|
应老公的要求，今年只做了五仁馅儿的月饼，前年第一次做月饼，我也做了好几种口味的，但是家里人唯独对五仁月饼赞不绝口，其他诸如莲蓉蛋黄、豆沙蔓越莓的，都爱不起来。 去年工作太忙没有做，吃的是买的月饼，因为吃过了自己做的真材实料的五仁月饼，再吃买的月饼，马上就有一个鲜明的对比了！嘴巴、舌头和心，都在告诉你，还是自己做的月饼好吃啊！ 因为老公爱吃冰糖，这次我在馅儿里加入了冰糖，每一块月饼里面都有一粒冰糖，冰糖没有拌进馅儿里，团一个馅儿拿一粒放进去就行了。 饼皮材料：普通面粉400克，转化糖浆300克，熟花生油100克，枧水4克。 五仁馅儿材料：烤熟核桃仁280克，巴旦木200克，烤熟花生仁100克，炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克，黑加仑300克，冰糖26粒，白砂糖160克，熟花生油70克，白酒20克，凉开水225克，熟糯米粉300克. 【做法】 1、把转化糖浆、花生油和枧水一起放入盆中混合成团，装入保鲜袋密封，静置一个小时再用。准备馅料。糯米粉要炒至有香气，芝麻炒香，花生、核桃仁烤箱，花生去红衣，核桃仁最好能把外面的一层薄皮捻掉。果仁放入料理机稍微打一下，或者装入保鲜袋用擀面棍敲碎。除冰糖外，所有馅料混合，干湿度以能攥成团为宜。 2、按照饼皮3、馅儿7的比例称量，皮30克、馅儿70克，分别把皮和馅儿团成团，盖保鲜膜防止风干。 3、饼皮拍成圆饼状，包入馅料，月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀再把多余的粉磕出来，放入月饼坯按压出形状。如果月饼粘在花片上不下来，可以用手轻轻把着小心拿下来。 4、放入预热好的烤箱中层，180度烤5分钟，取出来晾一下，刷一层蛋液（1个蛋黄加1小勺蛋清）只刷花纹凸起的部分哦。 5、再次预热好烤箱，放入月饼，烘烤15-17分钟就可以了，如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂，可以烤7分钟、晾5分钟，再进去烤7分钟就可以了。总的烘烤时间是20-22分钟。我这是100克月，50克的一般20分钟以内就行。如果您做的皮厚，也要相应延长时间。 |
|
|
