 土豆是一种常见的食材，营养丰富，老少皆宜。不仅可以和多种食材搭配，也能单独做菜，受到很多人的喜爱。土豆可以健脾开胃，促进消化，经常吃对身体有很好处。 土豆的吃法很多，煎、炒、烹、炸样样行，炸薯条就是很多孩子的最爱。在家里，最家常的做法就是炒土豆丝了，无论醋溜土豆丝，还是酸辣土豆丝，都是脆爽可口，非常入味，是最受欢迎的下饭菜，比肉还香。  炒土豆丝做法简单，但想要炒好并不容易，无论哪种土豆丝，加了醋口感好，味道也好。 那什么时候放醋呢？在做这道菜时，有些人先放醋，有些人后放醋，到底哪种做法才正确呢？二舅是饭店大厨，他告诉我，放醋的时间不同，土豆丝的口感也不同。 今天我和大家分享一下炒土豆丝的技巧，是和当大厨的二舅学的。别看就是加点醋，放对了时间，土豆丝才会更脆爽，也更酸爽入味。下面把具体的做法分享给大家，喜欢吃炒土豆丝的朋友快跟我学一学吧。  【炒土豆丝】 准备新鲜黄土豆、青红辣椒、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、米醋、香醋、食用油。 【做法】 1、新鲜黄土豆削皮，洗干净后切成细丝，用清水淘洗2遍，放入清水中浸泡10分钟。  2、香葱剥洗干净后切葱花，大蒜切蒜片，干辣椒切段，喜欢吃姜的可以切一些姜丝。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。可以只用一种辣椒，用2种辣椒颜色更好看一些。  3、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐，大火烧开，把土豆丝倒入锅中焯水半分钟，立刻捞出沥干水分。把辣椒丝也倒进锅里焯水半分钟，捞出后沥干水分。焯水不仅可以缩短炒制的时间，还能让土豆丝不变色。  4、炒锅里重新加入适量油，大火烧热，加入葱蒜、干辣椒炒出香味，沿锅边淋入适量香醋，利用高温激发出醋香味，这一点很重要。  5、倒入焯过水的土豆丝，大火快速翻炒半分钟，让土豆丝充分吸收调料的香味，30秒后倒入辣椒丝，和土豆丝快速翻炒均匀。  6、加入适量食盐、鸡精调味，翻炒半分钟入味，即可关火出锅，酸辣土豆丝就炒好了。 【炒土豆丝的技巧】 炒土豆丝的方法很简单，但有几个细节需要注意，做好了土豆丝才会更脆爽、更入味。 1、想要炒土豆丝好吃，一定要用黄土豆。无论是颜色、口感还是味道，黄土豆都要比白土豆好很多。  2、土豆丝的口感好，就一定要用刀切，不要用擦子擦。切土豆丝时，要粗细均匀，和火柴棍一样，口感是最好的。 3、土豆切丝后，不要直接下锅炒，要先用清水浸泡一会儿，泡掉多余的淀粉，这样土豆丝就不容易粘锅了，还根根分明。  4、炒土豆丝，什么时候放醋？正确的做法是先放醋，烹出醋香味后，再加入土豆丝，这样土豆丝才能又脆又酸，好吃入味。 5、炒土豆丝时，全程都必须用大火炒，这样土豆丝熟得快，流失的水分少，口感更好。 记住这5点，无论土豆丝怎么炒，都能脆爽入味，非常下饭。  相关内容已获授权，如有侵权请第一时间联系删除。 |
|
|
