【桂海杂谈】红蓝草

楚中元 2023-03-02 发布于广西

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壮族的五色糯米饭闻名广西区内外，这种用野生植物精心制作的色彩艳丽的糯米饭，香气扑鼻，色、香、味俱佳，而且绿色环保，有益健康。

顾名思义，五色糯米饭由五种颜色组成，用五种野生植物制作而成，即枫叶（黑色）、栀子或黄饭花或黄姜（黄色）、板蓝根（蓝色）、红蓝草（红色）、紫蓝草（紫色或蓝色），其中，也有部分地区不用板蓝根，我们上思就用紫蓝草做紫和蓝双色：紫蓝草煮水可以做紫色；紫蓝草放木灰水或小苏打泡水生搓可做蓝色。也有不做蓝色，而是用白色，即糯米饭的本色。

三月三来临，山村里，人们都在忙着准备做五色糯米饭的染料，有的上山采摘枫叶，有的用去年十月从大山采摘的栀子，有的从菜园里采摘鲜嫩的红蓝草和紫蓝草。

一位年轻的外地同事想上街买红蓝草和紫蓝草，可她分不清哪种是红蓝草，哪种是紫蓝草，这两种草的茎、叶差不多相同，没有经验的人很难分清。一位老同事告诉她，做红色染料的红蓝草，上思壮话叫“叶红”，叶片略圆小，叶面有毛，颜色较浅。做紫色染料的紫蓝草，上思壮话叫“叶蓝”，叶片比红蓝草叶稍长、大，叶面无毛，颜色稍深。

△在市场采购红蓝草（郑雪摄）

小时候，听当老师的父亲说过，红蓝草即红丝线，又名山蓝、红蓝等，为爵床科植物，可插枝种植，主要分布于我国南部各省。捣烂置开水中 , 片刻即见水中有红线状渗出物，稍久，水全部变成红色，故称“红丝线”。广西壮族群众最喜欢采摘此茎叶熬出汁液，用不同的方法蒸、煮出红色的糯米饭。红蓝草四季常青，它不单用来做三月三的红色糯米饭，困难时期，包粽子没有猪肉、绿豆做馅料，母亲也到菜园里采摘一把红蓝草，去老茎，取嫩茎叶，洗净剁碎来充当粽子馅，红红香香的粽子别有一番风味。山村里，新生儿满月、孩子满周岁做红糍粑庆祝，也用红蓝草来做染料；年轻人结婚用的沙糕中间那层红色，也是用红蓝草来染的。更神奇的是红蓝草还有药用价值，一次我摔跤腿脚扭伤，父亲用红蓝草捣烂给我敷伤口；三叔公挨毒蛇咬伤，叔婆也用红蓝草熬水给他服用。

小时候，我家的菜园里种有红蓝草和紫蓝草，每到三月三做五色糯米饭时，母亲都提前一天从菜园里采来两大把红蓝草和紫蓝草，留够自己用的，余下的分给没有种植这两种草的左邻右舍。三月初二晚上，母亲开始做染料浸糯米，把已浸泡两天的黑染料——枫叶水揉搓、过滤、加热浸糯米。把红蓝草茎叶洗干净，切成一截截放到锅里加水煮。母亲说：“红蓝草的茎叶要熬烂些，红汁浓度才大，染的红色糯米饭才够红。”红蓝草煮好了去渣过滤，待水稍微凉，才浸泡糯米。用紫蓝草煮水做紫色染料，紫蓝草煮的水颜色较浓，糯米容易上色，不用像红蓝草熬的时间那么长。她还说：“紫蓝草还可以直接用木灰水泡浸、揉搓做蓝色染料，但蓝色饭与黑色饭混在一起不显色。”所以母亲只做黑、红、紫、黄色染料，白色就是糯米本身的颜色。黄色染料最简单，只需把栀子去壳，搓散栀子里的果核泡水过夜，第二天准备蒸时，才喷洒栀子水到已经浸泡好的糯米上，即可上锅蒸煮。

三月三早上，我们一起床，香味扑鼻、色彩鲜艳的五色糯米饭已经蒸熟上桌了。黑的发亮、红的闪光、黄的耀眼、紫的靓丽、白的晶莹，让人闻到垂涎，看了食欲大增，这是母亲辛劳的成果。待母亲装好两碗用于扫墓拜祭祖先的糯米饭，我们兄弟姐妹几个不容分说，伸手就抓五色糯米饭送到嘴里。色香味俱全的五色糯米饭令人回味无穷，我最喜欢红色的，虽然母亲说黑色的最好吃，但我们小孩都不大喜欢黑乎乎的食品，认为红色是最漂亮的，总希望母亲多做红色。