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相信很多人就算没有去过东北，也会对许多东北菜十分熟悉，比如小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条、雪衣豆沙……每一道菜听起来就让人水直流，看起来便让人双眼放光。 但有很多人十分好奇，东北菜如此的好吃和有名，不管是口味还是菜量都无可挑剔，为啥就是进不了八大菜系呢？  东北三省 东北三省
首先我们需要搞清，东北三省和东北地区并不是一个概念，东北三省又称为东三省，主要是指黑龙江、吉林、辽宁三省。而东北地区指的是辽宁省、吉林省、黑龙江省以及内蒙古东五盟市构成的整个区域，比东北三省的范围更大。  中国七大地理区划 由于东北三省在中国近代历史上遭受到了多次列强的侵略，所以其行政区划也历经了数次变迁，在漫长的黑暗历史中，东北人民一直都紧紧的凝聚在一起，守护家园，反抗侵略，直至新中国成立，共同迎来美好富足的新生活。  日本关东军突然袭击沈阳北大营的中国军队 东北三省的地形以平原和起伏和缓的山地为主，素有“白山黑水，林海雪原”之称。因地形平缓，交通比较便利，所以即使南北、东西之间最远相隔达千里，来往也十分方便，为东北三省的友好交流提供了基础。  东北三省地形图 东北三省基本上都属于温带季风气候，雨热同期，四季分明。由于所处纬度较高，所以冬季寒冷且漫长，夏季温暖而短促。冬季降雪较多，由于温度过低，所以蒸发较小，空气比较湿润，并且三个省也都有很完善的供暖系统。  中国气候类型 东北三省在语气和语言风格上也是出奇的一致。如果有人问东北人说的话是什么方言，他们肯定不会说是辽宁话或者吉林话，而会很骄傲的告诉你他们说的是东北话。由于语言的相似，又将东北三省人民之间的距离拉近了。  宋小宝 电视剧乡村爱情故事、赵本山幽默的小品、东北喊麦、东北秧歌，无一不展示了东北三省文化的趋同性，逐渐变成了一个集体，也变得越来越整体化。  赵本山 如今，东北人豪爽、直率的性格越来越被大家所喜欢，同时由于历史和自然原因，更形成了“东北一家亲，不分彼此”的美好氛围。 地道东北味
东北菜喜欢追求一菜多味，吃进嘴里时可以品尝到不同的层次感。烹饪方法主要是溜、炸、炖、酱，注重香味和口味，而不注重摆盘。因此东北菜总是会给人留下一种很粗犷而不够精致的印象。  东北菜在烹饪时喜欢放酱料调味，因此尝起来会比较咸，但其实如果真的身处东北，也并不会感觉到咸了。因为东北冬天时比较寒冷且潮湿，而盐正好可以提供维持身体热量所需的能量。 如果吃过东北菜便会发现，除了炖菜，其他的大部分菜看起来都非常的黏糊。主要是由于东北的纬度比较高，因此气压会变低。而在做菜时并不能轻易尝试菜是否熟了，所以只能通过菜的粘稠程度来判断。  量大是东北菜最为显著的特点，不管什么菜，量大就对了。这个特点是源于东北人豪迈直爽的性格，对应在菜量上当然也是要豪爽。其次是由于东北太过于寒冷，人们为了维持热量，所以需要吃更多的食物。  铁锅炖 东北菜不仅量大，价格也很实在，用高性价比来形容东北菜再好不过了。东北是我国商品粮基地，农作物品种多且数量多，因此价格会比较便宜一些。更重要的是东北人非常热情好客，所以东北菜才会做到量大且实惠。 特色东北菜小鸡炖蘑菇 赵本山口中的小鸡炖蘑菇到底是怎样的美味？小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之一，在被赵本山带上春晚舞台后，更是远近闻名。 蘑菇需要选用榛蘑，榛蘑口味独特、柔嫩鲜美，营养价值十分的高，所以小鸡炖蘑菇是东北人各个节日不可缺少的菜肴。 