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 莴笋炒肉 一道非常家常的下饭菜，也是很多人家年夜饭餐桌上的美味，那你知道川菜里的莴笋炒肉片是怎么做的吗？ 这道菜的特点是加入了川菜里特有的泡辣椒段，泡辣椒起到了去腥、增色、增味的作用。肉片洁白滑嫩，莴笋清脆利口，营养丰富，做法快捷，炒的时候还可以加入适量的水发木耳，是一道很好的年夜饭菜，你觉得怎样？  风味白菜小炒肉 此菜做法采用的陕菜的烹调手法，猪肉肥瘦分开，肥肉先下锅爆炒出油，下入瘦肉翻炒出香，上色调味，炒熟的肉提前盛出来，这款小炒肉可以批量制作。白菜切丝或者条，红薯粉条提前清洗泡发，单独入锅翻炒，炒香之后下入提前炒好的小炒肉，翻炒均匀，翻炒入味，即可出锅装盘，下饭特别的香。此菜既是家常菜也是特色菜，值得大家参考。 材料：大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。 1.猪臀肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成条片；粉条提前泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜帮切成筷子条，菜叶可留作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。 2.锅置旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，调入老抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水（没过肉的三分之一即可），大火烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。 3.锅清洗干净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。  韭黄肉丝 韭黄肉丝这道菜在饭店很畅销，韭黄是由韭菜演变而来，韭黄吃着特别的鲜、嫩。搭配肉丝恰到好吃，做这道菜可以选用二八肥瘦的臀尖肉，简单码味上浆腌渍，肉丝滑油，肉丝要切得稍微比韭黄粗一点，这样炒出来才能粗细一致，此菜属于典型的小炒菜品，出菜快，效率高，可以一锅成菜。 材料：韭黄可以换成鲜嫩韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。 1. 韭黄整理择洗干净，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀。 2. 酱油、醋、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成。  盐煎肉 此菜跟回锅肉堪称姊妹篇。传统用的猪腿肉，现在小餐馆等流行用五花肉。五花肉去皮，切成均匀的薄片，直接放入锅中生煸，炒至肉片起“灯盏窝”，下入剁细的豆瓣、豆豉，炒出红油，下入蒜苗节，翻炒断生即可出锅，此菜做法简单，酱香浓郁，特别适合下饭，为川渝百姓家中最为家常的菜品。豆瓣是此菜的灵魂，所以一款好的豆瓣酱是这道菜味道的关键。 材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。 1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。 2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。  酱肉丝 酱肉丝的做法在很多菜系中都有，做法大同小异，其中京酱肉丝最为知名，做这道菜肉要选三七开的二刀肉，做好京酱肉丝酱料是关键，甜面酱必备，突出酱香味，加入白糖吃着有回甜感，咸中带甜，甜中带咸。葱主要选用大葱白，山东大葱粗壮脆甜，冲鼻通气，用来卷饼解腻最适宜，吃京酱肉丝可以用豆皮或者煎饼，卷上葱白和肉丝一起吃。 材料：猪肉、葱、盐、甜酱、酱油、味精、白糖、水豆粉、鲜汤、混合油。 1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝，泡入清水碗中，将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝，放入碗内加入盐、水豆粉拌匀。 2. 酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。葱丝捞出，沥干水分备用。 3. 炒锅置旺火上，放混合油烧热至六成油温时，放入肉丝炒散，加甜酱炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油即可起锅装盘，将沥干水分的葱丝放在盘中肉丝上面即可。 |
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