岩茶大全，正本清源

伟天英 2023-03-01 发布于河北

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千年儒释道，万古山水情。武夷岩茶属于闽北乌龙茶，素有“乞丐的外表，菩萨的心肠，皇帝的身价”之美誉，茶性温和，一年四季均可饮用。

武夷山产茶有1500多年历史，茶树种类繁多，被称为“茶树品种王国”，历史上记载有茶树种质资源1187个；武夷岩茶按产地不同，分为正岩、半岩和洲茶；武夷岩茶传统制作技艺历史悠久、工艺复杂，在2006年被列入首批国家级“非物质文化遗产”；武夷山茶文化历史悠久、底蕴厚重，儒、释、道三教合一，彰显出武夷山巨大的兼容性和厚重的生命内涵。

碧水丹山的武夷山，孕育出武夷岩茶的岩骨花香，令古今往来无数爱茶之人为之神往，为帮助岩茶爱好者系统了解岩茶体系内容，结合本人工作室现有的岩茶品种，特别整理出此文，以飨茶友！

一、茶叶分类

二、什么是大红袍？

大红袍三层含义：

1、狭义：产自大红袍母树纯种茶树（6棵）；

2、广义：所有武夷岩茶的广义称呼；

3、拼配大红袍，也称商品大红袍：由水仙、肉桂、大红袍、品种茶、陈茶等拼配而成。

三、武夷岩茶产区

（一）武夷岩茶定义：（GB/T18745-2006）

1、在福建省武夷山市所辖行政区范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下。

2、选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培。

3、并用独特的传统加工工艺制作而成。

4、具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

（二）武夷岩茶产区的特殊性

碧水丹山孕育武夷岩茶（地理环境的特殊性）：

武夷山峭，岩壑多，雾重，日照短。清晨有阳光照射，中午有岩石遮阳，常年涓涓流水，四季云雾弥漫，周围有山峦作为天然屏障（得天独厚的茶树生长环境）

土壤：为火山砾岩，红沙岩及页岩；土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐殖质层较厚，有机质含量高，适宜的温度，雨量充沛的优越环境非常适宜种茶，造就岩茶的优良内质。

（三）岩区的划分

武夷山有36峰、72洞、99岩。

1、正岩茶：景区75平方公里，九曲溪、崇阳溪、黄柏溪以内。著名代表三坑两涧【牛栏坑、慧苑坑、大坑口；流香涧（倒水坑）、悟源涧】，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。

2、半岩茶：低山，指武夷山范围以内，三坑两涧以外和九曲溪一带边缘山岩（正岩往外扩60-70公里）。

3、洲茶：溪河街滩，是指产于平地和沿溪两岸。半岩外，一直到武夷山境内。

四、武夷岩茶分类

（一）按产区分：正岩、半岩、洲茶。

（二）按茶树品种来源分类：

（三）武夷山当地品种

（四）引进的茶树品种（含茶科所培育的新品种）

清末-1949年：水仙、矮脚乌龙、梅占、佛手等；

1949-1980年：本山、奇兰、福云6号等；

1980年后：八仙茶、凤凰单丛等；

1980年后：福建茶科所选育新品种：茗科2号（黄观音105）、茗科1号（金观音204）、丹桂（304）、瑞香（305）、春归（308）、金牡丹（212）、黄玫瑰（506）等。

引进品种的特点：

1、无性系品种为主。

2、适制乌龙茶的品种为主。

3、通过多年、多点生产实践鉴定。

五、本工作室武夷岩茶品种目录

类别	品种
半岩	大红袍、肉桂、奇丹、白鸡冠、半天妖、雀舌、石乳、白瑞香、北斗、金钱；水仙、奇兰、佛手、矮脚乌龙、梅占；黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰、丹桂、瑞香、千里香。
正岩	奇种、大红袍、肉桂、奇丹、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天妖、雀舌、白瑞香、北斗、玉麒麟、红鸡冠、状元红、金锁匙、玉井流香、醉贵姬、瓜子金、向天梅、金毛猴、关公眉、老君眉、苦瓜、正太阳、正太阴、大红梅、金罗汉、留兰香、红孩儿、仙女散花、百岁香、石乳；水仙、奇兰、佛手、矮脚乌龙；黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、春归、金凤凰。
三坑两涧及核心山场	牛栏坑肉桂、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂、马头岩肉桂、金交椅肉桂、虎啸岩肉桂、九龙窠肉桂、狮子峰肉桂、老树肉桂、马枕峰肉桂、坑涧肉桂、一线天肉桂慧苑坑老枞水仙、悟源涧老枞水仙、狮子峰老枞水仙、大王峰百年老枞、吴三地百年老枞

