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陕西省旅游局、陕西省商务厅联合授予本省100种美食“陕西金牌旅游小吃”称号。渭南市12种美食名列其中，荣获“陕西金牌旅游小吃”称号。  1、大荔宾馆泡泡油糕 泡泡油糕是陕西省很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼。  泡泡油糕的馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的富强粉。包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡，就捞出来，吃起来味道酥甜可口。  面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。  泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。  泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。  泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰到好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。 2、渭南学斌水盆羊肉店澄城水盆羊肉 澄城水盆羊肉又叫羊肉汤，大碗汤，羊肉泡馍，起源于上世纪五、六十年代。  原料采用当地同羊（具有肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻），调料以花椒为主，兼有大香、小香、荜卜、良姜等10余种佐料。羊肉整扇入锅，煮熟后捞出放凉。食用时加以新鲜香菜，具有料重汤鲜，肉烂味醇，筷触骨离，香气四溢等特点。澄城水盆从外表的装饰到里面的肉质，在众多水盆羊肉中是当之无愧的'最强王者'。  澄城水盆羊肉与蒲城、大荔二县水盆羊肉的区别：澄城水盆羊肉是刀切肉，这是于蒲城、大荔水盆的区别之处；澄城水盆羊肉的调料以小香为主，这是与蒲城水盆的最大区别。虽与大荔的水盆羊肉以小香为主相似，但与大荔水盆羊肉较为不同的是在于高汤上，其颜色为清香黄亮，口感较为淳厚。 3、富平陶艺村有限公司太后饼 富平太后饼是独具陕西省富平县地方特色美味的饼类小吃。具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，早已脍炙人口，为群众所喜爱。  富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝，至今已有2000多年历史。相传，文帝刘恒建都长安（今西安），他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县（今陕西省富平县华朱乡怀阳城）。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名'太后饼'。  两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。  富平太后饼的制作，以上等白面粉和猪板油为主要原料，分为制板油泥、和面、制胚、烘烤四道工序，烘至呈金黄色时即成。 4、渭南市祥龙宾馆时辰包子 时辰包子是陕西渭南一种传统名食，以渭南市临渭区所制最为驰名。时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午时，就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。 时辰包子用料选料讲究、制作严格独特。面粉、猪油、大葱等若干简单材料，经油馅、和面、拌馅包制等若干简单工序却能做出皮薄馅多、鲜香盈口、油而不腻、回味不尽的美味，令人叹服。 时辰包子面细皮白'僧帽'状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。 蒸熟后的时辰包子面细皮白，小巧玲珑，呈'僧帽'状，油渗在包子底上，呈金黄色，香气袭人，诚为当地的小吃名品。 5、富平农机酒店油泼菜鱼鱼 油泼菜鱼鱼是富平县农机酒店的特色菜，也是渭南市入选《中国菜陕菜》的一道美味佳肴。 油泼菜鱼鱼是以面粉、淀粉和新鲜绿色蔬菜混在一起制作而成。既能当作一道菜，又可以当作主食。 翠绿的菜鱼鱼与融合了辣椒及芝麻香味的红油，红绿辉映，甚是美艳，一块入口，爽口清香，非常过瘾非常开胃。 菜鱼鱼颜色翠绿，辣椒红油鲜亮，香气又特别强烈，让人食欲大开。 6、合阳茂林踅面店合阳踅面 踅面，是陕西合阳独有的地方风味，到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。 踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。这样的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存两三天。 吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。 这样，吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。 7、祥龙宾馆面辣子 面辣子是关中渭北一带的乡村家常饭，大多数时候都是与蒸馒头同做。 辣椒面的量都是按照各家口味的轻重搭配，葱、蒜片，这两样是最重要的提味配菜，用量都比较大。调味料放入以后要浇上一勺滚烫的热油。 面粉、开水搅拌，变成一盆辣椒面糊，然后加入粉条、豆腐以及各种菜类，这样不考虑食材属性的随意搭配，也印证了了面辣子的民间来历。 面辣子一定要就着刚出锅的热馒头，这是渭南人最喜爱的馒头吃法。馍泡进面辣子里，馒头便有了另外的口感和味道，让馒头吃法也变得妙趣横生。没有烹饪技艺的操作，食材的搭配甚至过于简单随性，但面辣子却是深入关中渭北一带老百姓内心的味觉记忆。 把平凡的日子和平凡的生活，适时的归纳，也是正确面对人生的一种态度。'面辣子'不仅是广大食客舌尖上的美味，更是历代渭北人的悠悠乡愁，它是老辈们原始生活的记载，我们不应忘记，而是要很好的传承下来。 8、白水秦林饮食有限公司碎饺子 在陕西方言中，碎，就是小；白水碎饺子，即白水小饺子是也。 这种“迷你”饺子，仅有成人大拇指一半左右大小；换种说法：一个碎饺子，只相当于常规饺子的约四分之一。不过，碎饺子虽然碎，却是有皮有馅、有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。饺子皮是用上等小麦精粉制作，饺子馅的主料是白萝卜，辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，加入精盐、菜油、花椒面等调料拌成。碎饺子经过捏制、水煮，捞进饭碗，浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子，最后根据进食者的口味，调入油泼辣子、蒜泥、醋……一碗饭、菜、汤合一，色、香、味俱全的白水碎饺子，便足以让你馋涎欲滴了。 9、华州味美鑫餐饮有限公司华面梦花花馍 华州面花源于古老的中国黄河流域文化，是广泛流传在华县民间的一种传统独特艺术。面花内涵丰富，造型千姿百态，意象生动而巧功天成，夸张变化栩栩如生。有的富丽堂皇，有的洁白如玉，大的有一米多高，要用三四十斤上等面粉做成；小的则玲珑剔透，只有几厘米大。历史人物、民间传说、飞禽走兽、花鸟鱼虫，均在心灵手巧的农村妇女手中变成活灵活现，富于夸张的艺术造型。 在华州民俗中，人们把结婚迎娶、生孩子、老人生日祝寿叫红事，把年事已高的老人去世的丧事叫白事。遇到这两种事，关系亲近的亲戚、朋友在主人家过事时便要送花馍作为礼品，以使重视和亲近，关系亲疏不同，送的花馍精细、复杂程度自然不同。 华州面花具有淳厚、朴实、讲究礼仪之特色。华县面花讲究不着色，保持面粉的自然白色，以体现花馍洁白如玉、花纹细腻、清新、自然之美。同时又有严肃庄重的礼仪文化。 华州面花是具有浓厚民俗特色的艺术品和食用品，它贴近生活，演绎着人生变化，展示着人间真情，经过多年的发展变化和不断创新，在长期的生产生活中已形成了华州独特的艺术魅力，成为中华食文化花园中的一朵玫丽的奇葩。 10、孟记传统大刀面传统大刀面 华阴大刀面是华山的特色面食。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。 华阴人做大刀面，讲究“面要擀的薄如纸，铡刀切面细如丝，技术娴熟不会断”。大刀面清香爽口，滑溜溜的，口味酸辣，有干拌，烩臊子，油泼等吃法。 大刀面做法独特，和面，压面，擀面，切面，全是手艺人练就多年的功夫，需要长年累月的劳作才能习得，一般人难以胜任。有句俗语说得好，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转”。 摆上桌的大刀面条，端起来闻闻，面香扑鼻，吃上一口，再喝点汤，滋润的不行。一碗不过瘾，再来一碗。大刀面光滑细腻，一筷子挑起，氤氲着香气，面条筋道爽口，嚼劲十足。 11、陕西盛潼餐饮管理有限公司潼关肉夹馍 潼关肉夹馍，是渭南潼关特色小吃。2011年6月，潼关肉夹馍传统手工技艺被确定为陕西省非物质文化遗产。 在潼关，肉夹馍没有季节之分，从春到冬，都是解馋的美味，不论男女老少，都无法拒绝一个热乎的肉夹馍。 老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。 独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 12、澄城县城市农夫大锅麦子泡馆麦子泡 澄城麦子泡在民间流传至今，已有上千年的历史。 选用煮大肉的肉汤，熬上一大锅大麦籽，然后将煮熟的肉片、熬过油的油渣、猪肠、猪血、凉粉等放入其中，熬煮至沸腾，最后再放上油泼辣子，诱人的香气便弥漫在乡村的小院中。 |
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