|
桃花流水鳜鱼肥 春日当食绍八珍
绍兴菜中有一道头牌菜，叫做“绍八珍”， 便是以“菜中珍品”之春笋与鉴湖名贵之鱼鳜鱼，再辅以鲜虾、咸肉、蛤蜊、鱼圆、丝瓜、蘑菇等多种食材烹煮而成。  绍八珍  “绍八珍”据传由南宋爱国诗人陆游所创。 陆游不仅是大诗人，他其实也是一位懂吃又爱吃的美食家。他一生写诗无数，“六十年间万首诗”，其中与饮食有关的约占三分之一，直接描写美酒佳肴的有近四百首。作为越州山阴（即绍兴）人，陆游对绍兴菜感情极深。
陆游晚年蛰居绍兴城近郊的鉴湖之滨“三山”（此地因石堰山、行宫山、韩家山矗立湖岸，鼎足相接，故统称三山）。 陆游虽曾高居庙堂，却也平易近人，与附近村民亲如一家。 一天陆游到邻居家作客，正好此户家人在鉴湖中捕得鳜鱼一尾，因知陆游精通烹饪，遂问陆游如何烹调为好。
时值春日，陆游见主人家院落中春笋渐露，于是脱口而出“何以共烹煮，春笋正当时。”主人家便用春笋烧鳜鱼，并加以咸肉赋味。鉴湖名贵之鱼鳜鱼与“菜中珍品”之春笋成肴，果然鲜香味美，回味悠长。
此后，经过历代厨师的传承与改良，这道菜逐渐成为绍兴菜中的珍肴，名曰“绍八珍”。 |
|
|
