 金庸先生小说《笑傲江湖》中，主角令狐冲是个酒鬼。他最早出场，是在湖南遇到一个浑身肮脏的叫花子在喝酒，那酒的味道香美无比。令狐冲问这是什么酒？叫花子说是猴儿酒。原来湘西山林中的猴儿会用果子酿酒。猴儿采的果子最鲜最甜，因此酿出来的酒也极好，叫花子在山中遇上了，便偷了三葫芦酒。令狐冲也不嫌脏，拿银子给叫花子换酒喝，一两银子喝一口。 这一段妙趣横生，既描述了令狐冲嗜酒如命的形象，又让人对湘西的猴儿酒心驰神往。 其实，湘西的美酒又岂止猴儿酒？ 在世遗揭秘互动纪实节目《万里走单骑》的收官一期，“万里少年团”的嘉宾们探访山清水秀的湘西。欢迎贵客，进门先喝拦门酒，一边喝酒一边唱苗歌，湘西老话“无酒不飞歌、无酒不起乐”，歌不停酒也不能停。在香喷喷的社饭宴上，除了红彤彤的猪肉，绿油油的葱花、香菜，白如玉的米饭，还有清冽的美酒。肉香，饭香，酒香融合一处，才是美好的生活。
《漉酒图轴》。作者/（明）丁云鹏，来源/上海博物馆 为何湘西这片土地的人们，与酒如此难以割舍？数千年历史中，酒又在湘西文化中扮演了怎样的角色？ 湘西与酒的历史 湘西，狭义指湘西自治州，广义上指今天湖南省西部，大致包括张家界市、湘西自治州、怀化市以及邵阳市西部诸县等。此地被武陵山、雪峰山和云贵高原环绕，又是沅水、澧水中上游及其支流的汇聚之地。群山环抱，众水汇集，天然一个“世外桃源”。 湘西的酿酒历史源远流长。相传四千多年前，蚩尤族在与炎黄联盟的决战中战败后，一部分退往南方的江淮流域与当地土著融合，称为“三苗”。这部分人中包含了不少炎帝部族的文化习俗。而炎帝是传说中华夏农业的开创者，也是酒文化的奠基人。湘西在四千多年前即受到炎帝文化影响，在造酒方面有所专长也就不足为奇了。 周朝时期，江淮流域的“三苗”等部族逐渐被楚国合并，在春秋时期由楚庄王率领接受中原礼法，成为正统的华夏国家。战国吴起变法时，楚国深化了政治统治和文化拓展，把湘西一带设为黔中郡。楚人喜好饮酒，先秦史料中多有楚王饮酒的故事。楚国最早向周天子进贡的，是一种叫“包茅”的植物，周天子在祭祀上用来过滤酒水，这种植物在湘西很普遍。楚人还喜欢在辽阔的领土中搞酒文化交流传播，把各地不同的酒混合起来尝试新的味道。在楚国的影响下，湘西酒文化又有进一步的发展。 秦朝时，楚国的黔中郡与巫郡合并为新的黔中郡，郡治就在今天湘西的怀化以南40公里黔城，西汉初年改名为武陵郡。这个郡早期属于湖南的长沙国，后来被收归中央。长沙国也有浓厚的酒文化，“马王堆”出土的文物中不但有大量酒具，甚至还有八坛千年美酒。受此管辖的湘西武陵郡，想必进贡美酒是日常操作。 宋时湘西人为中国酒文化做出了重要贡献，那就是蒸馏酒。之前几千年的粮食酿酒都是自然酿造，当酒精度达到10%左右，微生物发酵的效率就会降低，所以一般米酒度数很难超过20%。要取得更高浓度的酒就需要蒸馏，即利用水和酒精的沸点不同，加热使得酒精挥发成为气体离开，再导取后重新冷却成为纯度更高的酒。宋朝人朱辅在《溪蛮丛笑》中记载了“钓藤酒”。所谓溪蛮，就是五溪蛮，位于今天湘西一带。关于湘西的钓藤酒是这样描述的：“酒以火成，不醡不蒭。两缶东西，以藤吸取，名钓藤酒。”有人说这是酿好酒用树藤吸食，这就是望文生义了。这段话说的是，制作这个酒要用火烧，做好了不会酸，也不用过滤（没有杂质）。用两个罐子并列放着，一个罐子装米酒，一个空罐子，两者用空心的藤管相连，加热放酒的罐子，当温度达到80℃时，酒精挥发，通过藤管时遇冷凝聚，流向空的罐子。这就是“以藤吸取”的含义。这样制作的显然就是蒸馏酒，也是中国历史上较早有记载的蒸馏酒。 元朝时，在湖广行省下有常德路、澧州路、辰州路、沅州路等，每个路又分几个州县。明朝时又设偏沅巡抚。清康熙年间分湖广为湖北、湖南省，设辰沅靖道，康熙四十三年移驻镇筸镇(今凤凰)。后来又多次调整。民国时先后曾设辰沅道、湘西绥靖区、湘西绥靖公署等，或将湘西分属几个行政督察区。随着时代变迁，湘西地区与外界交流日益频繁，不仅与临近的湘东、湘南、川、渝、黔、鄂交流，也与国内其他地区交流。湘西人文和湘西酒文化也随之走向八方。
