 河味蜇头 材料：海蜇头、白菜、五花肉、红柿子椒、盐、醋、老抽酱油、香菜末。 1.海蜇头、五花肉处理干净，切片，焯熟，沥干，放凉。 2.白菜洗净、焯熟。红椒切圈。 3.取一盆，放入海蜇头、五花肉片、白菜、红椒圈。 4.调入盐、醋、老抽酱油、香菜末搅拌均匀，装入盘中即可。  老醋蜇头 材料：海蜇头、胡萝卜、醋、蒜末、盐、白砂糖、香菜段、生抽酱油、味精、香油。 1.海蜇头用冷水浸泡片刻，洗净，切片，汆熟。 2.再用开水浸泡片刻，沥干。 3.胡萝卜洗净，切丝，连同海蜇头一同纳入盆中。 4.调入醋、蒜泥、盐、白糖、生抽、味精、香油、香菜段拌匀装盘即可。  蜇皮拌芹菜 材料：水发海蜇、芹菜、红椒、盐、酱油、白糖、味精、香油、辣椒油。 1.芹菜洗净切段，用盐略腌渍一下，沥干水分。 2.水发海蜇洗净，焯水，捞出沥干、切丝、红椒切丝，一起装入盆中。 3.调入酱油、白糖、味精、香油、辣椒油，拌匀装盘。  蜇丝贡菜 材料：贡菜、海蜇丝、盐、味精、醋、生抽、植物油、干辣椒。 1.贡菜洗净，切丝、焯熟。 2.海蜇丝洗净，汆熟，沥干，放凉。 3.锅烧热，下入植物油烧热，下入干辣椒炸熟，盛出备用。 4.将海蜇丝、贡菜丝一起纳入盆内，调入盐、味精、醋、生抽酱油、炸的辣椒油，搅拌均匀装盘即可。  拌三鲜海蜇 材料：水发海蜇皮、青红椒、白菜心、葱丝、姜蒜米、盐、味精、香油、白糖、醋、蚝油。 1.海蜇和白菜分别洗净，切丝，青椒处理干净，切丝。 2.碗中加入蚝油，加点开水搅匀，加入盐、味精、姜末、白糖、香油搅匀成蚝油酱汁。 3.另取一碗，调入醋、蒜末搅匀，泡一会儿，捞出蒜末，留汁，即醋汁。 4.锅里水烧沸，下入海蜇焯一下水，捞出过凉，沥水。 5.取一盆，放入海蜇丝、白菜丝、青红椒丝、葱丝、蒜末、蚝油酱汁、醋汁搅拌均匀装盘即可。  酸辣海蜇 材料：海蜇头、包菜、香菜段、盐、白糖、醋、辣椒粉、香油。 1.海蜇头洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干。 2.包菜择洗干净，切丝。 3.将海蜇头、包菜丝装入盆中，调入盐、白糖、醋、辣椒粉、香油、撒上香菜段，搅拌均匀装盘即可。  陈醋海蜇 材料：海蜇头、土豆片、黄瓜、盐、味精、蒜泥、白糖、酱油、老陈醋、香油。 1.将海蜇头泡去盐分，洗净。 2.黄瓜洗净，切成片。土豆去皮洗净切片。也可以切成丝。 3.海蜇头先下入开水锅里汆水至熟，捞起过凉。 4.锅里下入土豆片汆熟，过凉。 5.以上食材纳入盆中，调入老陈醋、白糖、蒜泥、味精、酱油、盐、香油拌匀装盘即可。  苦瓜拌海蜇丝 1.水发海蜇洗净，切丝，苦瓜洗净，去瓤，切丝。 2.海蜇丝和苦瓜丝分别焯熟，捞出沥干、放入盆中，淋入香油拌匀，撒上蒜末、葱花，炒锅放植物油烧至五成油温，放入花椒粒爆香，倒在蒜末、葱花上，加盐、味精拌匀，装盘即可。 |
|
|
