【中式面点】生煎包的做法

终于又到周末啦，可以有时间好好研究下美食的做法今天推给清泉们的，是一款工作日上班、周末早茶必不可少的中式面点——生煎包。

生煎（包）是江浙沪和广东地区人们眼中，不可替代的传统早餐之一。然而，外头售卖的生煎特别油，吃一两个就没了胃口，但又感觉没吃饱所以今天就一起来看看，少油不腻、酥脆松软、多汁儿不破皮的生煎包，是怎么在家做出来的吧。

• 生煎包（家庭做法）

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【主料】

中筋面粉all-purpose flour, 酵母yeast，馅儿（荤素都行）

【辅料】

生抽酱油、蚝油、盐(optional)、油、葱、姜、水、糖(optional)

【步骤】

1. 先拌馅儿。之前推过让肉馅儿鲜嫩多汁的办法，用到了葱姜水来打馅儿，感兴趣的朋友可以去翻看一下：

如果嫌太麻烦，对生煎包馅儿的汁水没有太高要求的话，也可以直接往剁好的肉馅儿或是素馅儿里，加入生抽、蚝油、盐、糖等调味。

然后，用筷子往同一个方向画圈搅拌，直至感觉有点儿搅不动，就说明搅打上劲了。这样做出来的馅儿，吃起来更有嚼劲，而且能锁住更多的汁水。

将搅打好的内馅儿密封好，放入冰箱冷藏30-60分钟，之后会更好包一些；

2. 再做皮。在馅儿放入冰箱冷藏的同时，开始做生煎包的皮。400g中筋面粉中加入5g酵母、210g左右的温水，搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。一开始揉不光滑也没关系，盖上盖子，让面团休息10分钟后再来揉，就很容易揉光滑啦。

将大面团分成24个左右的小剂子，擀成两边薄中间稍微厚一点的小面片。擀得不太圆也没关系，两边和中间薄厚一样也不要紧。大小的话，想吃多大的生煎包，就擀成多大的好啦；

3. 包包子。挖一勺子馅儿放入面皮的中央，一只手用拇指按住馅儿，另一只手拉着边边，一个褶子一个褶子地捏起来。捏褶子的那只手，始终把所有褶子捏在拇指和食指之间。按住馅儿的那只手，随着捏褶子的手，按同一个方向转面皮：

这里不方便拍摄，就拿网上的动图演示一下。把所有面皮的边边都转着捏成褶子以后，包子的形状也就基本出来了。最后，把褶子的顶部都捏在一起：

上图是第一包的小丑包下图是在朋友的指导下，包出来的升级版鱼嘴包：

4. 煎包子。有两种办法。第一种是，先锅里抹点油（最好是平底不粘锅倒扣着放入包子。如果不喜欢传统倒扣摆法的话，正的放进去也是可以的。

开中小火慢煎2-3分钟，直至包子底部被煎得金黄金黄的。这里有一个小窍门：包子放进去的时候，每个包子之间稍微留一些空隙。不然下锅煎了之后包子体积膨胀，就不好翻过来看底部是不是已经金黄上色了。

包子底部上色之后，倒入一些清水，没过包子的一半即可。盖上盖子，继续中小火慢煎。利用水蒸气，将包子其他面的表皮和里面的内馅儿蒸熟。等到水烧干，包子也就完全熟透了。

出锅之前，撒上点葱花或是黑白芝麻点缀，颜值和味道都很加分哦。

第二种办法就有点类似于水煎包的做法了。锅里抹点油，放入包子之后，开中小火、加入清水，盖上盖子蒸。

等锅里的水烧干之后，底部的油就开始煎包子了。这时先不着急掀开锅盖，听着锅里滋滋啦啦3-5分钟后，再开锅盖。此时包子底部已经上色定型了。接着，就翻面，再煎个1-2分钟，就可以盛盘上桌啦。

第一种办法和【北小年特辑】早餐伴侣：锅贴的做法以及煎饺的做法类似。做出来的生煎，更像外头售卖的，外皮更酥脆。如果喜欢吃更软乎一点的，那么可以试试第二种办法。

好啦，今天就介绍到这儿了。今天冷空气要来啦，在这大风呼啸的周末，窝在家里做个生煎当早餐，着实不错呦～