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今年很大一个变化就是巴沙鱼的强势回归！ 作为水产品供应链的一个重要分支，巴沙鱼产业的恢复情况怎么样？同时，对于黑鱼、斑点叉尾鮰的竞争情况又会如何？ 有幸，笔者联系采访了深耕巴沙鱼产业链多年的上海信豚实业有限公司、安徽信豚食品科技有限公司销售总监朱鸣，整理了一些交流观点供参考，同时也了解到一个重要信息，今年也是连锁餐饮企业加速扩张的一年！
上海信豚实业有限公司、安徽信豚食品科技有限公司销售总监 朱鸣  水产前沿：今年巴沙鱼产业恢复情况怎么样？ 朱鸣：现在餐饮需求确实恢复得不错，像我们免浆鱼片工厂很多时候都是加班生产，基本上已经恢复到疫情前的水平了。春节前还曾担忧假期期间可能出现第二波疫情感染，所幸现在情况好于预期，国内餐饮的恢复情况其实是超出了我们预期。 但流通、餐饮对国内巴沙鱼库存的消耗也需要时间，会有一个过程。现在国内巴沙鱼老库存成本高，目前的市场价格让进口商或经销商的利润空间仍然比较低或负毛利，国内贸易商手上的库存还比较多，目前还是一个清库存的阶段。 而越南巴沙鱼的当地塘口价和加工厂报价春节后则一直在涨，塘口价从春节前的28000-29000越盾/公斤涨到本周31000-32000越盾/公斤，有报道称到今年4月份可能会达到35000-36000越盾/公斤；加工厂鱼柳的报价春节前、后则上涨了30-40美分/公斤，另外节后美元已有升值趋势。虽然暂时还没有看到国内进口巴沙鱼有很大幅度的涨价，但随着老库存的消耗和成本并不低的新货大量进入市场，巴沙鱼价格不会下跌，很可能会稳步上涨，3-5月份进入一个相对平稳的阶段。可预见，今年上半年巴沙鱼产业供、需两端都会上扬，产业恢复迅速。 另外今年很大一个特点，就是餐饮连锁客户今年的扩营目标定得比较高，开新店得速度是往年的数倍，单店销量也比疫情三年好。所以对餐饮业来讲，今年不仅是一个快速恢复市场的阶段，也会促进巴沙鱼产业恢复。
水产前沿：如何看跟黑鱼、斑点叉尾鮰的竞争？ 朱鸣：斑点叉尾鮰主要对标巴沙鱼的开背，他们也主要都用于烤鱼比较多，巴沙鱼就是性价比更有优势。黑鱼和巴沙鱼的市场重叠则主要集中在免浆类鱼片，今年黑鱼在广东存塘量很大，原料鱼柳和巴沙鱼价格相差不是很大，所以今年巴沙鱼和黑鱼的竞争，会比和鮰鱼的激烈。国内很多加工厂都在同时加工这两种鱼的免浆鱼片，因为疫情的解除，预计2023年免浆巴沙和黑鱼片的销量和市场容量都会增加，谁市场占有率更高，现在还难说。 水产前沿：今年最大的爆品会不会是巴沙鱼开背鱼？ 朱鸣：有可能，一些连锁大型连锁餐饮企业，可能会因为地域性或者消费习惯，会在斑点叉尾鮰和巴沙鱼之间做选择，有些主打的就是巴沙鱼烤鱼，有些是开背鮰鱼。巴沙鱼随着疫情解除，进入国内市场会比往年流通顺畅，很有可能增长较快。 同时，现在电商用的一些烤鱼，很多都是用罗非鱼做的。巴沙鱼从口感和刺少上来说，比较好一点。所以，我们今年也在把开背巴沙鱼产品大量推进零售渠道。 公告 聚 焦 回顾     本书内容全面，科学性、应用性和可操作性强  本文为“水产前沿”独家稿件，版权合作，敬请联系wx@fishfirst.cn。 |
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