 老式炸扦子 1.猪肉剁肉末，加入盐、胡椒粉、五香粉，葱姜汁，味精，搅拌均匀，加入鸡蛋、适量淀粉，搅拌均匀待用。 2.碗中打入几个鸡蛋，加点盐、来点淀粉，加点清水，搅打均匀。 3.锅预热，刷油，下入蛋液煎成蛋皮。 4.将肉馅卷入蛋皮，斜刀切马蹄段，裹上一层薄薄的淀粉，油锅五成热逐一下入，炸至定型捞出，待油温升高，再次下入炸至酥脆金黄，即可出锅装盘。  老式酥白肉 1.取肥猪肉一块，切成片，加入葱姜水、料酒去腥。 2.空碗中加入鸡蛋清，搅打至半打发状态，再加入适量的淀粉，继续搅打均匀 。 3.起锅烧油，油温五成热，肉片挂糊，逐一下入，炸至肉片漂浮吐油，即可出锅控油。 4.锅里加入少许清水，白糖，炒至丝滑，琉璃透明，快要变色的时候关火，下入炸好的肉片翻拌均匀即可出锅装盘。  老式锅包肉 1.猪肉处理干净，切片，加入盐、料酒、葱姜汁腌制片刻。 2.盆中加入淀粉适量，加入清水，加入食用油，搅拌均匀，搅至酸奶糊状。 3.起锅烧油，油温五成热，肉片裹糊，逐一下入油锅，炸至定型捞出，油温升高回锅复炸，炸至酥脆金黄即可出锅。 4.锅留底油，加入白糖，香醋、少许清水、盐少许、生抽、味精，炒至黏稠，下入肉片、下入葱白丝、香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。  老式蛋包肉 1.猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉、葱姜末、生抽搅拌均匀成肉馅。 2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许盐，搅打均匀。 3.锅预热，刷薄油，舀半勺鸡蛋液倒入锅中，煎至底部定型，取适量肉馅放在还未完全凝固的蛋液中，对折包起来，出锅即成蛋包肉。以此类推，逐一制作。  老式炸丸子 1.蒸熟的白面馒头去皮，放入盆中，加水泡发，搅拌至没有疙瘩状，放入提前剁好的五花肉末，打入几个鸡蛋，加入少许淀粉，调入盐、味精、胡椒粉、葱姜末或者葱姜水，调和面，充分搅拌搅匀，搅打至黏稠上劲儿待用。 3.油锅五成热，逐一将肉馅用手挤成丸子放入锅中，炸至定型捞出，炸至表皮金黄酥脆即可出锅装盘。  老式酱肉丝 1.猪瘦肉切肉丝，加入盐、葱姜水、味精、料酒、酱油、生抽、鸡蛋清、少许淀粉，抓拌均匀，下入油锅过油待用。 2.起锅烧油，下入适量调稀的甜面酱，加点白糖进去，小火炒香，下入肉丝翻炒均匀，调入少许盐、味精、鸡精、酱油，淋入水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘，上桌搭配豆腐皮或者春饼食用。  老式苜蓿肉片 1.五花肉处理干净，去皮切片。猪瘦肉切片，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌均匀。 2.适量干黄花菜洗净泡发，木耳洗净泡发撕小朵，黄瓜或者胡萝卜洗净切片，分别汆水待用。准备鸡蛋几个打散炒熟出锅待用。 3.起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入葱姜蒜片炒香，下入瘦肉滑散炒变色，调入盐、味精、生抽，下入黄花菜、木耳、黄瓜等配菜，翻炒均匀即可出锅。  把子肉 1.五花肉处理干净切片。 2.起锅烧油，下入冰糖炒糖色，加入清水稀释，出锅盛出。 3.再起锅烧油，五花肉下入锅中煎一下，煎出油，下入葱姜炒香，下入料酒、酱油、糖色、生抽翻炒上色，加入开水略没过肉，冰糖、炖肉料包（八角、桂皮、香叶、草果、白扣、白芷、香砂、小茴香），盐、味精、鸡精、胡椒粉，大火烧开，中小火慢烧40分钟，取出料包，大火收浓汁，出锅装盘即可。  乡村小炒肉 1.五花肉去皮切薄片，蒜苗摘洗干净切段，干辣椒去籽切段。 2.起锅烧油，下入猪肉煸炒出油，下入干辣椒、豆瓣酱炒香炒出红油，调入盐、酱油、生抽、味精、白糖翻炒入味，下入蒜苗翻炒断生即可出锅装盘。  老式酱蒸肉片 1.五花肉处理干净，冷水下入，加入盐、葱姜、料酒焯水断生，筷子可以扎透即可，出锅冷热晾干水分。 2.五花肉皮抹上酱油、醋、蜂蜜，再抹点盐，皮朝下放入六成热的油锅中，炸至虎皮即可出锅，原汤中浸泡冷却。 3.调一个蒸肉料汁：空碗中加入盐、料酒、复制老酱油、生抽、胡椒粉、味精、鸡精、炖肉料包打成的粉加入少许，，加入香醋，葱姜片，干辣椒、少许开水稀释备用。 4.冷却后猪肉改刀切片，装入蒸碗，浇上料汁，保鲜膜封口，大火上汽蒸一个小时，出锅撒葱花点缀，即可上菜。 这样的老式菜品你还有吃过吗？有时间的话不妨试试，肉香四溢，好吃下饭，还是原来的老味道。过年过节、待客会友都是很好的选择。做法不繁琐，好吃又实用，你值得拥有。 |
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