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小时候，在河边、溪边、菜园的围栏，经常见到簕菜。它的全身上下都遍布着尖刺，茎干枝条上长满了倒钩刺，叶片上也遍布着小刺，如果一不小心触碰到的话，衣服还会被倒刺直接给划伤，皮肤也会被划破。打柴时，经常不小时被它刺伤，见到它就害怕，躲着它走。
工作之后，经常到广东阳春出差长驻，在当地的饭店都有簕菜菜式，当地的同事经常点这类菜，其甘凉爽口，清香浓厚，微苦回甘的独特味道让我记住了它，每次吃后都意犹未尽。 后来，每当我在野外、在市场看到它，都会采摘或购买，亲自做过许多次，每次都很回味。
簕菜嫩芽 簕菜究竟是什么？它有什么功效呢？ 簕菜，因其身上长满刺而得名。簕菜学名叫白簕，又有三加皮、刺三加、白刺尖、三叶五加、鹅掌簕、簕菜等别称,为五加科五加属植物白簕Acanthopanax trifoliatus(L.)Merr.，是攀援灌木。 《中华本草》记载白簕“味苦、辛；性微寒。清热解毒，活血消肿，除湿敛疮。主治感冒发热，咳嗽胸痛，痢疾，风湿痹痛，跌打损伤，骨折，刀伤，痈疮疔疖，口疮，湿疹，疥疮，毒虫咬伤。孕妇慎服。” 《本草纲目》记述簕菜有'解百毒'之称。《广东药用植物简编》记载“其根、茎叶均可入药，根，祛风除湿、消瘀止痛；叶，疏风，消肿，止痒，有舒筋活血、消肿解毒等功效。”。 现代药理研究表明，簕菜富含叶绿素，具有疏通血管、降血脂、降血压、平衡血糖，增强肝脏代谢的功能。同时有抑菌作用，可对消炎药物起辅助作用，对高血压、糖尿病患者有辅助治疗作用。 簕菜是一种苦味野菜，两广地区，尤其是广东恩平民间采集簕菜作为蔬菜和保健茶有着悠久的历史，是恩平人日常生活中喜爱吃的野菜和常喝的保健茶。常饮簕菜汤、簕菜茶能清热解百毒，有效清除人体内深层毒素，还可降脂、降压和降糖。 “国家地理标志农产品”，被誉为“恩平一绝” 因簕菜有“解百毒”之称，味道甘醇，芳香浓郁，长久回甘，广东恩平人于上世纪初已开始采摘食用，目前已成为恩平特色蔬菜。凡是来恩平旅游观光的客人，食谱都离不开簕菜菜色。恩平簕菜已逐渐被食家认同而负有盛名，2015年恩平簕菜被评为“国家地理标志农产品”及“舌尖上的恩平小吃”。 恩平人将簕菜加工成簕菜茶、簕菜粉、簕菜干、簕菜饼等多种产品,簕菜茶叶泡出的茶汁不苦，有甘香之味，同时有清热、解暑、祛风、祛湿、消肿、止痛等功效，让喜欢簕菜味道的人能随时随地泡来品饮，食疗效果极佳,被誉为“恩平一绝”。
恩平簕菜“国家地理标志农产品”证书
簕菜茶 簕菜带有山野菜的独特清香，甘爽脆嫩，入口就能感受到不同于人工种植蔬菜的口感，带有微微的甘甜和一点点苦味，非常好吃，功效好，又有特色。如今，簕菜成功地从野菜翻身成为备受认可的绿色蔬菜，在恩平地区广泛种植并上市销售。
簕菜作为蔬菜销售的市场准入证 簕菜怎么吃呢？ 春季簕菜抽出嫩芽之后，就可以采摘食用了，它的嫩芽上面也有刺，不过这时候的刺都很柔嫩，入口不会扎嘴，可以放心吃。每年的清明节前后，正是簕菜生长最旺盛、最鲜嫩的时节，是“逢时菜”和品尝最佳时。
春季簕菜抽出的嫩芽 推荐几款吃法 簕菜本身只有清香味，没有异味，和肉类、鱼类都很搭，算是百搭的野菜，把簕菜清洗干净，晾干水分，可以与皮蛋、鸡蛋、猪肉、鱼等肉类、蛋类煮汤，汤味道鲜甜，香味浓郁。
1、簕菜鲫鱼汤
簕菜鲫鱼汤原料：新鲜簕菜嫩枝叶（200克）、鲜鱼1条、猪肉100克、生姜数片 煮簕菜鲫鱼汤讲究“生滚”，食材讲究新鲜，只要新鲜，味道一绝。 鲫鱼1条现杀，加生姜煎至两面金黄；簕菜是当天采摘洗干净的嫩枝叶（200克）；水中加姜片煮开后，加入煎黄鲫鱼，开大火煮20分钟，放入切好用油拌好的瘦肉片（100克）、簕菜，大火煮5-10分钟，再放入适量调料，即可关火。
簕菜鲫鱼汤 2、皮蛋、瘦肉、猪肝、猪杂等生滚簕菜汤，或称上汤簕菜 新鲜的瘦肉或猪肝（200克），也可用“瘦肉100克+猪肝100克”或猪杂300克，切片或切丝，簕菜是当天采摘的嫩枝叶（200克），水中加姜片煮开后加入切好的皮蛋，开大火煮沸，加入切好的瘦肉片（丝）或猪肝片或猪杂，等再次水煮沸后，放入簕菜大火煮熟，再放入适量调料即可关火。上汤簕菜汤清淡、味鲜，开胃又清热解毒。
簕菜猪肝汤
上汤簕菜 3、清炒簕菜 锅里加入适量油、蒜，大火烧热，簕菜直接下油锅清炒，炒软熟之后，加入少量生抽，即可起锅。此做法和清炒其他蔬菜一样。
清炒簕菜 4、水煮簕菜 锅里加少量水，煮沸，加入适量油、蒜、生抽，大火煮沸，把清洗干净的簕菜（300克）放入锅中，煮沸，翻炒至菜变软，盖上锅盖煮片刻至簕菜熟，即可起锅。水煮簕菜原始又简单，却最能保持簕菜爽脆苦甘的香味。
水煮簕菜 5、凉拌簕菜 锅里烧开水放几滴香油，把清洗干净的簕菜（300克）焯一下，捞出晾凉，把晾干水分的簕菜放进碗里，把所有配料都加在碗里，拌匀即可。
凉拌簕菜 6、其他 随着大家的饮食口味变化及技术的进步，用簕菜制作的食物琳琅满目，例如：簕菜焗虾、簕菜钵仔糕、簕菜千层糕、簕菜奶茶、簕菜蛋饼、簕菜烧饼、簕菜肠粉、簕菜月饼等等，簕菜菜式开发前景大。
簕菜焗虾
簕菜钵仔糕 由于老簕菜叶味道比较苦涩，不能作为蔬菜食用。一般只有春天才能采到嫩尖。目前，正是簕菜出芽，芽尖最嫩的时候，想采摘的朋友，一定记得带好手套，穿长衣长裤，小心采摘，防止被它划伤哟。 |
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