|
制作料油的三个窍门 料油虽然在各大商超里买不到，但它是各个饭店大厨好味道的秘密法宝，不管是拌馅儿，还是拌凉菜都离不开它，今天我就教大家制作料油的方法和三个窍门。 第一个窍门，制作料油到底用什么油最香，油的品种实在是太多了，有各种植物油和动物油，建议大家调馅用的料油尽量用花生油，调和油和猪油来制作，拌馅儿的料油，千万不要用菜籽油来做，因为它的味道太重了，可以掩盖其他食材的香味，但是制作辣椒油的料油，一定要菜籽油来做，用调和油和花生油做出来辣椒油香味不浓。 第二个窍门，炸制料油时，食材下锅的顺序一定要正确，要保证料油炸好之后，所用的所有食材的香味全部都同时炸出来，所以要把比较难炸的食材首先下锅，千万不要把所有的食材一股脑的全部一次性都倒进油锅里炸，这样就会出现有的食材都被炸糊了，但是有的食材的香味还没炸出来。 第三个窍门，火候的控制非常重要，一定不要着急。必须要小火慢慢的把所有食材的香味都炸出来，火力如果太猛了，虽然制作时间比较短，但是做出来的料油不仅不香，而且很容易炸糊，料油炸好之后，料渣最好隔夜之后再捞出，它的香味会更浓。    |
|
|
