|
一、原材料：5斤秋黄瓜，2根红辣椒，2个青辣椒，3根小米辣，800ml生抽，300ml醋，100ml食用油，60g白酒， 80g冰糖，20g鸡精（味精），适量耗油， 2头蒜片，半块姜片，3粒大料，15g花椒麻椒混合物（花椒多一些） 二、做法： 1.处理黄瓜： （1）黄瓜洗净，切成合适小长条，抓一大把盐，搅拌均匀腌制6小时； （2）将腌制好的黄瓜倒掉水分备用； 2.烧调料汁： （1）油下锅烧热，炒香大料、花椒后关火，把油放凉。(防止油崩伤害皮肤)； （2）油凉后加入酱油、醋、冰糖，重新打开烧开，边烧边搅拌防止冰糖糊底，之后再次晾凉。 （3）调料汁中加入剩余调料，鸡精（味精），白酒，耗油并混合均匀； （4）最后放入所有食材，倒入黄瓜、辣椒段，小米辣段，蒜片即可。 三、注意事项： （1）黄瓜要用秋黄瓜，长的带刺的黄瓜效果打折扣； （2）蒜片切尽量薄，因为往往蒜片还没腌透黄瓜就吃没了； （3）做好后冷藏保存味道更佳，全程不沾冷水保存时间更久。 |
|
|
