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方便面、饼干、糖果、糕点、火腿肠、速食汤……这些食物的共同之处，除了口感好、方便食用之外，还都是超加工食品。研究表明，每天食用超加工食品不仅导致肥胖，长期还会加速染色体端粒变短，缩减寿命。 超加工食品似乎有“魔力”，它的口感、颜色或气味会诱人吃得更快。胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出“已经饱了”信号，因此会不自觉地吃很多。 超加工食品之所以会导致健康问题，与其所含糖、盐、饱和脂肪酸、热量偏高有关。而且，加工过程会损失很多膳食纤维和维生素。使得常吃的人容易肥胖，患心血管病、癌症、肠易激综合征的风险显著升高。 在全球范围内，随着工业的来到，新鲜食物的消费量越来越少，而超加工食品的摄入量却在不断增加。超加工食品是食品来源的物质（油、脂肪、糖、淀粉、蛋白质分离物）的工业配方，几乎不包含或不包含完整食品，并且通常包含调味剂，色素，乳化剂和其他化妆品添加剂。制造超加工食品的过程和成分使其非常方便（即食即用，几乎不易腐烂），对消费者极具吸引力，并且对其制造商而言具有很高的利润（低成本成分，长保质期）。但坏处是，加工导致它们营养流失或不平衡，并且容易被过度食用。 超加工食品缩短寿命！ 2020年9月1日，一项新的研究揭示了食用超加工食品与端粒缩短之间存在着密切的联系，可以用来标记生物年龄的染色体。 研究结果在去年9月1-4日在线举行的欧洲和国际肥胖会议（ECOICO 2020）上展示出来的，研究表明，超加工食品的高消费人群（大于每天3份）中端粒短缺的程度最高是普通人群的两倍。端粒短是细胞水平上生物衰老的标志，这项研究表明，不当的饮食可能会导致细胞衰老比一般水平要来得更快。 端粒是由一条DNA链与相应的蛋白质构成的生物学结构，位于染色体的末端。每个正常人都含有23对染色体，包含我们所有的遗传密码，而端粒并不包含任何的遗传信息，但是它们对于保持染色体的稳定性和完整性至关重要，并因此延伸了我们体内每个细胞所依赖的DNA。随着年龄的增长，端粒变得越来越短，因为每次细胞分裂时，端粒就会丢失一部分，因此端粒长度（TL）被认为是生物学年龄的标志。 研究将超加工食品与严重疾病相关联，包括高血压、肥胖、代谢综合征、抑郁症、2型糖尿病和各种癌症。这些疾病通常与年龄有关，并且与氧化应激、炎症和细胞老化有关，这些因素也可能影响端粒长度（TL）。摄入含糖饮料（SSB）、酒精、加工肉类和其他富含饱和脂肪和糖的食物之间存在关联端粒较短。
分析中共包括645名男性和241名女性，平均年龄为67.7岁，并根据他们的超加工食品消费量将其从“低”到“高”分为4组大小相等（四分位数）：少于2份/天，2到2.5份/天，超过2.5到3份/天和超过3份/天。 处于“四分之一”四分位数的人更有可能患有心血管疾病（CVD），糖尿病和异常血脂，并且在两餐之间吃零食的可能性更高。他们还消耗了更多的脂肪（饱和脂肪和多不饱和脂肪都消耗得更多），钠、胆固醇、SSB（含糖饮料）、快餐食品和加工肉，同时消耗了更少的碳水化合物，蛋白质、纤维、橄榄油、水果、蔬菜和其他微量营养素。 研究发现，随着超加工食品消耗量的增加，端粒缩短的可能性急剧增加，每个四分位数都高于最低值，“中低”，“中高”的风险分别增加了29％，40％和82％和“高” 超加工食品消费组。研究还发现，摄入超加工食品与抑郁症（尤其是体育活动水平低的患者），高血压，超重/肥胖和全因死亡率的风险有关。 另一项发表在《英国医学杂志》的大规模研究，更是直指超加工食品与早亡风险相关。