《扶醉图卷》。作者/（元）钱选 酒与湘西尚武精神 一方水土养一方人，一方水土酿一方酒。湘西长期以来与中原交通相对较为闭塞，受文教拘束不多，保留了部族原有的彪悍与勇猛。历史上湘西多勇士，白酒浇灌着湘西的尚武精神。
《酒坛蟠桃图》。作者/（清）吴昌硕，来源/上海博物馆 汉末三国，是中国历史上英雄辈出的一个年代。湘西地区（当时属武陵郡）在这一时期也有令人热血激荡的故事。建安十三年（208）赤壁之战后，刘备攻略荆州南部的武陵、长沙、零陵、桂阳四郡。在《三国演义》中，取武陵郡的是张飞。张飞是三国名将中最好酒的一位，曾经喝酒误事丢失徐州，但在《三国演义》中，夺取武陵却是四郡中最干脆的一仗，几乎是马到成功取了武陵，进城后估计痛饮湘西美酒不在话下。 五代十国时期，湘西的世袭地方军阀，辰州刺史、奚州刺史彭瑊，逐步统一了湘西。938年，彭瑊去世，继位的是他儿子，在湘西长大的彭士愁。彭士愁继位后，内勤于政，外抚各部，最终扩展到20余州土地，包括今天湘西、鄂南、渝东一带，又与南楚政权对抗。经过血战后，彭士愁和楚王马希范在溪州结盟，铸铜柱为记，开创了湘西八百年的土司王朝。而在彭瑊统一过程中被征服的惹巴冲，号称酒王，擅长种植谷物，酿造美酒，是土家族的祖先。近年的电视剧《血盟千年》中，酒王惹巴冲由蒙古族演员威力斯扮演，他的土王宫极有土家族文化特色，几十个一人高的包谷大酒缸格外惹人注目。 国难当头，湘西出过不少勇烈之士。明嘉靖年间，倭寇入侵，明军一触即溃，湘西永顺与保靖土司的军队多次自备粮草前往东南抗倭。湘西土家健儿痛饮烧酒，痛歼倭寇，以热血捍卫国家安宁，嘉靖皇帝给土司彭氏家族的要员赐三品服，授昭毅将军，加右参政，管理宣慰司事。清末英军入侵，湘西凤凰县的回族将领郑国鸿担任浙江处州镇总兵，与镇海总兵葛云飞、寿春总兵王锡朋率军在定海，英勇牺牲。八国联军入侵时，湘西乾城县人罗荣光为天津镇总兵，驻守大沽口，壮烈殉职。20世纪上半叶的抗日战争中，也有许多湘西儿女，在救亡图存的战场上流尽最后一滴鲜血。 湘西武人中最负盛名的，莫过于新中国十大元帅中的贺龙元帅。贺龙元帅是张家界市桑植县人，地道的湘西汉子。自小受湘西酒文化熏陶，贺龙元帅也得其中真味。据女儿回忆，贺龙元帅像小孩一样，喜欢吹牛说自己酒量好，年轻时能喝一斤白酒。大概因为身体原因，贺老总平时很少喝酒。但贺老总确实与酒有不解之缘。1915年冬，19岁的贺龙到石门泥沙镇组织队伍讨伐袁世凯。他摆下四桌酒席，邀请当地团防局的骨干前来饮宴，趁机缴了团防局的枪，发展了三百多人的“湘西讨袁独立军”。战友们知道贺老总有高血压、糖尿病，尽量不让他喝酒。解放初在重庆，邓小平曾经帮贺龙挡过酒。但在出访海外时，贺龙又帮周总理挡过酒，看来年轻时的酒量确实不会差。 酒与湘西文人韵味 湘西人杰地灵，有烧酒浇灌的武人血勇，亦有米酒酝酿的文人韵味。战国时楚国大诗人屈原在遭到奸臣谗言后，长期徘徊在湖南一带。他的诗歌中，就多次提到湘楚之地的美酒。陶渊明的《桃花源记》曾记载西晋太元年间，一个“武陵人”渔夫误入桃花源的故事。桃花源中的农人为这个远道而来的渔民“设酒杀鸡作食”，可见这里确实是物产丰饶，温饱不愁的乐土。
