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家中烧烤，暖意融融 发表于《新疆科技报》2001年底4月28日
一提起新疆小吃，大概第一个想到的就是烤羊肉串。新疆汉子吃起烤羊肉串来也透着西部的豪爽，坐在炉火正红的烤肉槽子前，一要便是几十串，要撒足孜然辣面，要烤得滋滋冒油，要整瓶啤酒对着嘴畅饮，好不痛快也哉！ 
但如果几个朋友在家里聚餐，想这么痛快就不容易了。现在家庭都装修得十分讲究，在厨房炒菜都得又关门又开抽油烟机。即使你家里有烤肉槽子，也总不好猫在抽油烟机下让朋友们聚餐吧？如果放在客厅中，不要说炭火掉下来烫了你的高级地板，恐怕光是冒烟这一项太太就得让你跪搓板吧？正是：樱桃好吃树难栽，烤肉好吃烟成灾。 前些日子，朋友老高一再要我去他家品尝一下电烤炉烤出的羊肉串。一进门，见高级新疆地毯上放着一个不锈钢的烤炉，打开一看，的确设计得非常精巧。主体为桶状，当中竖着一根石英电热管，周围一圈竖插着十根烤肉钎子，通电后，这十根钎子像九大行星绕太阳似地绕着电热管缓缓转动，更有意思的是，这些钎子不但有“公转”，而且各自都在“自转”，以保证均匀受热，活脱一个小太阳系！因为桶壁为不锈钢，又能把电热管辐射出的热量反射回去，热能一点不浪费，省电。
最巧妙的还不在这里，它从根本上杜绝了油烟。据老高说，发明人仔细分析了街头的烤肉槽子，发现之所以冒烟，一是因为有煤烟，二是因为钎子平摆在槽子上，肉片溶化的油滴在火炭上，自然要冒烟。而电烤炉一没有煤火，二呢，烤肉钎子竖在电热管周围，溶化的油当然不会滴在火上，实际上是逐一流过下面的肉片，滋润过每一片肉之后，都集中在桶底的托盘上了，最后把托盘取出一收拾，干干净净。恐怕连最洁癖的太太也得笑逐颜开。 我不由赞叹，别看这个简单的电烤炉，里面真有不少科学道理值得玩味。 领略过科学之后，老高夫妇穿好肉串，拌上孜然、辣面、精盐、洋葱末，再蘸一蘸水，放入炉中，盖上盖子，通电。我看最后这一下蘸水和北京烤鸭有异曲同功之妙，烤鸭是鸭膛中灌一腔水，外烤内煮，出炉后是外焦里嫩。 几分钟后，十串烤肉取出来了。一尝，果然别有风味，比街头羊肉串少了些烟薰火燎的味儿，却多了几分鲜嫩喷香，更多了几分家庭聚餐独有的温馨。一炉接一炉，吃了个不亦乐乎。老高仍然一再致歉，说这次买的羊肉还不够好，等下次买上好羊再请，那味道绝对不一般。 的确，如果想舒舒服服坐在家里沙发上，亲戚朋友聚在一起喝着啤酒吃烤羊肉串，离开这种电烤炉还真是一点办法都没有。据说除了这种小型家用烤炉外，还有能一次烤二十串、五十串的大中型烤炉。而且发明人就在咱们乌鲁木齐。 
也有朋友认为，吃新疆烤肉就是专门要这个烟薰火燎的味道，而电炉没了烟火也就没了特色。但经研究证明，食品在烟熏、烧烤或烘焦过程中，产生一种叫苯丙芘的化学物质，能引起胃癌。在熏烤肉类过程中，滴在火上的油脂燃烧后，也能产生苯丙芘，附着在烤肉的表面。我想谁也不愿意为吃烤肉而得癌症吧？ 再说烤肉的烟雾严重污染了城市空气，现在城市小锅炉已经逐步被集中供热取代，家庭烧煤已经逐步被天然气取代，但就是这道著名的新疆小吃没办法治理，光乌鲁木齐就有好几万个街头烤肉炉，它已经上升为我市主要污染源之一。我想我们谁也不愿生活在烟尘弥漫的空气中吧？ 新疆的烤羊肉串享誉全国，但光守着原始吃法不思进取是没有出息的。现在“绿色”和“环保”的概念深入人心，配套的电烤炉正生逢其时，也该施展一番身手了。 2011年7月15日 |
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