六、部分品种特征简介

（以下仅限本工作室经销品种，供茶友参考，根据每年品种扩展情况，简介将同步完善。）

（一）武夷名丛

品种	品种特征
奇种	武夷山本地原生茶树，群体种，又称菜茶，综合花香，口感醇厚。
肉桂	武夷岩茶当家品种，品种呈桂皮香，种植面积多，不同山场的肉桂香气和滋味会受微域气候和土壤环境的影响而有不同的体现。
正本大红袍（奇丹）	香气高雅，清幽馥郁芬芳，似桂花香，九龙窠六棵母树中的第二棵品种，品种名称为奇丹。
白鸡冠	香气清雅，似玉米须香，芽叶显浅黄绿色，道家茶，四大名丛之一。
铁罗汉	香气浓郁幽香，有“霸道不过铁罗汉”说法，佛家茶，四大名丛之一。
水金龟	香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，四大名丛之一。
半天妖	香气馥郁似蜜香，滋味醇厚回甘，四大名丛之一。
雀舌	香气馥郁芬芳幽香，百合花或栀子花香型，滋味醇厚甘爽，珍稀名丛。
白瑞香	又称百瑞香，香气高强馥郁，滋味浓厚似粽叶香，珍稀名丛。
玉麒麟	香气浓郁幽长，似玫瑰清香，滋味醇厚甘爽，珍稀名丛。
红鸡冠	香气㬼郁芬芳，滋味浓醇，芽叶颜色为紫红色，珍稀名丛。
状元红	香高浓长，略显脂粉香，滋味浓醇，茶青芽叶有明显的紫红色，珍稀名丛。
金锁匙	花香，香气高强鲜爽，滋味醇厚回甘，珍稀名丛。
向天梅	似青梅果，馥郁幽香，滋味醇厚甘鲜香，珍稀名丛。
关公眉	香气馥郁似西柚香，滋味浓醇，叶形象关公的眉毛，珍稀名丛。
老君眉	形长如眉，香气馥郁芬芳，滋味浓醇回甘，珍稀名丛。
苦瓜	香气清新怡人，沁人心脾，滋味鲜爽清凉，珍稀名丛。
正太阳	香气㬼郁芬芳，先显蜜香，后显粽叶香，富有层次感，滋味饱满，刚味十足，余韵悠远。珍稀名丛。（清爽、明朗、上升）
正太阴	特有香型显而幽长，滋味醇厚回甘，“岩韵”显。珍稀名丛。（浓郁、沉实、厚重）
大红梅	特有香型浓郁芬芳，滋味醇厚甘鲜，“岩韵”显。珍稀名丛。
金罗汉	香气馥郁幽香似蜜桃香，滋味醇而回甘，珍稀名丛。
玉井流香	香气馥郁芬芳，似兰花香，滋味醇厚，水韵馥郁幽长，珍稀名丛。
金毛猴	香气浓郁似百香果或芭乐的热带水果香，滋味醇厚鲜爽带清凉感，珍稀名丛。
醉贵姬	香气浓郁鲜灵，滋味甘甜丰沛丝滑，不失穿透力，珍稀名丛。
留兰香	香气馥郁芬芳似兰花香，滋味醇和顺滑甘鲜，珍稀名丛。
红孩儿	花果香显著，口感醇厚甘甜，珍稀名丛。
北斗	曾名北斗一号，香气浓郁鲜爽，滋味浓厚回甘。珍稀名丛。
石乳	石乳香突出，滋味醇厚，珍稀名丛。
仙女散花	初显细锐花果香，如兰似梅，干净利落，后转为内敛幽远清长，滋味甘醇幽爽。珍稀名丛。
百岁香	坚果糙米香木质香，滋味甘醇。珍稀名丛。
金钱	香气㬼郁芬芳，滋味醇和，珍稀名丛。

（二）引进品种

品种	品种特征
水仙	武夷岩茶当家品种，品种呈兰花香，滋味醇厚，润滑，种植面积多，不同山场的水仙香气和滋味会受微域气候和土壤环境的影响而有不同的体现。水仙品种是从建阳引种到武夷山，在武夷山已经有一百多年种植历史。
奇兰	香气浓郁细长，有“奇兰香”。从福建平和县引进。香气独特，呈现奇异兰花香，滋味醇厚甜润。一般奇兰为轻火，香气高扬。
佛手	香气似雪梨香，滋味醇厚回甘，是从福建永春引种到武夷山。
矮脚乌龙	香气清高幽长，似蜜桃香，滋味醇厚质朴。从福建建瓯县引进。
梅占	梅花味或者梅子味。原产安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培历史。
千里香	花蜜香突显，滋味醇和顺滑，饱满。从福建诏安引进，原名“八仙”。

（三）茶科所培育的新品种

品种	品种特征
黄观音 105	香气淡雅呈玫瑰清香，滋味醇厚舒爽。黄观音和黄棪（黄金桂）杂交培育的新品种。
金观音 204	香气浓郁幽香似桂花香，铁观音为母本，黄棪为父本杂交后单株选育而成。
金牡丹 212	香气浓郁呈枙子花香，入口柔顺甘活，回韵幽长。以铁观音为母本，黄棪（黄金桂）为父本杂交培育的新品种。
黄玫瑰 506	香气淡雅呈玫瑰清香，滋味醇厚舒爽。黄观音和黄棪（黄金桂）杂交培育的新品种。
丹桂 304	花香持久，滋味浓爽、回甘。肉桂自然杂交。
瑞香 305	甜花香，滋味醇厚甘爽。黄金桂天然杂交。
春归 308	花香浓郁清长，滋味醇厚鲜爽、甘润带香。黄棪自然杂交。
金凤凰	香气馥郁高扬，滋味醇厚甘爽。从凤凰水仙中培育出的新品种。