卤肉出锅后，由于温度较高、湿度不够，风吹或者阳光照射，表面会失水份，表面会收缩收紧，体积变轻，颜色会变深。卤菜发黑处理方法减少水份流 快速降温 我们在实际操作过程中，为什么一些熟食店会把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里，其实这样为了增加口感，也避免减少水份... 阅165 转1 评0 公众公开 23-02-26 20:37 |
卤货技术不重要，细节才是王道卤味不复杂，主要在细节处见真！很多朋友在问，卤制过程怎么控制口感如一！还有很多细节哈??，今天我们就说腌制！献给喜欢川卤的朋友！而且，用硝酸腌制的方法，是违法违纪的，也是对顾客的伤害，对卤味技术的侮辱。所以，做卤味更应该做出肉质本来的香味，它才能稳定，才能长久！我入行的时候师傅就说，要把卤味... 阅7 转1 评0 公众公开 23-02-26 20:34 |
首先，原材料的初加工，没有做到位，肉类制品前期的浸泡处理不到位，首先，原材料的初加工，没有做到位，肉类制品前期的浸泡处理不到位，或者没有浸泡，腌制，焯水等，在制作过程中没有有效的去除肉类血水和异味，会使卤水中的异味加重，造成卤水香味减弱，异味增加，香味自然不足！加之卤制时间较长，卤水长时间保持沸腾或者高温状态，卤水中... 阅7 转0 评0 公众公开 23-02-26 20:32 |
无保留！八角20克，花椒20克，干辣椒25.简单易学的卤肉配方！无保留！八角20克，花椒20克，干辣椒25克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，公丁香2克，小茴香22克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶15克，良姜10克，干香菇20克。 阅8 转1 评0 公众公开 23-02-26 20:29 |
川香辣卤肥肠，细节制作！川香辣卤肥肠制作，需要独立准备卤锅，专卤肥肠用，不能与其它菜品同时卤制，切记切记！用卤水桶， 放入洗净的竹篱笆， 投入卤料包加入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，撇净浮沫，小火卤40---60分钟，卤水桶移离开火源，待肥肠在卤水中浸泡15- 20 分钟后精出，沥净卤水，川香卤肥肠即已制成。由于肥肠卤制时间较长，... 阅60 转21 评0 公众公开 23-02-26 17:22 |
柠檬鸡爪，好吃到停不下来！！把宰好的鸡爪放到锅里，加入清水，放入姜片，大葱，八角，香叶，料酒，大火煮沸，打去浮沫，然后再煮大概10--15分钟，把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，煮的太软，不好制作，吃起来嚼劲也不好。煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，迅速降温，要多过两遍水，油脂要洗干净，最后鸡爪降温要凉透，最少要寖泡半个小时，... 阅20 转7 评0 公众公开 23-02-26 17:17 |
卤料配方八角10克，三奈10克，桂皮8克，草果10克，白寇8克，卤料配方八角10克，三奈10克，桂皮8克，草果10克，白寇8克，小茴香9克，肉蔻10克，甘草10克，南姜8克，凉姜5克，香叶10克，丁香5克，香茅草10克，白胡椒5克，陈皮15克，千里香10克，排草10克，白芷8克！然后放入卤水中，用中小火卤制！卤肉放进卤水后，卤水再次沸腾，开小火卤制，卤... 阅282 转84 评0 公众公开 23-02-26 17:15 |
卤牛肉秘方：牛肉（牛腱子。卤牛肉秘方：牛肉（牛腱子90后小哥，一年赚了50W！卤牛肉秘方：牛肉（牛腱子肉） 2000--3000克 卤肉香料；上等的酱卤牛肉颜色红润，酱香味浓郁！酱牛肉做起来，其实并不复杂，最关键在细节上的处理，简单来说就是牛肉的处理，大多数的朋友就是简单粗暴的冲洗，根本无法除牛肉的腥味，血水都没有祛除，就开始卤制，而... 阅35 转13 评0 公众公开 23-02-26 17:14 |
收藏可以先富起来。绝密配方，花三万块买的！收藏可以先富起来绝密配方，价值连城！八角40克，砂仁12克，桂皮25克，草果15克，甘草20克，白芷20，小茴香30克，白寇15克，丁香5克，三奈25克，肉蔻15克香果10克，香味15克，灵草10克，千里香8克，排草10克，花椒20克，辣椒50克（可以不用辣椒，根据自己喜好！）高汤20---25公斤！ 阅164 转39 评1 公众公开 23-02-26 17:13 |