西班牙纳瓦大学的研究人员在1999—2014年间，对近2万名年龄在20—91岁的人群进行了饮食习惯及身体状况监测。 结果发现，和每天吃超加工食品少于2份的人相比，吃3份以上的人全因死亡风险提高62%。每额外吃1份超加工食品，全因死亡风险将上升18%。 什么是超加工食品？ 超加工食品是NOVA食品分类系统中的一个类别，该系统得到了包括联合国粮食和农业组织在内的全球卫生机构的认可，并且被全球许多研究人员使用。 该系统根据加工程度将食物分为四组： 1.未加工及加工程度最低的食品：例如水果，蔬菜，坚果，肉类，鸡蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏杀菌，蒸煮或冷却。 2.经过加工的烹饪原料：例如油，黄油，糖和盐。经过加工后，这些材料可用于烹饪类别1里的食物，但并不直接单独使用。 3.加工食品：例如果脯和腌菜，鱼罐头，奶酪和新鲜的面包。这些食品通常由两至三种食材制成。 4.超加工食品：此类食品要经过繁多的加工过程，其中大部分工序无法在家中进行，如氢化，挤制加工，倒模定型和为了方便油炸而进行的预先处理工序。超加工食品中几乎找不到完整的类别1里的食物。但是加工此类食品的工业配方中通常含有五种或五种以上的成分，为的是模仿第一组食品的口感。成分包括非糖甜味剂，水解蛋白，氢化油和乳化剂等。
在NOVA食物类别系统中，典型的超加工食品有：甜味或咸味袋装零食；冰淇淋、巧克力、糖果糕点；大批量生产的袋装面包和圆面包；人造黄油和涂抹酱；饼干，油酥点心，蛋糕和蛋糕粉；早餐食用的麦片，谷物棒和能量棒；能量饮料；乳制饮料，水果酸奶和果汁饮料；可可饮料；肉和鸡精和速食调味料。保健和瘦身产品，如代餐粉或营养强化餐和代餐食物。以及馅饼，意大利面和披萨等加热即食食品；还有鸡块和鱼条，香肠，汉堡，热狗和其他重组肉制品，而且粉末状的速溶汤，方便面，便捷甜点，都属于超加工食品。 如何识别超加工食品？ 由于大部分超加工食品都带有包装，因此阅读食品标签是识别超加工食品最简单的方法。并不是说所有包装食品都是超加工食品，这类食品的特点之一就是保质期较长。 相反，未加工或最低限度加工食品通常没有任何包装。可以查看食品标签上的配料表，看看那些配料是不是都能在厨房中找到，如果配料表特别长，而且有其中还有很多看起来像是化学物质的东西，基本上可以肯定这就是超加工食品了。 从食品深加工中得来的成分，如氢化或酯化油，水解蛋白，大豆分离蛋白，麦芽糊精，转化糖和高果糖玉米糖浆；添加剂，如各类色素，色素稳定剂，香精，增味剂和非糖甜味剂；各种加工助剂，如碳化剂，固化剂，膨胀和抗膨胀剂，消泡剂，抗结块剂和上光剂，乳化剂，螯合剂和湿润剂等。含有这些成分的就是超加工食品。 超加工食品包装鲜艳，风味俱佳，价格低廉且烹饪方便，因此超加工食品轻而易举在我们的饮食中占据了很大的部分。商家们经常把超加工食品当作健康食品进行的营销，给超加工食品披上了膳食替代品，瘦身饮料和早餐谷物的外衣。 怎样解决超加工食品问题？ 第一是不吃这类食品；第二是减少在外就餐，即使在餐馆吃饭，也需营养均衡搭配，注意蔬菜类所占的比例。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃够12种食物。具体来说主食3种，蔬菜、水果4种；畜、禽、鱼、蛋3种；奶、豆类、坚果2种。 食物多样化，需要减少主食量，并做到粗细搭配、荤素搭配。色彩多样。 任何时候，食物都是以新鲜程度最高为好。 |
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