 春季，又到了吃野菜的季节，作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。  春季吃野菜，香椿、荠菜都靠边，在东北的春季，农村的沟谷、阳坡上生长着这样一种带刺的树，它的嫩芽是春季农民饭桌上的一道美食，被称为：“山野菜之王”，它俗名叫：刺老芽，或者刺嫩芽，也叫：刺龙芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏。 素有“南香椿，北龙芽”之美称，刺老芽是五加科中的一种野生灌木或小乔木。主要分布在东北三省，自然条件下于春暖花开时萌芽生长，刺老芽是从其枝条顶端萌发出的嫩芽，刺老芽的嫩芽为食用部分。  刺老芽清香可口，清嫩醇厚，野味浓郁，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。刺老芽可以起到增加食欲的作用，平时胃口不太好的人可以吃一些刺老芽。 刺老芽富含16种氨基酸以及22种微量元素，其中人体必需的钙、铁、铜等，食用具有提高免疫力的作用。刺龙芽的主要成份为木皂甙，它的根皮中总皂甙含量是人参根的3倍，营养价值堪比人参。  刺老芽食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。在日本、朝鲜多将刺嫩芽作为油炸物的包蕊材料。下面分享几道刺老芽的家常做法： 【刺老芽炒鸡蛋】所需材料：刺老芽2、鸡蛋3个、油、盐、葱、 做法步骤： 1.准备好刺老芽，把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。 2.锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，刺老芽焯水可以去除它的涩味。 3.捞出来之后，把它放在冷水中投凉，浸泡1-2小时，捞出攥净水分，过下冷水，可以保持它脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。 4.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡。 5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。 6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，再下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。 7.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。  【刺老芽炒肉丝】所需材料：刺老芽300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、淀粉半汤匙、 做法步骤： 1.准备好所需材料，把刺老芽剥去苞叶，再把刺老芽择洗干净，大一些的可以切成两半或者4瓣。采摘或者购买刺老芽，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为好。 2.把葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切成丝，放在碗内，加入淀粉，少许油，抓匀，把猪肉这样处理下，炒肉丝时不会粘锅也不会粘成一团，炒出的肉丝口感嫩，不柴。 3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后把刺老芽焯变色，将刺老芽捞出。 4.捞出后马上放入冷水中浸泡一会儿，捞出，沥净水分。刺老芽焯水可以去除它的涩味，焯水后，放到冷水中投凉，保持鲜嫩的口感，颜色也不会变黄。 5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉丝煸炒，将肉丝翻炒至颜色变白。 6.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒可以去除猪肉的腥味。 7.下入刺老芽大火翻炒均匀，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘味道鲜美的刺老芽炒肉丝就做好了。  【刺老芽蘸鸡蛋酱】所需材料：刺老芽、黄豆酱1袋、鸡蛋2个、油适量、小葱1棵、尖椒2个、 做法步骤： 1.把小葱切成葱花，尖椒去蒂去籽，切成小丁。买来的黄豆酱一般比较干，需要加少许水把它调和一些，稀释一下，黄豆酱如果比较干，炒制时，容易糊锅底，稀释一下就不会糊锅底了。 2.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。 3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，把鸡蛋块盛出待用。 4.锅内再添加油烧热，下入葱花爆香。（炸酱用的油比平时炒菜量多一些，这样酱炸好后，一次吃不完，油会封住酱料的表面，酱就不会变干）。 5.下入黄豆酱小火不停的搅拌，不要用大火，用大火，酱容易糊，把黄豆酱炸出酱香味，黄豆酱要经过油炒之后味道才好，把酱炒熟的味道才香，否者做出的酱不香，没有香味。 6.下入鸡蛋块，再加入尖椒丁，一起翻炒均匀，淋入少许水，烧开，用小火煮一会，使鸡蛋，尖椒和黄豆酱的味道融合在一起，期间，要不停的搅动，防止酱汁糊锅底，待水分差不多蒸发没了，酱炸到表面有油析出，关火，把鸡蛋酱盛出即可。这样一碗颜色金黄，味道香喷喷的鸡蛋酱就做好了。 7.刺老芽择洗干净，锅内加入水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水，水开后，将刺老芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，配鸡蛋酱吃就可以了。
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