超Q弹古早味【台式葱花蛋饼】自己做真的很简单又好吃,无需发面早上起床拌面糊也来的及! 为了研究出自己心目中的软Q蛋饼我整整吃了两周的蛋饼早餐,调整各种不同的粉类,分享这个我心目中的黄金比例给大家! 一、台式葱花鸡蛋饼 主料:中筋面粉5大匙、糯米粉1 3/4小匙、太白粉1/4小匙、水130ml、盐1/4小匙、白胡椒1/4小匙、葱末2大匙 配料:酱油膏1大匙、辣椒末适量 制作工艺: 1、过筛所有粉类(中筋面粉、糯米粉、太白粉) 2、加入盐、白胡椒拌匀 3、加入水拌匀后静置10分钟 4、加入葱末拌匀 5、不沾锅抹油 6、放入面糊调整成喜欢的形状后再开火 7、煎至微焦后呈起 8、蛋打散后下锅 9、在蛋熟之前放上蛋饼 10、约10秒翻面 11、将蛋饼卷起 12、制作自己喜欢的酱料(平常我是用酱油膏加辣椒末) 也可用甜辣酱 13、切成一口大小即完成。 二、熊猫小贴士 1、黄金比例:中筋面粉5大匙:糯米粉1 ¾小匙:太白粉¼小匙: 130ml水 2、面糊下锅前先静置10分钟 3、冷锅下面糊再开火(中火)才能煎出漂亮的形状 4、水的比例是所有粉类加起来的1.5倍的水 以上就是台式葱花蛋饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。 |
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