【原】王万荣 | 乌盟地区山药粉做成的那些美食

〓第 2108 期〓
文|王万荣  编辑|王成海

我们乌兰察布人有三件宝：莜面、山药大皮袄。如今的乌兰察布被誉为薯都和燕麦的黄金产地。由于气候逐渐变暖，人们在冬月腊月里也不用再穿大皮袄了。即使再冷的天气，人们顶多穿上个集宁皮革城里制作销售的皮草衣服或者是貂皮大衣，亦或是羽绒服就可以御寒防寒了。

原来的三件宝就只有两件宝可用了，这两件宝的发展前景堪好。她们这对草原姐妹，现在逐步走向全中国，面向全世界。这是乌兰察布人的光环与荣耀。

莜麦，就是燕麦，这里不再赘述。主要谈谈山药蛋生产出来的山药粉。

山药粉的制作过程，在农村里可真的不容易。老人们常说：山药粉真正吃到嘴里，她需要江上来水上去。意思就是说：加工环节多，每个环节都离不开水。在今天这个科学技术飞速发展的时代，山药粉的制作过程已经是一条龙的机械化、电器化生产线了，既快捷又方便，而且产量高。

过去人们常说的山药不能用耧耩（种），可如今的山药就可以用耧来耩。既然山药可以用耧来耩，那么，山药粉的机械制作，她就已经不是什么新鲜的事儿了。

小时候，常听老人们讲一个谜语故事。老人们要求孩子们，要荤说素断（猜）：揉揉软软，软软揉揉，搬开大腿，塞根棒槌。断一断，是个什么工具。稍大一点儿以后，我才能猜出来，原来是个河漏床子。那么，现在咱们主要就详细地介绍一下山药粉面可以制作成的几种可口香甜的食品美味来。

先说说山药面粉条子的几种式样。

人们最常见的就是细线状的或者扁条状的粉条子，还有片状的等。它们的制作方法，在家庭里面一般情况有两种。一种是用手工擀制的，一般都是制作成长条状的或者制作成片状的。另一种就是用河漏床子压出来的。其形状有圆线型的，约比绿豆丝粗的，也有略比绿豆丝细的。还有扁长型的，即像扁鞋带子型的。用河漏床子压山药粉条子，一般情况需要三个人。而擀山药粉条子或者擀山药粉片子，一个人或者两个都可以制作。压山药面粉条子，在农村里一般是冬季里冬闲时或者腊月里，人们要多准备些冬天里食用或者是过大年食用，也有办事月用的。一般情况下，一家有个三四口人的家庭，一次最少也要压个十几二十斤干粉面。

曾记得，每年腊月里我的老妈妈张罗着压山药粉，我总要参与。

当时，我是负责压压杆的，妈妈最辛苦，和粉面，填粉面柱状剂子（芯）的，再就是用笊篱从开水锅里捞粉条子，然后再将粉条子倒入铝铁盆子里浸泡凉了，再用手捞出来，盘成粉坨子，放在笼箅上。老大大只负责架火烧水。记得妈妈很会和山药粉面，村里的人们肯请她去和山药粉面。每一碰（次）子要和几碗粉面，用多少白矾，需用多少水，水的滚烫程度，都能吃得准，掌握的很好。和硬了和软了都不好，一但和不好，就会坏一碰子山粉面的。

如今人们和山药粉面也彻底改革了原来的和法，学会了省事省力又安全的和法。即用热水把粉面在盆子里搅和成粉糊状，这也叫做打粉芡。粉芡内要加和适量的白矾，打好粉芡后，再往粉芡盆子里和干粉面，和好了，揉搓好了，再搓揉成圆柱状的剂子即芯子。然后就填放到河漏床子中间的圆孔子内，再将压杆上的圆柱状的棒槌塞入圆孔内，就可以用双手用力向下压压杆，直至把粉条子全部挤压出来。接连压了几芯子了，也可算作一锅子或者一碰子了，就可将河漏床子孔内挤压出来的粉条子用筷子自河漏床子底部全部拨拉断，放入开水锅里熬煮。等到粉条子煮熟以后，再用笊篱把粉条子捞出来，然后再倒入凉水大铝铁盆子内，再用手捞出来盘成一个个粉坨子，把她们放在笼屉内或者箅子上。接着，再往水锅里舀上几瓢水，继续把水烧开来。紧接着再和下一碰子粉面，和好以后，再压下一碰子山药粉条子。等待一碰子晾冷以后，再放入笸箩内，并且要舁掇放到外屋去冷冻。

