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今天是国际劳动妇女节，首先，祝所有女性朋友节日快乐 照例，再给大家复习一遍，我们，生活在一个允许女性出门工作，可以选择成为警察、厨师、律师、建筑师的年代，是种极大的幸运。 这份幸运并非“从来便如此”，而是一代代了不起的女性，推翻传统、打破男权枷锁，用血与汗争取来的。
图源见水印 就拿厨师这个行业来说，传统师徒制强调“传男不传女”，虽然常驻家庭厨房的都是女性，但厨师行业一直以来都是男性主导。 即使有女性厨师，也多负责面点和凉菜，能掌勺做热菜的少之又少。 可偏偏就有一位女性，不仅做了，还做出了不俗的成绩，成了万千下厨女性的榜样——北京康乐餐馆的传奇主厨常静。
图源网络 常静12岁到鲁菜馆当服务员，在刷盘递勺的间隙，偷偷观察、学习。 加之婚后婆家是四川人，她又学会了很多川菜烹饪技巧。 到了妇女能顶半边天的50年代，她加盟康乐餐馆，既是合伙人，也是主厨。
图源网络 常静敢于打破菜系间的界限，将苏、闽、滇、川等南方菜与北方风味融合，自创“八大名菜”。 因此 ，康乐虽然位置偏、桌位少（被《泰晤士报》戏称为“三桌饭店”），依然顾客盈门。 连周恩来、陈毅、郭沫若、李政道、布什、契尔沃年科等名人也爱光顾。
《北京日报》对常静的报道 1983年，66岁的常静获得“全国最佳厨师”称号，是当时国内唯一获此殊荣的女性。 帮她赢得比赛的，正是康乐“八大名菜”之首—— 桃花泛
桃花泛，原型是被誉为“天下第一菜”的江南名菜——番茄虾仁锅巴。 据说起源于乾隆下江南时期，因番茄虾仁卤汁浇在炸锅巴上的滋啦声，被店家称为“平地一声雷”。 抗战时期传到四川，还得了别名“轰炸东京”，可见其声势浩大。
不过，原版浇头只有番茄（酱）和虾仁。 常静在此基础上加入菠萝、荔枝、玉兰片（笋干）、青豆等配菜，色彩更鲜亮，多了些果味的香甜。 浇在刚炸好的锅巴上，锅巴立马泛出粉色，开背大虾蜷曲成朵，远看如桃花绽开。 康乐餐馆便以这个意境，将它命名为“桃花泛”，多美好的名字，由衷赞叹女性感知美和运用美的能力。
我今天再调整下配方，提升整道菜的清新度。 首先是浇头的茄汁部分，用新鲜番茄+番茄酱，来代替原版的番茄膏。 新鲜番茄切粒熬出汁，有自然的番茄清香，还保留一点嚼头，抿开的瞬间会爆汁，沙沙绵绵的。 番茄酱也适当加一点，增稠增色，番茄味更浓郁。
配菜除了虾仁，我只保留了当季的菠萝和青豆。 菠萝是极强的风味加分项，香气甜度突出，带来类似“菠萝咕噜肉”的果味酸甜。 青豆饱满圆润，在热汤里走过一遭，更显青翠，万花丛中一点绿，更有春天气息~
锅巴呢，要先烤后炸。 蒸好的米饭，先行烤干，蒸发掉水分，后续炸制时间缩短，就没那么吸油，还更酥脆、轻盈。
这道菜最动人之处，就是上桌时那“一声雷”。 因此，炸好锅巴之后，炒浇头手速要快，趁热浇上去，“刺啦～噼啪～”声才够热闹。
吃也要趁烫，否则锅巴泡软就没意思了。 茄汁的微酸、菠萝的香甜、大虾的软嫩、锅巴的酥脆，不断攻陷味蕾。 嘴巴要腾出功夫吸一口凉气，舌尖闪躲腾挪，防止被烫到，明明这么温柔，又这么刺激～
- 桃花泛- [ 食材 ]
米饭2碗 虾仁250g 青豆50g 菠萝2片 大蒜1瓣 新疆番茄丁1罐 细砂糖3小勺 盐1小勺 白醋1小勺 红薯淀粉2大勺 玉米油1大勺 淀粉水适量 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.米饭蒸熟后晾到有点温热，手上粘水，把米饭压实在烤盘上，约1cm厚 烤箱预热220度，烤约20-30分钟 随时留意情况，不要烤太焦了，随后打开门透气散出水分，然后再烤10分钟
2.虾仁开背后，用厨房纸吸干水分、加红薯淀粉、盐抓拌均匀，淋上玉米油封面保湿，腌制10分钟
菠萝切丁
3.晾凉后的锅巴，掰大块，锅中下宽油，油温5成热时，放入锅巴炸至微黄酥脆，捞出沥油
放虾仁炸至定型，捞起
4.锅中留底油，放蒜末炒香，加番茄丁、番茄酱、盐炒至软烂，倒入小碗清水煮至沸腾 我用的是新疆番茄罐头，可用新鲜番茄代替
5.加细砂糖、白醋调味，放青豆、虾仁、菠萝、淀粉水，勾芡
6.淋到锅巴上，立刻食用风味更佳
红亮热乎的酱汁兜头浇下，刺啦啦—— 那股酸灵劲儿，肆无忌惮地往鼻尖上招呼，筷子不受控制地扯着我的手往盘里伸。
趁热拈起一块锅巴，送入口中。 茄汁的酸香，激得舌尖一颤，锅巴外层吸汁变软，内芯还是脆的，很奇妙的反差！ 虾仁、菠萝、青豆也纷纷跳出来，献出各自的鲜甜、香甜、粉甜，牙齿尽情地撒欢。
最后，想分享上野千鹤子老师说的一段话： 你现在之所以会认为“努力就会有回报”，那是因为你一直以来所处的环境，有人鼓励你，在背后推着你走，在前面提携你，肯定你的点滴进步。 我们现在能够在工作岗位上，与男性同台竞技，是千千万万个常静辛苦赢来的上场机会。 希望所有女性都有选择，有余力的话，也帮助其他女性。 |
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
