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文‖刘荣旗 过了腊八，又过了尾牙，过年的脚步越来越紧，年味日日增浓，丁酉春节即将拉开序幕！象征着亲人欢聚团圆、家庭温馨幸福的“红味”是最浓烈的年味。家家户户张罗着挂红灯、贴春联、做红粿。处处洋溢着欢乐愉悦和美好祝福！值此佳节来临之际，让我们来共同分享一下传统“红团粿”的做法。做红团粿，峰尾等地俚称做“传”、俗简称“做粿”。粿又分多种，如以粿皮分有米粿和番薯粿，如以馅料分有糯米粿和花生粿，另有包咸馅的叫咸糯米粿。
一、米粿 首先是泡米舂粉，用两份大米和一份糯米（俗称“三分劈”）清水浸泡12小时，淘净捞出用签篓沥水晾干。放在石臼中反复捣舂，过筛成齑粉即为粿粉。 其次是配制馅料，馅料通常有两种，花生炒熟后碾碎拌入适量砂糖或红糖为花生馅，糯米蒸成米饭拌糖为糯米馅。此外有芝麻炒熟拌糖的为芝麻馅；也有芝麻花生混合做成的为芝麻花生馅；还有糯米饭加上虾仁、蠔干或干贝之类的海鲜干做成的为咸糯米馅。
再次是揉粿皮、捏粿胚，取三分之一的粿粉与适量的水拌和，然后捏成大小形状如绿豆饼的粿粑，放入沸水中煮熟，俗称“涮（烫）粿仔”，捞出稍凉，再与另三分之二的粿粉混合和水，渗入少量可食用红色素（俗称贡红），用力反复搓揉均匀成团。取出鸡蛋大小的粿团，双手将粿团边转动捏，搓揉成凹碗状的粿皮，放入馅料，把凹面捏合，轻轻压平，做成扁圆球形粿胚。
最后就是印粿炊粿，将粿胚轻轻放入木制的粿模中压模成型。粿印周边雕有花纹，里面刻有“囍、吉、福、富、寿、春”等各种吉利字样和五谷禽畜或花鸟鱼等各种动植物花纹，象征红火、喜庆、兴旺、吉祥，这种粿文化彰显人们追求幸福生活的美好愿望，是地方特色文化的一朵奇葩！在印好的粿背面垫上粿叶（黄槿叶、竹叶、香蕉叶等）如鱼鳞般摆放在蒸茏中旺火蒸熟。
二、番薯粿。 粿皮的制法：选用质量上好的番薯去皮洗净，蒸熟后拿到石臼中捣成泥糊状，边翻动边撒入过筛后的番薯粉，放入少量食用红色素（贡红），反复捣翻至不粘糊不粘手即可，这种粿皮柔软适度，揉捏操作便利。 番薯粿同米粿相比，除了粿皮制法不同，其余都是一样的，此处不再赘述。 红团粿历史悠久，不仅“年兜”时（春节前）家家户户要做，结婚、庆寿、'晋主'、菩萨生日等其他一些喜庆日子也要做红团粿。俗成约定，一直在民间盛行，并将长久流传下去。这种纯手工打造的工艺，因为人力舂功转化为热能，能量使主料淀粉发酵成熟，物质间发生重新组合，能获得超乎寻常的粘软、柔韧和弹性。红团粿外形红润光亮、喜庆大方，花生酥，糯米香，番薯甜，口感好！是舌尖峰尾的佳品之一。
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