小鸡炖蘑菇 锅包肉 锅包肉是东北非常传统的一道菜，它的制作主要是采用了“炸”的方法，做成后，香气四溢，若夹起一块放进嘴里，外酥里嫩，酸甜可口。 锅包肉在光绪年间便已经发明了，因此它不仅仅是一道简单的美食，更是一种文化的传承，并见证着东北几百年来的历史。 锅包肉 溜肉段 溜肉段也是一道东北传统名菜，它比锅包肉的历史更加久远，并且锅包肉实是溜肉段的衍生菜。 溜肉段是东北人家里经常做的家常菜，味道外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口，吃一口会品尝到不同的层次感。更为重要的是，要采用东北土豆淀粉，溜肉段才会更加好吃。 溜肉段 地三鲜 地三鲜主要是使用茄子、土豆和青椒三种食材进行烹饪，用简单的食材做出最美味的佳肴。蔬菜则要采用新鲜采摘的，这样才能保证菜品的口感。 地三鲜吸引人的不仅是它美味、可口、绿色食材的味道，更重要的是它涵盖了三种蔬菜的营养价值。 地三鲜 东北菜为何没挤进“八大菜系”？
从历史的角度来看，真正的东北菜实际上是鲁菜、湘菜、川菜等其他菜系的改良，所以，东北菜与鲁菜的口味有些相似。 由于人口迁徙和来往，来自五湖四海的人们在东北落地扎根，在各个地区的人口交流中，各种菜系在东北融合碰撞，再结合东北本地人的口味进行了改良，从而形成了具有东北特色的饮食文化。 闯关东 中华美食讲究“色香味俱全”，而东北菜虽然具有香和味，但卖相实在太过于粗糙了点。八大菜系中的菜看起来都色泽明亮，香味扑鼻，摆放整齐，十分诱人。 而东北菜讲究的就是，你要是来我这没吃饱就是驳我面子，所以相对于卖相来说，分量才是第一位。 东北菜在烹饪过程中喜欢放入大量的酱料，因此颜色看起来十分暗淡，并且摆盘也不够精致，所以卖相不太美观，只有吃进嘴里才能尝到真正的美味。 酱骨头 为了抵御寒冷，部分东北菜尝起来会比较咸，对于经常吃的东北人来说可能感觉不到，但其他地区的人们可能会觉得重口一些，从而会影响对东北菜的客观评价。 东北菜的名字都太实在了，比如大乱炖、杀猪菜、白肉血肠、酱骨头，这些菜名听起来就很接地气，也非常豪放，所以和八大菜系相对精致的菜名相比就有些太糙了。 白肉血肠 鲁菜的“乌云托月”、湘菜的“金鱼戏莲”、川菜的“灯影牛肉”等等，光听着这些名字都觉得十分有诗意，感觉非常高大上。东北菜和它们相比属实略显土味。 金鱼戏莲 东北菜讲究量大且实惠，性价比极高。而八大菜系实际上更偏向于招待宴会，所以对食材的制作和菜品的摆盘有着非常高的要求，普遍看起来比较小巧精致且菜量较少。 可是东北菜太过于实在，份量太大了，所以不适合用于招待贵客。试想，如果外宾来参观，吃完一锅东北大乱炖之后，谈话聊天直打嗝恐怕太过滑稽。 猪肉炖粉条 八大菜系的评选时间是在清朝末年，那个时期的东北刚遭受过外国的侵略与霸占，还在休整阶段，因此在朝廷内并没有什么话语权。 并且东北菜在当时只流行于东北三省及周边的其他省份，在全国范围内并没有特别大的影响力，而其他八大菜系的主要省份都有各自的优势，在全国都非常有名。 更重要的是，当时朝廷内并没有偏护东北三省的人，东北也并没有什么影响力，所以想要入选就变得格外困难。 结语
实际上，东北菜在中国人民心目中的认可度还是很高的，也已经得到许多人们的支持，甚至有很多人去东北旅游只是为了吃到一口正宗的东北菜。 雪衣豆沙 即使东北菜没有被列入八大菜系，但是它已经在中国美食中有了一席之地，甚至有人称东北菜是中国独特的“第九大菜系”。 |
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