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食用油有的颜色深，有的颜色浅，谁更好更健康？ 油脂的主要成分甘三酯是无色透明的，食用油出现的黄色是叶绿素（脱镁）、胡萝卜素、植物甾醇、磷脂等所致。油脂颜色深浅不同的原因有很多，如原料不同、品种不同、加工工艺不同等。 但最直接的关系是油脂精炼标准，即油脂加工经过的脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程严格的程度。精炼程度越高，食用油的颜色越浅；相反，精炼程度越低，食用油的颜色越深。同一种食用油，如果颜色浅，表示其精炼程度高。但与此同时，所含的营养成分也相对较低，因在精炼加工过程中，营养成分损失消耗了。 精炼度越高，这类食用油的颜色浅到几乎接近于透明澄清，精炼油的味道很淡，也没有油脂应有的香气，在等级上为特级、一级，烟点和熔点都很低，适合用于拌凉菜，特级、一级油脂所采用的加工方式为浸出法。
颜色稍微深一点的食用油，也就是二级食用油，烟点比浅色的食用油要高且油烟少，适合用来炒菜，二级油脂采用的加工方式是浸出法。深颜色的食用油，也就是三级食用油，烟点高，油烟也多，适合用来油炸，三级油脂采用的加工方式为压榨法。 我国现有的5种食用油（茶籽油/玉米油/米糠油/葵花籽油/棉籽油）国标，全部都是食用油品质越高，色泽越浅。 购买食用油的时候，注意观察油脂包装上的产品标准号，即GB-T、GB-Q和GB-Z。GB-T是国家标准，GB-Q是企业标准，GB-Z是指导标准。不同的产品标准号，代表着食用油的质量有所不同，在这三个执行标准号的食用油中，首选GB-T的，然后则是GB-Q，最后则是GB-Z。 另外，在选购植物油时，建议以各种油脂交叉摄入最好，从营养学角度来讲是非常好的，比如花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等交换。 |
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