 卖肉30年的老板 曾是东德最后的驻华武官 001 |EatToooooMuch 上海仅此1家 德式「热量加油站」 one ° > 肉是这里的唯1主角 <  //     这家南京东路边上的德式餐厅，在德国人的圈子里一直蛮出名。整本菜单上都是地道的德国菜，过半都以德国人最爱的肉食为主。工作日就已经能够近乎坐满，周末来的话还是提前预约下吧，挤满了前来觅食的“肉食动物”。  老板申德勒 同前东德总理、副总理合照 two ° > 都是德国人最熟悉的家乡味道 <    提起德国，很多人可能只会想到德国的啤酒，但也许也是为了下酒方便吧，当地人对于肉食也是相当讲究。据说德国的香肠有足足1500多种，还有著名的脆皮猪肘也是一绝，而在上海提到德国脆皮猪肘，不少德国人都会想到这家“申德勒”。 002 |EatToooooMuch 店内招牌德式脆皮猪肘 2.5斤/个！？ > 德餐必吃菜 < 德式烤猪肘 | Pork-knuckle 〔烤制3小时〕  店里主打的「脆皮猪肘」，在很多德国的餐厅里都是必备，是一道名片级的德餐代表菜。这种肘子起源于德国巴伐利亚，对于皮和肉都很有讲究，最离谱的是一只肘子就有足足2.5斤重，一般没个大胃王的食量很难把它拿下。 猪肘在烤制前会先用香料腌渍，再把腌制好的猪肘放进用啤酒、香料调配好的沸水中煮熟。这2个步骤是猪肘最主要的香味来源。 ① / 皮：脆 〔每1口都是嘎嘣脆〕 检验1份德国脆皮猪肘是否合格，第1步是看皮的好坏。表皮经过3小时的炙烤，蒸发了水分，会呈现出晶莹剔透的琥珀色，看上去相当有食欲。吃的时候能感觉的猪皮外层的焦脆感和内部脂肪的胶质感，就说明这只“肘子”过了第一关。 ② / 肉：烂 〔肉质软烂，和皮完全不同〕
接下来得撕开表皮，看看里面的肉质如何。据说猪肘专门挑了瘦肉较多的后腿肉，脂肪更少不会加重油腻感。1份优秀的脆皮猪肘，它的肉一定是相当湿润的。即便经过3小时的烤制，猪肉内部纤维之间依然保留了水分，吃起来相当juicy。 ③ / 吃：蘸黄芥末、配酸菜土豆泥 〔吃猪肘也要有仪式感〕 | 黄 芥 末 酱 | 在德国，吃脆皮猪肘不沾黄芥末，就像吃薯条不沾番茄酱，虽然也能吃但总觉得差点意思。黄芥末酱有微微的辛辣味，主要以咸味为主，是猪肘额外的味觉来源。信我，这种德国传统搭配，空吃偏咸，但配酒相当绝绝子~ 德式酸菜 土豆泥 还能用德式酸菜和土豆泥搭配猪肘一起吃，酸酸甜甜很开胃，又能起到很不错的解腻作用，口感更加丰富。胃口不行的还是不建议这样吃了，小羊一不注意，不知不觉就半只下肚，撑得不行~ 003 |EatToooooMuch 来店里打卡的德国人， 还会点这些 one ° > 德式「蚊香香肠」，一卷就是好几圈 < 蜗牛式猪肉煎肠 | Fried pork sausage 形如蜗牛的造型，在菜单上相当吸睛，相信每个第1次来的人在菜单上看到它后，都会和小羊一样抑制不住点它的冲动。其实作为1/1500，这款也算是德国香肠界常见的老戏骨了。 /// 蜗牛式香肠口感十分扎实，用纯猪肉做的香肠吃起来满足感max。香肠吃起来肉味很浓郁，爱吃肉的朋友可以提前码住，里面黑色的部分是黑胡椒颗粒，也是风味十足。值得一提的是，这款搭配的烤土豆片意外的好吃。 |
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