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说起中医，都知道老中医的四大法宝“望，闻，问，切”。那么，陈皮作为老祖宗留给我们的瑰宝，跟其他中药一样，也有“望，闻，切，尝”四法。 一、望 望什么呢，中医的“望”是望脸色，气色，陈皮也一样，首先望“气色”，即整个陈皮的颜色，即表皮的颜色与内囊的颜色。 其他陈皮（除新会以外其他产区）： 1. 每个地方的陈皮颜色不一样，有深有浅；或青、或黄、或红； 2. 内囊光滑，皱纹分布不均。 新会陈皮： 1. 首先，不论是多少年的陈皮，都是干净鲜明，纹理清晰可见，有光泽。 2. 年份近一些的呢，陈皮外表呈鲜红色或者暗红色，有猪须纹。 3. 年份久一些的呢，陈皮外表呈棕褐色、更有甚者呈黑色，猪须纹更加明显；内囊风化状态，呈自然剥落形态。
陈皮其次是“望”“油室” 我们首先来了解一下何为：油室。 相信大家在平常我们吃橘子、柚子、橙子等水果的时候，会在剥皮过程弄一手的油，其实这就类似陈皮的油室，里面装的是果皮的“油”而陈皮的这种“油”富含橙皮甙等元素，有很高的药用养生价值。 新会陈皮有着无数的这种“油室”大小均匀的分布在表面，呈“凹入”状态。且有着明显的皱缩。这种油室的完整度就决定了整张陈皮的价值，所以，那种工艺烘干的皮，对油室破坏严重，基本失去了陈皮的价值（下次再跟大家分享一个新会陈皮好坏的鉴定之法）。 而其他陈皮（除新会以外其他产区）则是“油室”比较少，大小也不均，分布也是杂乱无章的。 
陈皮再次就是“望”“汤色”，即陈皮泡出来的颜色。 新会陈皮：年份近一些的汤色呈青黄色（甚至青色）。 年份久一些的汤色呈黄红色（甚至红色），茶色金黄通透。 外地陈皮：用不同成熟程度的陈皮泡茶，汤色也不相同。  二、闻 新会陈皮：由于油室中油的元素组成丰富，所以新会陈皮的气味呈一种混合型的、不单一的香气。年份不一样，气味也会不一样。 如：3—8 年：浅浅的清香，带水果的香气，有一股糖酸的气味； 9—20 年：陈香浓烈，无糖酸味； 20—40 年：陈香醇厚，出现了药材的气味； 50 年以上：据说陈香醇旧，反正我是无这样的荣幸的去闻过。 外地陈皮：因为油室中油元素组成比较单一，所以气味也单一、浅淡，其香气也不会随陈化年份近远而变化。 
三、切： 这里的切不是说切脉，是说去触摸陈皮，感受其质的 1、切质地。 新会陈皮：年代越久的越轻、越硬。在霉雨天气去切，则年份越近的就越软，年份越久的则手感就越硬，容易碎裂。 外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。 2、切表皮。 新会陈皮：轻轻刮一刮陈皮，刮过的地方会有油光。 外地陈皮：无此特征。 四、尝 新会陈皮：年份近的苦、酸、涩，而年份久的味甘、香、醇、陈。 外地陈皮：不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或苦，或酸，或涩不等。 |
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