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中小学生正处于生长发育的旺盛阶段，上学期间在学校进餐，住校生一日三餐都是在学校。中小学生的营养餐，涉及到中学生正常的生长发育；另外食品的卫生安全，采购、分拣、包装、运输、操作人员等的要求，因此，对中小学食物配送的各个环节应予以重视，不能松懈大意。 食品卫生安全，于中小学生的营养餐而言，食品卫生安全是第一位的、重中之重的。米面油类、调味品类、肉类、禽蛋类、豆制品类、果蔬类等食品供给单位，必须提供配送物品的检测报告（食品检验合格证）及相应的票据，具备保证食品卫生安全和质量的能力，货源供应充足、质量稳定可靠。食品原材料包括国标I级大米、国标1级菜籽油、米粉、豆腐干、面粉、盐、鲜肉类（定点屠宰）、禽蛋类（批次检疫合格）、干菜类、鲜蔬菜瓜果类（农残检测指标合格）及配菜、辅料等。
也可以统一从农户、养殖基地、品牌生产厂家直接采购，主要副食调料集中采购，减少采购中间环节，并具源头可追溯性；优先采购本地种（养）殖的蔬菜和畜禽，时蔬鲜货从当地生产基地或一级批发市场采购，确保采购食材新鲜、安全、优质等价，食材质量必须符合国家有关部门的要求。鲜蔬菜必须达到国家规定的标准，不得有腐烂、变质物品。鲜肉类必须是统一定点屠宰，必须经过动物检验部门检验合格并加盖印章；面食加工严格控制添加剂用量，实行“四专”管理，即专人、专柜、专锁、专账管理。食品采购需要票证齐全，质量过关。 净菜加工的所有流程实行统一监管，规范操作，确保食材在加工环节中卫生安全，保证配菜统一化、合理化，使菜品的营养搭配更加均衡，且在“配餐中心”安装视频监控系统对食材加工和配送环节全程监控逐步与学校食堂监控联网，实现教育局、市场监督管理局视频远程监控。做到透明化，安全化，合理化！配置食品检验师，按照国家食品验收标准进行入库检验，保证所采购物品均无品质异常，同时接受市场监督管理及相关食品卫生安全部门全程监督。粮油、肉禽蛋进行抽样检测，蔬菜（瓜果）使用PR-3新型农药残留度检测仪进行检测。配送中心库管员和食品检验员负责对入库原材料和商品进行检验，特殊敏感原材料（肉类、豆制品等）必须由配送中心负责人和食品检验师验收检验通过后方能使用，杜绝不良产品流入学校食堂，确保食品安全。(检验人员出具相应的检测报表）。
集中配送，将检测完成合格品分类包装配送。集中配送与学校签订配送合同，根据甲方提供的学生数和总金额采购肉类、蔬菜类、调味品等大宗食品，进行净菜加工并将按校点分配好净菜，针对各学校情况制定切实可行的配送计划，使用冷藏车将净菜每天上午十点钟前保质保量配送到甲方指定的各校点，做到学校食堂现场零库存。操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 营养餐制定，根据学校学生年龄，可分为幼儿园、小学、中学，分别制定营养餐，充分考虑各年龄学生的生理特点，容易出现的营养问题和容易缺乏的营养素，而针对性的配制食谱。同时，制定每餐的带量营养食谱，食谱制作要充分考虑食材价格，做到不超支、不结余，菜肴的搭配荤素恰当，营养丰富，保证学生成长所需营养需求。营养餐配好营养师签字，一般情况制定食谱是每周一次更换。对于体检不达标的学生应予以单独进行膳食调查，看是不是由于饮食原因引起的不达标。
学生营养餐，配送单位作为食品安全第一责任人，必须做到“五统一”（统一工作标识，统一工作服装，统一规范服务，统一质量承诺，统一操作流程）和“五放心”（质量放心、安全放心、服务放心、供给放心、计量放心）。根据营养食谱和学校要求及时足额配送安全新鲜食材，并主动接受监督和检查，制定和完善企业工作应急预案，保障学生按时、安全用餐；工人必须取得健康合格证和相关培训合格证等资质后方可上岗。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生安全的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 运输车辆符合卫生要求、温度规定，保持清洁，防尘、防蝇、防鼠，专用、密闭，生熟食品分车运输，每次运输食品前进行清洗消毒，容器上盖下垫。运输过程保持清洁，运输后对运输车辆和食品箱进行清洗、消毒处理，专用车辆不得储存其他物品。 |
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