湘西文人中最负盛名的，莫过于现代作家沈从文。沈从文与酒，有解不开的缘。他在《贵生》中写道：“你我是穷人，和什么都无缘，就只和酒有点缘分。”他的名著《边城》里多处有酒。如“年轻桨手喝酒活血以酒祭天”“一碟花生一碗卤肉一坛美酒一个人一下午，一船阳光一弯清水一段情歌一颗心一辈子”。沈从文笔下的湘西人家，就从这酒香阵阵中飘然而出。 沈从文在表达对妻子张兆和爱恋时说：“我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，却只爱过一个正当最好年龄的人。”将走桥、看云、喝酒与爱人并论，韵味无穷。他在追求爱人的最后关头，请心上人的二姐去征询张父的意见，对她说：“如爸爸同意，就早点让我知道，让我这乡下人，喝杯甜酒吧。”随后，张兆和给沈从文发了封电报：“乡下人，喝杯甜酒吧”。好事遂谐。 1930年，沈从文前往国立青岛大学任职，听闻青岛大学有“酒中八仙”，即杨振声、闻一多、梁实秋、赵太侔、陈季超、刘康甫、邓仲存和方令孺，于是就任时便特意从老家带了一坛湘西老酒，大家畅饮，成就佳话。后来沈从文和闻一多等人一度因故决裂。之后两人接连喝了五天的酒，终于重归于好。 酒鬼酒：“醉”长情的世遗守护者 湘西酿酒，有天时、地利、人和。天时者，气候温暖潮湿，有助于酒的发酵。地利者，好水环绕，山川秀美，物产种类多。人和者，湘西人淳朴、乐观，热爱故土而开放好客，是最合适的酿酒人。 千百年来，湘西文化早已与酒有着天然的密切联系。从“酉水”“澧水”名称看，古代的酉、酒、醴这几个字都是通用的，可见早期湘西沿河的居民善于酿酒之名已经外传。湘西少数民族习俗敬奉鬼神，而祭祀必用酒。粮食精华酿造的酒，代表着人的虔诚和对未来的美好祝愿。 黄永玉大师将出自湘西的美酒提名为“酒鬼”，并誉之为“无上妙品”，一语道破了酒鬼酒蕴藏的文化内涵和阐释的人生高妙境界。著名诗人艾青寻秘湘西时，则在酒鬼酒厂趁醉写下的“水的外形，火的性格”。这句诗，是酒鬼酒的性格，亦是湘西的性格。 酒鬼酒就如湘西人，入口热烈奔放，细品又有回甘，血性而柔情，多面且迷人。这种馥郁香型白酒酿造工艺极其复杂，酿酒的原料，以五种粮食精心搭配而成，仿佛人生五味，慢慢融合为一。要想酿出好酒还要有好窖，所谓“千年槽，万年窖”，酒入窖藏十年、数十年，方位佳酿。在3月6日刚刚收官的国内首档世遗揭秘互动纪实节目《万里走单骑—遗产里的中国》最后一期中，嘉宾“万里少年团”万里归湘，感受了南方长城苗疆边墙的历史记忆，走进了沈从文笔下的古城中心，也来到酒鬼酒酒厂体验复杂酿造工艺。 循着馥郁香气，“万里少年团”抵达了酒鬼酒的洞藏地达利洞，并在这里洞见了独特酒文化与独特溶洞文化的相辅相成，最终在天人合一的天问台特调馥郁香美酒“天问”。  诞生于世遗地湘西的酒鬼酒，天然与武陵源、永顺老司城遗址等世界遗产相连，可以说生来便带有深刻的文化烙印。长期的浸润发展之中，又不断地融入了湘西独特的人文地理、风土人情，在文化上带有浓郁的湘西元素与地方色彩。将文化写入基因的酒鬼酒，不仅制作一杯口感好、余味悠长的美酒，也因着与世遗文化天然的深度共鸣，成为世遗文化的守护者。 自2021年起，酒鬼酒连续三年携手“万里少年团”，开展一次次中华世遗文化的溯源之旅，挖掘世界文化遗产背后的故事与内涵，从不同维度与视角展现中华文明之美，讲述中华文明的传承与坚韧。 文化是历史的凝结，酒是流动的
《为沧邻行楷五言联》。作者/（清）翁同龢，来源/台北故宫博物院 与《万里走单骑》每一季的相伴，也是酒鬼酒每一次文化进阶的见证。每处世遗地都有自己的文化与精神，酒鬼酒的加入，为世遗文化增添了一抹馥郁酒香，也让它生动起来，鲜活起来，流动起来。在一次次酒鬼酒文化与世遗文化的共振共鸣中，“世遗”这一略显冷门的话题逐渐走入大众视野，与大众从相识相知，走到了相熟相守；而在挖掘和呈现世遗文化的过程中，酒鬼酒展现了守护中华文脉传承的社会责任，其世遗文化“醉长情的守护者”形象也愈发清晰。  作者 | 巴山夜雨涮锅 编辑 | 詹茜卉 校对 | 火炬 李栋 张斌 苗祎琦  |
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