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“听说吃芹菜能降血脂、降血压，而且芹菜的价格不贵，我买来炒着吃，却嚼不动，有其他食用方法吗？”2023年2月下旬，河南省洛阳市涧西区73岁的焦女士来电咨询。记者就此采访了洛阳市第三人民医院（原铁路医院）营养科主任、副主任营养师尤娅利。 “芹菜确实是一种对高血压、高血脂患者有益的蔬菜。”尤娅利说，不管是西芹、水芹，还是本地笨芹菜，含钾量都比较高，能促进钠代谢。 不过，芹菜中的膳食纤维比较粗，对老年人来说较难咀嚼。尤娅利推荐了几种解决办法，和焦女士有同样问题的老年朋友可以试一试。 第一，尽量选择水芹、西芹。与本地笨芹菜相比，水芹、西芹的水分含量高、膳食纤维略细，口感脆嫩，更好咀嚼。需要注意的是，如果买水芹，一定要注意食品安全，不要买产地不明或有异味的水芹，要做熟食用，避免寄生物进入体内。 第二，榨汁。将芹菜洗净后榨汁，最好不额外加水，榨好后加热至温热饮用，不用煮开。如果觉得芹菜汁味道不好，可以加一些苦瓜或胡萝卜榨汁，以改善口感。这种方法比较适合牙口不好、消化功能不强的老年朋友，如果身体情况尚可，最好还是选择炒的烹饪方式，可以增加烹饪时间，让芹菜变得软烂一些。 最后，尤娅利提醒广大老年朋友，很多人只吃芹菜茎，不吃芹菜叶，这其实是不对的。芹菜茎口感好，但芹菜叶的营养价值更高、味道更浓郁。咱洛阳人爱吃的糊涂面、浆面条，里面都可以放芹菜叶，把芹菜叶做成蒸菜也好吃。“我们现在提倡全食理念，也就是说，如果一种蔬菜的根茎叶都是可食用的，那么就都吃，各有各的营养。”尤娅利说。 |
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