酱骨头软烂入味，吃着过瘾解馋，饭店里是怎么制作的

骨头上的肉非常好吃，既有筋又有肉，酱骨头，酱香味浓郁，肉质香醇，软嫩鲜香，肥而不腻，瘦而不柴，劲道有味，香浓四溢，唇齿留香，香味十足，带上一次性手套，抓着吃，咬上一口满满的幸福，在用吸管吸里面的骨髓，真是一种享受。

最好用大骨头，筒子骨，肘骨，脊骨都可以酱的，猪骨买时用锯拉断，自己用坎刀敲断，脊骨买时斩成块，放入盆中加入清水泡制2至3小时，泡出血水。

起锅焯水放入大骨，料酒煮开，打出浮沫焯好捞出，用温水冲洗，冲洗干净待用。

准备好郫县豆瓣酱50克，黄豆酱150克，起锅放入底油，放入准备好的酱炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。

药料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，甘草，八角，花椒，黄栀子，辣椒，用放入药包袋中系紧。

起锅放入300克水，放入红曲米熬水，熬制好红曲米打出，倒入盆中待用。

净锅放入冰糖100克，加入半勺清水，将冰糖搅动熬化。

小火熬制，只在大勺的中间熬制，以防火大变糊，糖浆变色起泡，继续熬制起烟。

起烟时，也是糖色变红的最佳时机，加入红曲米水，倒出放入盆中即可。

熬制好的糖色，色泽红亮，颜色红润

用汤罐或焖罐放入35斤水，上火烧开，加入葱姜，放入炒好的酱料，炒好的糖色，加入盐350克，味精150克，鸡精150克，冰糖30克，老抽100克，生抽150克。

加入老抽调色，放入药料包。

酱锅里放入调料油300克，料油制作，大葱，姜片，八角，花椒，香叶，香菜，洋葱，大蒜，用色拉油放入锅中炸香。

煮至40分钟，焖至一小时即可出锅食用。

选用的骨头，是肘骨，肉质少筋多口感，味道都一样，没有大骨头上的肉多。

酱骨头

制作

1、肘骨斩成块放入容器中，用清水泡制2到3小时。

2、起锅烧水放入大骨煮开，打出浮沫焯好捞出，用温水冲洗，冲洗干净待用。

3、准备好郫县豆瓣酱50克，黄豆酱150克，排骨酱50克，起锅放入底油，放入准备好的酱炒香，放入一勺水打出料渣，倒出待用。

4、药料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香白芷，肉蔻，丁香，白扣，草果，良姜，八角，花椒，黄栀子，辣椒，用放入药包袋中系紧。

5、起锅放入300克水，放入红曲米熬水，熬制好红曲米打出，倒入盆中待用。

6、净锅放入冰糖100克，加入半勺清水，将冰糖搅动熬化，小火熬制，只在大勺的中间熬制，以防火大变糊，糖浆变色起泡，继续熬制起烟时，也是糖色变红的最佳时机，加入红曲米水，倒出放入盆中即可。

7、酱锅里放入调料油300克，料油制作，大葱，姜片，八角，花椒，香叶，香菜，洋葱，大蒜，用色拉油放入锅中炸香。

8、用汤罐或焖罐放入35斤水，上火烧开，加入葱姜，放入炒好的酱料，炒好的糖色。

9、加入食用盐350克，味精150克，鸡精150克，冰糖30克，老抽100克，生抽150克。

10，煮至40分钟，焖至40至50分钟即可出锅食用。