如今的社会发展了，也发达了，人们可以把山药粉条子冻在冰柜里面了。

记得妈妈平时自己擀山粉条子，从来都不用别人帮忙。她还会在锅里现出几碗粉，好象与搅拿糕的做法相似。煮熟以后，再用铁匙铲出来放到案板上，用铁匙按压平以后，再用擀面杖擀成平片状，晾冷以后再用刀切成细条子，既可以熬着吃，又可以调着凉拌着吃。

山药粉粉面做成的条子，既可以熬着当菜吃，还可以烩上一大锅菜，里面和上红烧猪肉，加上烧豆腐，和上小肉丸子，加些白菜等，在烩菜锅里加上各种佐料，再加上些煮肉的老汤，这样烩出的菜，真是棒儿香。我一连能吃上它好几大碗。

粉条子还可以炖着猪肉和酸菜吃。它是东北人的最爱——猪肉酸菜炖粉条。还有家乡的杀猪菜，吃饭菜的人又多，又红火，人们交杯换盏，聊着家常礼短，说笑话儿，逗着落（liao）头儿，划（豁）着行令酒拳，唱着酒歌，好不热闹，多么地心宽！

所有以上说的这些菜，再配上莜面窝窝（莜面栲栳栳），莜面大板片片，莜面手捣窝窝，真能把人吃醉撑坏。简直弯不倒腰，开不了步。如果是在故乡里，简直简就吃的你下不了地。

莜面是我的最爱，山粉条子我更加偏爱。无论你怎样炮制，冷热都不限，都是我所喜爱吃的。

山药粉条子，还可与肉和蔬菜一块儿做饺子馅，做饱子馅，我也相当地喜欢食用。山药粉面，到了夏天，它还可以炖成凉粉吃，这也是我老伴儿的拿手好戏。每年到了夏天里，她隔三差五地都要给我炖几碗粉坨子吃。

炖粉坨子的具体做法是，用开水将粉面加上白矾和成糊状，必须搅拌均匀。既不能太稠了，也不能过稀了。稠了就会有生硬圪蛋，不太好吃。稀了就是弄坏了，成不了坨子了，就再也无法食用它了。

因此，必须把控好，搅拌得不稠不稀正好好儿的。把它搅拌成功以后，再将糊状山药粉糊糊分别倒入几个碗里，待到几个小时候，就以可把碗翻扣转，倒在案板上，凉粉坨子就成功了。

凉粉坨子既可以调拌着吃，也可以熬着煮着吃，还可以和肉与蔬菜炒着吃。如今用山药粉做的食品种类更加繁多，真是让人眼花缭乱，目不暇接呀。总之，山药粉条子，我一日三餐，顿顿都愿意食用它。

记得曾经有人说过，爱吃山药粉的人，越吃越糊涂。我却从来不信邪，从来也没嫌弃过山药粉和用它做成的各类食品。如今的山药圪蛋，即土豆马铃薯，已经从蔬菜转正成为了粮食了。那么它的地位就提高了，山药粉面的地位也就随之提得更高了，它应该是粮食中的精华上品了。

因此，我也就更没有理由不喜欢食用山药粉面做成的各类食品了。山药粉做成的食品，是我永远吃不草，永远吃不厌的美味佳肴精品。

作者介绍：王万荣，兴和县赛乌素镇小学退休教师。1978年参加工作，2016年退休。爱好文学，有时写些散文、打油诗、小说之类的东西自娱自乐。